56 L'INDUSTRIE MARAÎCHÈRE DU DÉPARTEMENT DE LA SEINE. 



Mais ce produit brut de l'industrie maraîchère est bien diminué par les frais, 

 qui sont très considérable^. 



Il y a d'abord la location du terrain. Le prix du loyer varie suivant la position 

 de l'établissement, c'est-à-dire suivant l'éloignement plus ou moins grand des halles 

 et marchés. Ainsi, en dedans du mur d'enceinte, le loyer est de tr. 22; au delà 

 de ce rayon, il est de ir. 20 par mètre, soit de 2,200 ou 2,000 fr. par hectare; 

 or, il n'y a pas en France de terre ayant une aussi grande valeur locative, à l'ex- 

 ception de quelques vignobles, tels que ceux de Vougeot, de Laffitte, etc. Malheu- 

 reusement tout le terrain loué n'est pas consacré à la culture; il faut faire la part 

 des seniiers, des habitations, des hangars, de l'écurie, du manège, des réservoirs, 

 des dépôts d'engrais, de terreaux, de matériel, etc. Il résulte de renseignements 

 recueillis à ce sujet que le huitième du terrain occupé par les maraîchers ne re- 

 çoit pas de culture, en sorte que le loyer du terrain donnant directement des pro- 

 duits, est en réalité de 2,475 fr. ou de 2,250 fr. par hectare. 



Et cependant il faut reconnaître que ce prix est loin de procurer au propriétaire 

 un bénéfice excessif; car il représente à peine 5 pour 100 4es dépenses faites pour 

 la formation d'un jardin maraîcher et de la valeur foncière primitive du sol. En 

 eflet, pour louer son terrain à un maraîcher, le propriétaire est obligé de faire 

 préalablement creuser un puits et de faire, en outre, établir une pompe, un ma- 

 nège, des tonneaux, des tuyaux, etc. 



Il faut aussi, sans compter les bâtiments d'habitation, l'écurie, les hangars, etc., 

 un matériel considérable qui, pour l'exploitation moyenne h Paris de 6,000 mètres, 

 ne coûte pas moins de 12,000 fr. On compte, en efiet, 133 bâches et 400 châssis 

 vitrés, 2,500 cloches en verre, 680 paillassons, 3 paires d'arrosoirs, 1 brouette, 

 I civière, 1 hotte, 3 hotteriaux à fumier, 3 chargeurs de fumier, 36 mannes, 3 bê- 

 ches, 3 pelles en fer, 3 fourches, 1 râteau en fer, 3 ratissoires, 1 serfouette, 6 plan- 

 toirs, 400 crochets pour châssis et cloches, enfin une voiture, un cheval et deux 

 harnais, l'un pour la voiture, l'autre pour le manège. L'entretien d'un tel maté- 

 riel, y compris la détérioration, est d'environ 1,800 à 2,000 fr. par an. 



Il faut encore, et cela perpétuellement, remettre du fumier avec lequel on fait le 

 sol; .or, celte dépense est, chaque année, de fr. 20 par cloche et de 3 fr. 25 par 

 châssis. 



Il faut, enfin, le travail de deux personnes au moins, sans corqpter celui du pa- 

 tron et de la patronne, ainsi que des auxiliaires employés soit dans la forte saison, 

 soit pour les sarclages, la cueillette, etc. 



Les ouvriers gagnent, outre la nourriture et le logement, évalués à 1 fr. 70 par 

 jour, 66 Ir. par mois ou 2 fr. 20 par jour du 1" avril au 30 septembre, et 45 fr. 

 ou 1 fr. 50 par jour du 1" octobre au 31 mars, soit en moyenne un sal ire argent 

 l fr. 85, plus 1 fr. 70 de nourriture et logement, ensemble 3 fr. 55. Les auxiliaires 

 hommes ne sont ni nourris ni logés; ils sont payés 4 fr. 25 par jour ou plus exac- 

 teoaent fr. 35 l'heure. Les filles de service, engagées au mois, sont nourries et 

 logées; elles gagnent 1 fr. par jour hiver et été. Quant aux femmes employées à 

 la journée, elles ne sont ni nourries ni logées; elles gagnent 2 fr. 50 par jour ou 

 fr. 25 l'heure. 



Ces prix, il faut le reconnaître, sont relativement peu élevés. Les habitants 

 du Morvan et du Nivernais, de la Côte-d'Or, de l'Yonne et de la Nièvre, parmi 

 lesquels se recrutent principalement les ouvriers maraîchers de Paris, ne sont 

 attirés ni par les hauts salaires qu'ils n'obtiennent pas, ni par les plaisirs de 

 Paris, auxquels ils n'ont guère le temps de se livrer; mais ils ont l'espoir de s'éta- 

 blir un jour. 



Quoique ces prix soient loin d'être excessifs, ils pèsent encore lourdement sur 

 les patrons, qui ont déjà tant d'autres frais d'installation, d'entretien, de fumure, 

 de matériel, etc.; aussi la famille fournit-elle, autant que possible, les ouvriers, 

 les filles de service et les aides. 



Nous avons vu quels étaient les produits des établissements maraîchers de Paris; 

 si nous passons en revue les chiffres des différentes catégories de dépenses, nous 

 voyons qu'elles sont ; 



Pour la location de terrains 1,851,500.00 



— le personnel 6, 958,530.00 



— le matériel et les chsvaux (entretien et remplacement) 3,841,937.50 



— engrais.. ■ 1,628,125.00 



14,280,092.50 



Les produits étant, comme nous l'avons dit, de l<),7o4,712 fr. 50, les bénéfices 

 nets ne s'élèvent qu'à la somme de 454,620 fr, 



