110 KXGORSION DES ÉLÈVES DE GEIGNON DANS LE MIDI, 



compose de 28 vaches et 3 (aureaux. A notre passage il y avait en outre 8 veaux 

 d'élève. C'est la seule vacherie de bêles hollandaises qui soit dans le pays. 

 Ces vaches dcinnent en moyenne l'2 litres de lait pendant toute l'année. 

 Ordinairement, avPC la race hollandaij-e, M Beauvais a aussi des llaœ-indes. De- 

 puis la guerre il n'a pu se remonter en flamandes. 



. Pour renouveler la v-icherie, on rlève les plus beaux veaux de l'annf'e. Dans ce 

 but, le vêlage se fait, vers la fin de 1 huer ; ou peut ainsi donner de Loone heure de 

 la nourriture verte aux jeunes veaux. M. Beauvais y attache une grande impor- 

 tance. Durant 5 ou 6 mois les veaux boivf-nt le lait an seau. Dès l'âge de deux mois 

 et demi à trois nioi?, on leur donne du vert. — Le lait produit par les vaches est 

 en crando partie Ycndu à Brienon à raison de f'r. 15 le litre. 



M. Beauvais a essayé le croisement hollandais et flamand. Il préfère les deux 

 races pures. 



La tenue et la disposition de l'élable sont des mieux entendues. Une quantité in- 

 nombrable d'hirondelles nichent dans retable même. L'été elles payent leur tribut 

 en détruisant toutes les mouches. Les animaux s'en trouvent fort bien. 



En face de la vacherie et attenant à la maison d'habitation, se trouve la lai- 

 terie. Elle est dirigée par les soins intelligents de Mme Baauvais. Nous avons au- 

 tant admiré sa bonne installation que ses e.'scfcllents ])roduils. 



Chaque jour pour le service de la ferme, on conserve dans la laiterie 40 à 50 li- 

 tres de lait qui .«ervect à faire le beurre et le fromago. 



La bergerie qu'exploiie M. Btauvais est austi nombreuse que bien administrée. 

 C'est le croisement southdown-berrichon qu'il a adopté. Son troupeau se compose 

 actuellement de pins de 1,300 tètes tant brebis qu'agneaux et agnelles, et de b bé- 

 liers souihdowD. 



Avant de se livrer au croisement soutbdown-berrichon, M. Beauvais a essayé 

 le croisement dishley-southdown. Il a donné la préférence au southdown-berrichon. 

 Actuellement, il lait avec les agnelles southdown-berrichon du croisement con- 

 tinu. 11 eft facile de voir, chez les proiiuils, que le type berrichon disparait devant 

 le southddwn. 



M. Beauvais s'amnse à effrayer ses fournisseurs de béliers southdown en leur 

 disant que bientôt il aura aussi du southdown pur! 



Vers l'âge de 12 k 1 5 mois, les agneaux sont vendus. Cette année leur pris a été 

 de 34 à 37 fr. la |iièce. On ne leur coupe point la queue. Avec leurs queues ils se 

 vendent I fr. et 1 fr. 50 plus cher. Il parait qu'à l'étal des bouchers du pays, nn 

 moutor avec une queue est mieux co^é qu'un mouton ssns queue. 



M. Beauvais engraisse aussi des moulons. L'engraissement dure depuis la Saint- 

 Martin jusqu'à fin mars. 



Nous avons vu .-ms-i à Grécy une jolie porcherie à double rang. Les porcs sont 

 des animaux croisés anglais. Les porcelets sont vendus à 2 mois 30 et 40 fr. 



En 1854, M. Beauvais monta unu distillerie dans sa ferme. Incertain du résultat 

 qu'il pourrait en tirer, il créa celte di.stillerie' avec un associé. M. Beauvais 

 fournit le local, les betteraves, et dut faire tous les frais de distillation; l'associé se 

 chargea de monter la distillerie. Quatre ans après, l'associé loua une ferme et se 

 sépara de M. Beauvais. 



C'est alors que, sîir des bénéfices qu'il pourrait tirer avec la distillerie, 

 M. Beauvais en installa une à ses frais dans le même local. 



Il adopta le système Champonnois et, pour une dépense de 1 1 ,î;00 fr., le brevet 

 compris, il eut une distillerie bien montée, traitant 18,000 kilog. de betteraves en 

 24 heurts. 



Désireux d'augmenter ses rendements en alcool, M. Beauvais a cherché à per- 

 fectionner le traitement de ses cossettes de hetteravi-s; il est le premier qui ait eu 

 l'idée d'asperger d'eau acidulée ses cosseltes au sortir des coupe-racines, afin 

 d'obtenir ainsi une diffusion plus complète des matières sucrées et parlant 1/2 à 



1 pour 100 dans le renitement en alcool, — 58 hectares de betteraves lui ont donné 

 jusqu'à 1,412 hectolitres d'alcool et 69^500 fr. en argent. 



Les résidus de distillerie servent à la nourriture des animaux. Pour conserver 

 ces résidus, M. B auvais fit avec son associé une expérience. Il mit les résidus dans 



2 tonneaux, et dans l'un des deux, il mélangea les résidus avec des balles de cé- 

 réales Plusieurs mois après les tonneaux furent défoncés et tous deux lurent con- 

 sommés avec plaisir par les animaux. Mais le tonneau dans lequel les résidus de 

 distillerie étaient mélangés avec des balles de céréales était bien mieux conservé 

 que l'autre. 



Pour celte raison M. Beauvais conserve aujourd'hui ses résidus en les mélan- 



