184 ESTIMATION DES MORCEAUX DU BŒUF EN ANGLETERRE. 



voient à la série des morceau\ indiqués dans le tahleau suivant, don- 

 nant le poids, des diverses catégories pour un bœuf de race durham de 

 500 kilog. poids net : 



1. Culotte 35kil.\ Report ... 348. iOO 



2. Aloyau 70 1 , i ^ . , 



,,. , ■ g.'Premrères cô- f / ll.Pis île bœuf. . 3o kil 



. . < tes .^4 228 50n 3' l 12. Paleron (partie „, 



^'"«^'"■«•j 4. Pointe 'de' eu- i catégorie.] haute), .... 21 ^7 



TT ■" Jif -] ' . ^ lotte 1 5 . 500 ] vis. Basses-côtes ..31 



.'5.'GUe à la noix. 54 ' ■' 

 e.Tende dé tran- .\ /a C 14. Poitrine 13.500 



4= 



11 



ëhe. ..-.-.-.. . 13. .5001 rnlKnnriP 15 Collier 23.500 | 64.500 



7. Tranche grasse 13.5001 caieç/one. ( ^^j ^^ patles.. 21.500 ) 



,. 1 8. Pointe de gîte f 



catéaorie { à la noix. .. 11 .500)120, 18. Tète non comptée. .. . 



" '9. Quatre cotes I 



movennes . . 58 1 



10. Paleron (part e 1 'l'otal 500.000 



basse) 23.500/ 



A reporter 348.500 



Ces déterminations servent à régler la vente de la viande en Angle- 

 terre. Nos lecteurs pourront faire d'intéressantes comparaisons avec les 

 catégories admises sur nos marchés français par le commerce de la 

 boucherie. L. de Sardrtac. 



COURRIER CHARENTAIS. 



L'année 1873 ne sera pas inscrite en lettres d'or sur les registres agricoles de 

 notre région, ce qui est dfi à un automne et à un hiver très-pluvieux et sans froids, 

 puis à des gelées printanières qui ont frappé les blés, les fruits et les vignes. Ces 

 pluies continuelles ont letardé d'un miàs nos travaux, rendu les labours très- 

 difficiles et l'ameublissement des terres argileuses presque impossible. 



Les froments n'ont pu être semés assez géDéralement que sur des terrains mal 

 fumés, insuffisamment préparés, et les eaux ont raviné les meilleures terres. 



Nous avons eu dernièrement tles coups d.3 soleil, qui ont trop précipité la ma- 

 turité des froments; la sécheresse est actuellement très-grande, et le thermomètre 

 accuse aujourd'hui (21 juillet) 48 degrés centigrades au soleil, ce qui rend bien 

 dur le travail des moissonneurs. 



Les prairies ont en général donné une assez bonne moyenne et de meilleure 

 qualité que l'an dernier; nous couperons prochainement les luzernes, mais l'ab- 

 sence d'eau réduira beaucoup cette troisième coupe; les pommes de terre, les 

 maïs, se présentent bien; cependant il serait grand temps que la pluie vienne. 



Le mois dernier, un orage accompagné de grêlons gros comme des œufs de 

 pigeons, drus et serrés, a haché les récoltes de plusieurs communes de notre arron- 

 dissement et de celui de Saiut-Jean-d'Augély, déjà si riialtraitées par les gelées. 



Les vignes, sous l'influence d'une tem|iératuri! élevée, poussent des bois, qui 

 font espérer que, ma'gré les cruelle? gelées d'aviil, elles auront du bois, pour 

 asseoir la taille prochaine. Les rares vignobles qui avaient échappé au désastre, ont 

 bien fleuri, et sur ces points privilégiés, on retrouvera la splendide récolte de 

 1870; mais l'ensemble des Gharentes est bien triste. 



Voici du reste, sur nos récoltes, les appréciations du conseil d'arrondi.'^sement 

 de Saintes comprenant neuf cantons importants, et que nous avions dernièrement 

 l'honneur de présider. 



Prairies hautes Récoltes bonne. 



— basses — médiocre. 



Froment — passable. 



Avoine — bonne. 



Pommes de terre et mais Bonne apparence. 



Vignes blanches Un dixième de récolte moyenne. 



Vignes noires Un tiers — — 



Comme on le voit, ce tableau n'est pas brillant, et cependant il se rapproche 

 autant que possible de la vérité. 



Les chaleurs considérables que nous avons en ce moment, en faisant grossir les 

 raisins, nous donnent l'espoir d'une vendange précoce et do haute qualité; pres- 

 que tous les vins récoltés passeront à la consommali(m, et une très-petite quan- 

 tité seulement sera distillée, ce qui est habituellement tout le contraire. 



