PRODUCTION DU CHEVAL ET DE LA VIANDE DE BOUCHERIE. 225 



notre connaissance du moins, les vaches aussi chères qu'à l'époque que nous ve- 

 nons de rappeler. La rareté excessive de ce bétail, la récolte de fourrage et de bet- 

 teraves de l'an dernier, les entraves apportées à la production par le typhus et par 

 la guerre, suffisent pour expliquer la hausse chez une nation aussi prompte à ré- 

 parer ses désastres que la France. 



Malheureusement on était allé un peu loin, et nous avons été punis par oii nous 

 avions péché. La promptitude avec laquelle chacun s'est mis à l'œuvre pour répa- 

 rer tous les maux de la guerre a subitement occasionné un trop-plein, et les appré- 

 hensions d'une récolte fourragère qui paraissait compromise par la grande humi- 

 dité de l'atmosphère aidant, nous avons assisté à une baisse relativement considé- 

 rable, là où elle eut dû à peine être sensible. Elle est en ce moment enrayée, et 

 la fermeté dans les prix que l'on constate depuis plusieurs semaines, se maintien- 

 dra certainement, précisément à cause de la consommation de la viande, qui ne 

 cesse d'augmenter, au grand avantage des populations ouvrières. 



Quels sont, en effet, les animaux qui se vendent le mieux aujourd'hui ? Ce sont 

 les bêtes destinées à l'engrais, nommées vulgairement alainières dans nos con- 

 trées, et les engraisseurs rtchcrchent précisément toutes celles qui, pendant le 

 moins de temps possible, transformeront économiquement le plus de fourrages 

 (pulpes et tourteaux), en viande de boucherie. Or, les jeunes bêtes, les génisses 

 non susceptibles de devenir mères, les vaches arrivées à leur 3' ou 4° veau sont 

 dans ce cas, si d'ailleurs des qualités tout exceptionnelles n'engagent point à les 

 conserver coTime laitières ou comme reproductrices. 



Un fait considérable, et tout à l'avantage des consommateurs, ressort de cette 

 manière de procéder. Non-seulement on renouvelle ses capitaux plus fréquem- 

 ment, et par conséquent ils fructifient davantage quand on sait bien acheter et 

 bien vendre, mais encore, en poussant à la précocité, on augmente le nombre et la 

 qualité des producteurs de viande, denrée qui tend à devenir un aliment de pre- 

 mière nécessité dans toutes les régions de la France. Et comme la viande ne peut 

 pas être exportée fraîche, à de grandes distances, sans occasionner considérable- 

 ment de frais, que le prix en est rémunérateur, et que d'ailleurs elle s'accom- 

 pagne d'une très-abondante production de fumier, il y a tout avantage à se livrer 

 à ce genre d'industrie, aussi rénumératrice que conforme à nos habitudes so- 

 ciales. 



Sans doute, on élève beaucoup plus qu'auparavant dans nos contrées, mais il 

 faut le dire, on n'appoite pas à la production des animaux d'espèce bovine tout le 

 soin nécessaire, et le choix du reproducteur mâle surtout est trop souvent aban- 

 donné au hasard. Que de progrès on réaliserait, dans l'espace de quelques années, 

 cependant, si l'on y apportait tout le soin que l'on donne à la production du mouton 

 et du cheval ! 



La production des animaux de boucherie offre cet avantage, sur celle du che- 

 val, que, tout en n'étant pas soumise aux oscillations subites et imprévues dans les 

 prix, rien ne peut, de longtemps, faire prévoir une baisse sensible, et on peut la 

 pratiquer partout, et dans presque toutes les situations, avec beaucoup moins de 

 frais et de chances défavorables que celle du cheval, qui exige des soins plus mi- 

 nutieux, des habitudes anciennement contractées, des pâturages mieux choisis, et 

 est surtout plus aléatoire. 



Ces considérations nous ont paru nécessaires, non pour condamner une prati- 

 que actuellement suivie dans nos contrées, mais pour tâcher d'arrêter une ten- 

 dance qui nous paraît devoir toucher bientôt à l'engouement, tendance causée par 

 l'excessive cherté des bons chevaux, qui ne sont pas toujours faciles à produire ni 

 à élever. Ch. Lenglen, 



Médecin-vétérinaire, à Arras. 



TRAVAUX HORTICOLES DU MOIS D'AOUT. — II. 



Les vides qui se produisent sur les plates-bandes, dans les corbeilles et les 

 massifs plantés en fleurs ou garnis de plantes à feuillages ornemental, causés par 

 les vers blancs, ou par autre chose, devront être immédiatement remplis par d'au- 

 tres disponibles que l'on tient en pot et en resserre pour le cas où ils se produi- 

 raient. On sème dans ce mois presque toutes les plantes bisannuelles et vivaces. 

 On mettra en place toutes les plantes annuelles susceptibles d'être repiquées, telles 

 que jinnia à grandes fleurs, doubles et simples, l'œillet d'Inde et la rose d'Inde, 

 la balsamine, le beau genre reine marguerite, en suivant les indications contenues 

 dans notre traité des Raines Marguerites, à la librairie agricole, 26 rue Jacob, à 



