APPAREIL POUR L'ABATAGE DÈS BŒDPS DE BOUCHERIE. 333 



comme le marché lui-même. Ha été ouvert le 1" janvier 1867 ; il oc- 

 cupe une surface de 31 hectares environ. Le chemin de fer de ceinture 

 de Paris-bestiaux vient dans l'abattoir même; une grande porte s'ou- 

 vre sur le bassin du canal de l'Ourcq, et permet de charger facilement 

 sur bateaux. Après une vaste cour pavée, quand on entre par la grille, 

 on rencontre 40 pavillons qui s'échelonnent en éventail sur une sur- 

 face de 44,218 mètres ; ils sont séparés en huit groupes égaux par 

 trois rues transversales et trois rues longitudinales s'entre-croisaat à 

 angles droits, de manière à former huit carrés présentant ensemble 

 '294 échaudoirs où l'on dépèce les animaux lorsqu'ils ont été abattus 

 dans l'une des cours intérieures. Chaque carré communique avec une 

 bouverie qui sert en même temps de bergerie. Il existe en ce moment 

 neuf beuveries. 



Sur les 40 pavillons, 32 sont achevés et en pleine activité depuis 

 l'ouverture des abattoirs. Lorsqu'ils seront tous construits, ils seront 

 au nombre de 64 et occuperont une étendue de 82,1 1 1 mètres de sur- 

 l'ace de construction. 



Cbaque corps de bâtiment se compose de deux pavillons parallèles, 

 desservis par une cour commune qui^ pour les échaudoirs, sert de 

 cour de travail, et, pour les beuveries, de cour de service. 



Chaque cour donne un accès direct aux divers échaudoirs, beuve- 

 ries et bergeries, ainsi qu'aux dépendances indispensables, telles que 

 séchoirs, greniers à fourrages, etc. 



En 1872, il a été tué à l'abattoir général de la Vdletle, 148,750 

 bœufs ou vaches, 120,146 veaux, 1,078,964 moutons, représentant 

 ensemble 73,986,989 kilog. C'est une année au dessous de la moyenne. 



L'abattoir général est administré par les bouchers eux-mêmes sous 

 la double surveillance de préposés delà préfecture de police pour les 

 mesures générales de salubrité et d'ordre, et de la préfecture de la Seine 

 pour la perception des droits, il y a un délégué qui est chargé de l'ad- 

 ministration et de la surveillance de chaque carré. Le fumier produit 

 chaque année est mis en adjudication moyennant une somme d'argent 

 et la fourniture d'ua certain nombre de bottes de paille pour servir de 

 litière au bétail. Il sera intéressant pour les agriculteurs de connaître 

 la dernière adjudication qui a été faite à la fin du mois de février 1873; 

 en voici les résultats et les détails : 



1" loi. Carré A, bouverie E, où il est pansé eu 1872, 7,142 bœufs, 18,093 

 veaux, 117, &61 moutons; boucher-commissaire, M. DaDp;c. Mise à yirix, 

 l,OÛO fr. et 2,000 bottes de paille pour litière. Adjudicataire, M. llobinet, à Bil- 

 leraod, pour 1,020 fr. 



2' lui. Carré B, bouverie F, où il est passé en 1872, 20,861 bœufs, 9,043 veaus, 

 224,117 moulons; boucher-commissaire, M. Bourgeois. Mise a prix, 1,200 fr. ei 

 2,500 bottes de paille pour litière. Adjudicataire, M. DuUot , à Frênes, pour 

 1,260 fr. 



3"^ loi. Carré C, bouverie G, où il est passé en 1872, 23,503 bœufs, 22,534 

 veaux, 104, 6d1 moutons ; boucher-commissaire, M. Thouin. Mise à prix, 1,200 fr. 

 et 2,500 boites de paille pour litière. Adjudicataire, M. Billet, à Gonnesse, pour 

 1,020 fr. 



4' /oL Carré D, bouverie H, où il est passé en 1872, 22,723 bœufs, 14,108 

 veaux et 77,401 moutons; boucher-commissaire, M. Bruneau. Mise à prix, 

 1,000 fr. et 2,000 bottes de padlepiour litière. Adjudicataire, M. Périer, à Ville- 

 rond, pour 1,180 fr. 



b' loi. Carré I, bouverie M, où il est passé en 1872, 22,023 bœufs, 17,055 

 veaux, 116,894 moutons; boucher-commissaire, M. Baptiste. Mise à prix, 1,500 fr 

 et 3,000 bottes de paille pour litière. Adjudicataire, M. Périer, pour 1,540 fr. 



