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AlPAUEIL POUR I/ABATAGE DES BŒUFS DE BOUGHBKIB. 



examen préalable; ils doivent avoir fait preuve de bien connaître la 

 pureté ou l'impureté d'un animal et les organes que la loi des prêtres 

 (le Lévitique, 3' livre du Pentateuque) défend de manger. Dans son 

 intéressant ouvrage sur Paris, M. Maxime du Camp décrit en termes 

 très-exacts l'immolation d'un bœuf pour les boucheries juives. \.e ta- 

 bleau est animé, rempli de détails réalistes; nous croyons devoir le re- 

 produire. Auparavant, disons seulement que le bœuf est amené dans 

 la cour, ayant les cornes enlacées par une forte corde; c'est par celte 

 (^orde qu'il sera tout d'abord attaché à un anneau fixé dans une dalle. 

 M. Maxime Du Camp s'exprime ainsi : 



V'ig. Si. 



-Damas du sacrilica- 

 leur juif. 



Fit 



'3k. — Gaine (lu couleau 

 du saciilicaleur. 



Fig. 35. — Masse ordinaire 

 pour l'alialage des animaux 

 de boucherie. 



« L'animal qu'on s'apprête à sacrifier devrait être, selon l'antique usage des 

 Juifs, attaché par les quatre pieds réunis, en souvenir d'Isaac, que son père lia 

 ainsi sur le bûcher ; aujourd'hui, à Paris du moins oiî les minutes valent des heures, 

 on se contente à moins. Loroque le bœuf est solidement hxé à l'anneau, ou lui 

 liasse un nœud coulant à chaque jambï de devant; la corde est attachée k un ca- 

 ille manœuvré à l'aide d'un treuil ; en deux tours de roue, l'animal est par terre, 

 étendu sur le flanc. Un boucher pose un genou sur son épaule, le saisit par les 

 cornes et lui ramène violemment la lèle en arrièî'e. 



« Pendant ce temps, le chokhet (textuellement le trancheur) est debout; il tient 

 son damas à la maio. C'est un coutelas emmanché très-court, à lame longue, 

 droite, inllexible etarrondiedubout.il passe deux l'ois très-attentivement l'ongle sur 

 le fil afin de s'assurer qu'il n'est point ébréché, car il est dit au LcvUique : « Vous 

 lie mangerez d'aucun sang, » et les Juifs croient que si la lame avait une entaille, 

 si petite qu'elle fût, l'animal pourrait s'effrayer; que dans ce cas le sang se coagu- 

 lerait dans le cœur d'où il ne pourrait s'écouler. Le sacrificateur s'avance alors: en 

 marchant, il doit dire mentalement : « Béni soit le Seigneur qui nous a jugés di- 

 gnes de ses préceptes et nous a prescrit regorgement. « Arrivé près du bœuf, il 

 se baisse, lui saisit le fanon, et d'un seul coup lui trancha !a gorge; il se jette 



