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APPAREIL POUR L'ABATAGE DES BŒUFS DE BOUCHERIE. 



quoique l'artère aorte soit tranchée. » Le problème de la diminution 

 des souffrances n'est donc pas résolu, et il faut encore, jiour faciliter 

 l'écoulement du sang, frapper sur la tête de l'animal quelques coups 

 de masse. Des expériences entreprises par M. Bizet ont fait voir que 

 la section de la moelle épioière n'arrête pas complètement la vie, sur- 

 tout dans la tête, et qu'il faut parfois 1 5 à 1 6 minutes pour amener 

 définitivement la mort. Le coup de masse produit à cet égard un ré- 

 sultat plus complet; c'est ce qui a conduit des bouchers anglais à ima- 

 giner un merlin particulier pour l'abatage du bétail. C'est encore une 

 masse en fer emmanchée à l'extrémité d'un manche d'une longueur 



Fig. 'j5. — Premier hoiilon en 

 pointe employé par M. Bni- 

 neau. 



Fig. 46. — Boulon oniporle- 

 pièce actuellement employé 

 par M. Brunpau. 



Fi^:'. 47. — Coupe verticale ilu 

 ho'.ilon, montrant la caviU'' 

 de la jiartie inférieure. 



de 90 centimètres; le merlin se termine d'un côté par x;ne sorte d'em- 

 porte-pièce, et de l'autre côté par un crochet (fig. 39) dont nous allons 

 indiquer l'utilité. Le poids de l'instrument est de 2 kilog. Le garçon 

 boucher doit être extrêmement adroit pour enfoncer l'emporte-picce 

 entre les deux cornes dans la tête de l'anima! qu'il faut immolt-r 



Fig. 48. — Maillet en bois pour l'abatage d'après' le système Bnineau. 



(fig. AO). Il arrive souvent que l'instrument ne peut pas être retiré de 

 la tête de l'animal abattu, mais que celui-ci fait encore des secousses 

 violentes. Le garçon boucher est obligé d'abandonner le manche, et il 

 faut pour retirer le merlin, employer une corde qu'on passe dans le 

 crochet. Il est arrivé qu'un animal furieux, en secouant sa tête, a en- 

 voyé au loin le merlin et a causé ainsi des accidents graves parmi les 

 ouvriers. Le merlin est employé avec succès en Angleterre, à cause du 

 peu de dureté qu'offrent les têtes des races anglaises livrées à la bou- 

 cherie à deux ou trois ans; mais il ne peut remplir le même but avec 

 nos races si fortes et si rustiques du Charolais, du Nivernais, de l'Au- 

 vergne et de la Vendée. Dans tous les cas, pour achever le pauvre ani- 



