APPAREIL POUR L'ABATAGE DES BŒDFS DE BOUCHERIE. 



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mal, il faut encore introduire dans le trou pratiqué dans la tête par 

 le merlin une baguette en osier flexible (fig. 41) qui suit l'axe de la 

 moelle épinière et arrête instantanément le mouvement des membres 

 de la bête désormais sans vie. 



L'appareil inventé par M. Bruneau nous paraît supprimer d'un seul 

 coup tous les inconvénients que nous venons de signaler. Il consiste en 

 un masque en cuir que l'on met devant les yeux du bœuf et qnow 

 maintient par deux courroies. Tune qui passe par-dessus la tête et 

 l'autre sous la gorge (fig. 42). Au milieu de ce masque et sur l'empla- 

 cement du front, M. Bruneau a fait encadrer dans le cuir une plaque 

 en fer dont le dessous s'applique parfaitement sur le front; il a fait 

 mouler dans ce but des têtes de bœuf. Au milieu de cette plaque est 

 un trou cylindrique dans lequel on introduit un boulon. La figure 43 

 représente le plan de cette plaque, et la figure 44 la coupe verticale 

 montrant le trou qui guide le boulon. Aussitôt le bœuf arrivé à l'é- 

 chaudoir, on lui met le masque, on introduit le boulon dans le trou de 

 la plaque, puis on frappe avec un maillet en bois sur la tête du boulon 



Fig. ■!). 



— Abalage d'un bœuf d'apiès le système imaginé par M. Bruneau. 



qui pénètre de 5 à 6 centimètres dans la cervelle de l'animal, lequel 

 est tué presque instantanément. Le boulon était d'abord en pointe 

 (ûg. 45); mais M. Bruneau ayant reconnu que la mort serait plus 

 prompte si l'air pénétrait dans la cervelle, fait aujourd'hui usage d'un 

 boulon évidé à sa partie inférieure, de manière à former emporte-pièce. 

 Ce boulon est représenté par les figures 46 et 47. Lorsque le boulon 

 pénètre dans le crâne, en découpant le trou nécessaire à son passage, il 

 y introduit l'air contenu dans sa cavité inférieure. Cette petite quantité 

 d'air suffit pour foudroyer l'animal. Lorsque le bœuf est tombé, on in- 

 troduit la baguette en osier qui sert aussi dans l'abatage par le merlin 

 anglais, et le mouvement des membres est instantanément arrêté. Le 

 maillet employé par M. Bruneau est représenté par la figure 48 ; il pèse 

 2 kilog. 700; ia longueur de l'instrument a 30 centimètres. L'animal 

 ayant les yeux couverts par le masque, il est inutile de l'attacher 

 aussi solidement que lorsqu'il s'agit de tout autre procédé d'aba- 

 tage. L'animal même méchant ou vicieux étant aveuglé, ne fait aucune 

 résistance; il ne voit ni les préparatifs, ni le coup qui va le frapper. 

 La figure 49 montre l'ensemble de l'opération, qui est si simple et si 



