344 APPAREIL POUR L'ABATAGE DES BŒUFS DE BOUCHERIE. 



aisée qu'un homme de force moyenne et même un jeune homme de 

 quatorze ou quinze ans peut abattre, d'un seul coup de maillet et sans 

 aucun danger, le bœuf ou le taureau à la tête la plus épaisse et la plus 

 dure. La mollesse des têtes, qui a de si graves inconvénients, comme 

 on l'a vu, avec l'emploi de fa masse ordinaire, n'en présente aucun 

 avec l'appareil Bruneau. En eflét, si la tête de l'animai est molle, le 

 boulon pénètre avec plus de facilité, le coup de maillet demande 

 moins de force, et la longue agonie du bœuf à tête molle est entière- 

 ment supprimée. 



L'abatage d'un bœuf avec l'appareil de M. Bruneau se fait avec beau- 

 coup moins de temps qu'il n'en faut pour en faire la description. L'o- 

 pération prend à peine 30 à 40 secondes. On pratique ensuite immé- ' 

 diatement la saignée. Le sang sort à flots noirs et précipités, indices 

 certains de la mort complète de l'animal. M. Bruneau vient, en outre, 

 d'apporter un perfectionnement à son appareil ; il consiste à faire frapper 

 le boulon non pas droit, mais un peu penché, de manière à ce qu'il at- 

 taque le cervelet et que l'animal soit tué immédiatement, sans qu'il soit 

 besoin le plus souvent d'introduire le jonc dans le trou du boulon. 



Ce système sera d'une précieuse utilité pour les bouchers des cam- 

 pagnes, où il arrive souvent des accidents causés par l'insuffi- 

 sance des moyens d'abatage; il abrège les tortures des animaux et 

 supprime tous les inconvénients résultant de l'ancien mode. Le bœuf 

 tombant sur lui-même, l'équasillemeiit n'est plus à craindre, non plus 

 que les contusions si préjudiciables des hanches; la cervelle, au lieu 

 d'être abîmée, est magnifique, le boulon passant dans la suhsiance 

 molle et ne laissant pas de traces de son passage; les joues deviennent 

 d'un aspect aussi agréable que le premier morceau du bœuf et sont 

 susceptibles de se conserver aussi longtemps. Ce système est donc bien 

 préférable à l'ancien. Il est applicable aux chevaux et aux buffles; le 

 masque doit être seulement modifié, pour bien se modeler sur la tête 

 de l'animal à abattre. 



Nous croyons que les bouchers de nos départements, les éleveurs et 

 les propriétaires qui souvent sont obligés de procéder à l'abatage dans 

 leurs exploitations, devront avoir un masque frontal à cheville percu- 

 tante parmi leurs instruments essentiels. Il deviendra aussi un acces- 

 soire indispensable pour la marine sur les navires où l'on embarque 

 des animaux vivants. Enfin, il sera employé avec avantage dans les 

 camps et à la suite des armées en campagne. Il est donc appelé à ren- 

 dre des services très-importants, et l'on comprendra facilement que la 

 Société protectrice des animaux lui ait, dans sa séance publique de 1 872, 

 décerné une médaille d'argent. Le prix d'un appareil complet est de 30 l'r. 



L'abatage des veaux dans les échaudoirs de la Villette se fait en en- 

 levant l'animal par les pieds de derrière attachés à la corde d'un 

 treuil. Lorsqu'il est suspendu la tête en bas, on lui ouvre lé cou par 

 une large entaille; le sang jaillit avec force et abondance et s'égoutte 

 dans une auge placée au-dessous. Quant aux moutons, ils sont posés 

 sur un établi sur le dos, les pattes liées, s'agitant en l'air, et la tête 

 pendante. D'un coup de couteau, on leur ouvre le cou et le sang s'é- 

 coule dans une auge. Le spectacle des spasmes et des cris de ces ani- 

 maux est navrant. 



M. Villeroy décrit, dans les termes suivants, qui sont toujours vrais, 

 les opérations qui suivent la saignée pratiquée par une première inci- 



