DES DENRÉES AGRICOLES (20 SEPTEMBRE 1873). 479 



ficielles s'établit de 97 à 114 fr. pour les organsins, 92 à 112 fr. pour les trames 

 et 94 à 1 14 fr. pour les grèges ; le tout par kilog. 



XII. — Suifs et corps gras, cuirs et peaux. 



Suifs. — Les cours des suifs purs de l'abat de la boucherie sont encore faibles 

 à Paris, à 93 fr. par 100 kilog., suit iO centimes de baisse depuis huit jours. 



Cuirs el peaux, — Les tiausactions sont calmes, et les prix demeurent sans 

 changements pour toutes les sortes de cuirs. 



Peaux de moulons. — On paye les peaux de moutons rases, de 3 à 6 fr. au mar- 

 ché de la Yillette à Paris, avec fermeté dans les cours. . > 



XllI. — Beurres — œufs — fromages — volailles. 



Beurres, — Du 10 au 16 septembre, on a vendu à la halle de Paris, 211,460 

 kilog. de beurres dans les conditions suivantes par kilog. : en demi-kilog. ordinai- 

 res et courants, 2 fr. 16 à 3 fr. 50; — petits beurres ordinaires et courants, 2 fr. 

 14 à 2 fr. 76; — Gouruay fins, 2 fr. 50 à 3 fr. 80; ordinaires, 1 à 2 fr. 48; — 

 Isigny en mottes, choix, 4 fr. 02 à 5 fr. 04 ; fins, 3 fr. 10 à 4 Ir. ; ordinaires, 2 fr. 

 50 à 3 fr. 08. Les prix sont très- fermes pour toutes les catégories. 



Œufs. — Le 9 septembre, il restait en resserre, à la halle de Paris, 2i,0CU 

 œufs; du 10 au 16, il . a vendu, 2,9t<2,410; le 16, il en restait en resserre 

 37,550. Au dernier jour, on payait par mille : choix, 97 à 106 fr.; ordinaires, 

 82 à 99 fr.; petits, 60 à 78 fr. Les pris sont aussi en hausse. 



Volailles et gibier. — On vend à la halle de Paris : alouettes, 1 fr. 75 à 2 fr. la 

 douzaine; bécasses, 7 fr. la douzaine; béca.ssines, fr. 50 à 1 fr. 60 la douzaine ; 

 cailles, fr. 40 à 2 fr. la douzaine; canards barboteurs, 1 fr. 50 à 3 fr. 40; ca- 

 nards sauvages, 2 fr. 50 à 2 fr. 75; cerfs, chevreuils et daims, 16 à 75 fr.; cochons 

 de lait, 3 fr. 50 à 22 fr.; crêtes en lots, fr. 75 à 3 fr ; dindes communes, 3 fr. 50 

 à 7 fr. ; faisans et coqs de bruyère, 5 à 10 fr.; grives et merles, fr. 25 à fr. 

 50; lapins domestiques, 1 fr. 10 à 3 fr. ; lapins de garenne, 1 fr. à 2 fr. 90; liè- 

 vres, 3 à 10 fr.; perdrix grises, 1 fr. à 3 Ir. 25 ; perdrix rouges, 2 fr. 25 à 3 fr. 50 ; 

 pigeons de volière, fr. 60 à 1 fr. 22; pigeons bizets, fr. 36 à 1 fr. 08 ; pluviers, 

 fr. 50 à 1 fr. 25; poulets ordinaires, 2 fr. à 3 fr. 80 ; poulets gras, 4 à 5 fr.; 

 poulets communs, 1 fr. 40 à 3 fr. 25; lâles de genêt, fr. 35 à 2 fr. ; rouges, 

 2 fr. 50; sarcelles, 1 fr à 1 fr. 25; vanneaux, fr. 50 à fr. 75; pièces non 

 classées, fr. 75 à 2 fr. 50; sangliers petits, 1 1 fr. 



XIV. — Chevaux — bétail — viande. 

 Chexmux. — Aux deux marchés des 10 et 13 septembre, k Paris, on comp- 

 tait 949 chevaux ; sur ce nombre, 236 ont été vendus comme il suit : 



chevaux (le cabriolet. 



— de trait. . . , 



— hors d'âge. . 



— à l'enchère. , 



Ânes et chèvres. — Aux mêmes marchés, on comptait 41 ânes et 21 chè- 

 vres; 29 ânes ont été vendus de Oà 115 fr.; et 10 chèvres, de 22 à 56 fr. 



Bétail. — Le tableau suivant résume le mouvement du marché aux bestiaux 

 de la Villette du jeudi 11 au mardi 16 septembre : 



Poids Prix du liilog. de viande sur p ed 

 Vendus moyen au marché du lundi 15 septem bre. 



Pour Pour En 4quariiers. 1" 1' 3* Prix 



Amenés. Paris, l'extérieur, totalité. kil. quai. quai. quai moyen. 



Boeufs 4,538 2, .542 l,.5-5 4,117 346 1.84 1.74 1.60 1.74 



Vaches 1,060 646 306 952 248 1.76 1.60 1.44 1.60 



Taureaux 318 228 77 305 347 1.60 1.50 1.40 1.50 



Veaux 3,230 2,3i2 824 3,176 70 1.85 1.70 1.55 1.70 



Moutons 31,278 22,048 6,062 28,110 20 2.00 1.80 1.6ô 1.80 



Porcsgras 4,218 1,768 2,423 4,191 84 1.60 1.55 1.50 1 55 



— maigres.. 50 3 19 22 29 1.25 • » 1.25 



Les apports sur le marché ont été assez nombreux pendant cette semaine; les 



firix se sont ressentis de cette alfluence. La baisse s'est en effet fait sentir sur toutes 

 es catégories d'animaux; cette baisse a été plus sensible pour les gros animaux. 

 Les porcs maigres conservent seuls depuis un certain nombre de semaines, des 

 cours absolument stationnaires. Dans les départements, on constate également une 

 certaine tendance à la baisse. 



Viande à la criée. — Du 10 au 16 septembre, on a vendu à la criée, h. la halle 

 de Paris, 92,934 kilog. de viande de bœuf ou vache, 128,895 kilog. de viande 



