DES DENRÉES AGRICOLES (27 SEPTEMBRE 1873). 513 



XIII. — Chevaux — bétail — viande. 



Chevaux. — Aux deux marchés des 17 et 20 septembre, à Paris, on comp- 

 tait 1,04(» chevaux ; sur ce nombre, 315 ont été vendus comme il suit : 



Amenés. Vendus. Prixextrêmes, 



Chevaux de cabriolet 28i 68 480 à 1,030 fr. 



— de trait.... 324 88 510 à 1,203 



— hors d'âge 426 149 1« à 900 



— àl'enchère 10 10 70 à 2G:j 



Bétail. — Le tableau suivant résume le mouvement du marché aux bestiaux 

 de la Villette du jeudi 18 au mardi 23 septembre : 



Poids Prix du kilog. de viande sur pied 

 Vendus moyen au marché du lundi 22 septembre. 



Pour Pour En 4qaaniers. !'• 2* 3* Prix 



Amenés. Paris. l'extérieur. totalité. Itil. quat, quai. quai moyen. 



Bœufs 3, "66 2,300 1,339 3,639 339 1.83 1.80 1.68 1.78 



Vaches 8'j9 52.=) 253 778 235 1.78 1.64 I ..50 1 64 



Taureaux 401 U'3 79 272 383 1.58 1.45 1-38 \.4i 



Veaux 3,170 2,032 824 2,856 76 1.70 1.60 1.40 1.60 



Moutons 32,352 22,387 6,0.59 28,446 19 1.96 1.76 ' 1..56 1.76 



Porcsgras 4.771 1,726 2,531 4,257 84 1.45 1.40 1.35 1 40 



— maigres.. 40 - 28 28 30 1.25 . ■' 1.25 



L'approvisionnement du marché était bon, et les ventes se sont faites avec régu- 

 larité il y a même eu de l'activité pour les gros animaux, principalement les bœufs 

 et les vaches. Les prix de ces deux catégories ont subi une légère liausse. Il y a eu 

 au contraire de la baisse sur les autres sortes, cette baisse est principalement ac- 

 centuée pour les veaux où elle atteint 10 centimes par kilog. Les porcs maigres 

 continuent à se vendre à des cotes irè'j-faibles. 



Viande à la criée. — Du 17 au 23 septembre, on a vendu à la criée, à la halle 

 de Paris, 91,612 kilog. de viande de bœuf ou vache, 128,583 kilog. de viande 

 de veau, 72,844 kilog. de viande de mouton; 58,639 kilog. de viande de porc; 

 en tout 341,678 kilog. de viandes de toutes sortes, ou en moyenne 48,811 

 kilog. par jour. Au dernier jour, on payait : bœuf ou vache, 1" qualité, 1 fr. 60 

 à 1 fr. 96; 2', I fr. 28 à 1 fr. 80; 3% 1 fr. Osa 1 fr. 46 ; choix, 1 fr. 26 

 à 2 fr. 74; basse boucherie, fr. 30 à 1 fr. 10; — veau, 1" qualité, 1 fr. 82 

 à 1 fr. 94; 2% 1 fr. 38 à 1 fr. 80; 3% 1 fr. 16 à 1 fr. 36; choix, 1 fr. 32 à 

 2fr. 16; — mouton, 1" qualité, I fr. 72 à 1 fr. 90; 2% 1 fr. 44 à 1 fr. 70; 3% 

 1 fr. 20 k 1 fr 42 ; choix, 1 fr. 40 a 2 fr. 14; — porc frais, I à 1 fr. 66. Il y 

 a un peu de baisse sur les prix de la viande de veau, les autres catégories conser- 

 vant les mêmes prix. 



XIV. — Cours de la viande à l'abattoir général de la Villette du 18 au 25 septembre (par 50 kil.) 

 Le tableau suivant résume les prix payés par la boucherie pour la viande achetée 

 à l'abattoir, tous Irais compris, ainsi que le droit d'octroi : 



Bœufs. Veaux. Moutons. 



(r. 2e 3« |r« 2'> 3« 1" 2' 3« 



quai. quai. quai. quai. quai. quai. quai. quai. quai 



Ir. fr. fr. fr. fr. fr. ir, fr. ff. 



86 81 75 90 80 70 85 80 71 



XV. — Marché aux bestiaux de la Villette du jeudi 25 septembre. 



Cours des commissionnaires 

 Poids Cours officiels. en bestiaux. 



Animaux Vendus général. l'« 2= Z" Prix 1'" 2^ 3" Prix 



amenés, sur pied. kil. quai. quai. quat. extrêmes, quai. quai. quai. extrêmes. 



Bœufs 2,507 2,222 343 1.86 1.78 1.S6 I.62àl.92 1.84 1.75 1.64 1.60ill.90 



Vaches 490 457 23» 1.75 1.60 1.45 1.45 1.80 1.70 1.58 1.45 1.40 1.78 



Taureaux 183 153 397 1.55 1.45 1.38 1.35 1.60 1.50 1.40 1.33 1.30 1.60 



Veaux S06 766 74 1 80 1.70 1.55 1.50 1.85 . » • ». 



Moutons 18,005 15,655 20 1.92 1.72 1.52 1.48 1.95 » . . » > 



Porcsgras 3,624 2,605 77 1.55 1.50 1.45 1.40 1.60 . • . • > 



— maigres.. 31 22 45 1.20 ■ • I.tO 1.30 » • » • ■ 

 Peaux de moutons : rases, 3 fr. à 6 fr. ; en laine, > à • fr. 



XVI. — B^sum^, 



A part les vins, les alcools, les méla-^ses, les suifs, dont les prix sont en hausse, 

 la plupart des denrées agricoles conservent les mêmes cours que la semaine der- 

 nière ; il n'y a de baisse sensilile que sur les farines, à Paris. 



A. Remy. 



