BIBLIOGRAPHIE AGRICOLE ET HORTICOLE. 51 



de traiter les jus sucrés pour en séparer les divers principes immé- 

 diats. Il n'hésite pas à dire, en savant qui connaît sa propre force, qu'il 

 faut reporter à M. Dutrochet la découverte première qui a donné nais- 

 sance à l'analyse osmotique appliquée aujourd'hui d'une manière si 

 heureuse à l'industrie sucrière. Cette découverte consiste, on le sait, 

 en ce que deux liquides de densités différentes étant séparés par une 

 membrane organique, donnent naissance à deux courants, le plus 

 souvent inégaux, qui pénètrent simultanément les pores de la mem- 

 brane, d'où le mot endosmose (du dehors en dedans) pour l'un de ces 

 courants, et â'exosmose (du dedans au dehors) pour l'autre. M. Du- 

 brunfaut, dès 1853, pensa qu'on pouvait se servir de ces mouvements 

 pour modifier la constitution des mélasses dans un sens utile à la cris- 

 tallisation du sucre qu'elles contiennent en faisant passer les sels par 

 exosmose à travers une membrane. Cette vue s'est trouvée juste; à la 

 suite d'un grand nombre d'essais, l'inventeur arriva à cor.istruire un 

 appareil qui donne d'excellents résultats dans la pratique et qui est 

 aujourd'hui employé en grand. Dans le livre que nous annonçons, il 

 explique l'importance de son procédé d'analyse des dissolutions com- 

 plexes, et montre que la méthode de dialyse de M. Graham n'en est 

 qu'une sorte de contrefaçon. C'est l'emploi intelligent du double cou- 

 rant, c'est-à-dire de l'osmose, qui constitue le mérite de M. Dubrun- 

 faut ; par cet emploi dans la fabrication du sucre et de l'alcool, il a rendu 

 un grand service. Sa méthode est d'ailleurs générale et elle peut être 

 appliquée à la purification d'un grand nombre de corps dans les in- 

 dustries chimiques. 



Le volume de l'Osmose est la réunion de lettres écrites successive- 

 ment par l'auteur pour défendre sa découverte, pour montrer qu'elle 

 renferme la direction de ce qu'on a appelé les procédés de diffusion, 

 pour expliquer ses applications diverses; les appareils d'osmosey sont 

 décrits avec soin. Il doit faire partie de la bibliothèque de tous les 

 chimistes et de tous les industriels qui ont à opérer sur des matières 

 diverses en dissolution. J.-A. Barral. 



Almanach de l'Agriculture pour 1874 ; un beau volume in-18 de 160 pages avec 75 figures ; à la 

 librairie de G. Masson, 17, place de l'École -de-Médecine. Prix : 50 centimes; par la poste, franco, 

 65 centimes. 



Après avoir été pendant de longues années de simples compilations 

 de préjugés absurdes, de pratiques superstitieuses dont les plus inno- 

 centes étaint toujours inutiles, les almanachs ont aspiré à un plus no- 

 ble rôle et sont devenus, au moins pour un certain nombre, des opus- 

 cules sérieux et instructifs. Pour le cultivateur qui n'a pas le temps 

 de beaucoup lire, ce petit livre, s'il est bien fait, est une véritable 

 providence; car il lui apprend, sous une forme simple et attrayante, 

 les derniers progrès de son art, en même temps qu'il met sous ses 

 yeux les exemples de ceux qui ont le plus contribué à l'avancement de 

 la science et de la pratique agricoles. C'est dans ce but que le direc- 

 teur du Journal de l' Agriculture a cru devoir publier chaque année 

 V Almanach de V Agriculture, qui condense les enseignements du jour- 

 nal. Sept années de succès non interrompu ont prouvé que l'œuvre 

 était utile. C'est donc avec confiance et sans forfanterie que nous pou- 

 vons offrir au public rural le nouveau petit volume qui vient de pa- 

 raître. Le cadet est de bonne famille, si j'en juge parle soin apporté à 

 sa rédaction et par les illustres patronages sous lesquels il se pré- 



