t70 SDR LES COMPTES D EXGRAISSEMENT- 



eu égard aux résultats communément observés dans notre pays, on 

 doit considérer la pratique ds M. Hamoir comme une des plus remar- 

 quables. Industriellement, nous nous abstiendrons de la criliquer, 

 sauf à indiquer de nouveau, comme c'est notre devoir, les moyens de 

 faire encore mieux, afin d'arriver à des résultats encore plus lu- 

 craiifs. 



Dans ces conditions, bonnes après tout, au double point de vue 

 commercial et industriel, l'opération n'est pourtant pas considérée 

 comme avantageuse. Voici ce que nous en dit l'auteur du compte 

 rendu que nous suivons : 



(i L'engraissement se pratique à S ultain sur une vaste échelle. 

 Cependant, au dire de M. Hamoir, celle opération sa solde toujours en 

 perte dans sa comptabilité; au lieu de procurer des bénéfices, elle 

 est une source continue de dépenses. Pour parvenir à balancer, sans 

 profits ni pertes, le compte de bœufs à l'engrais, il faut évaluer le fu- 

 mier au prix de 1 5 fr. les 1 ,000 kilog. Aussi le cultivaieur de Saultain 

 ne considère pas l'engraissement comme une spéculation, mais comme 

 un moyen de se procurer des matières feriiliuantes. S il est plus ou 

 moins bien conduit, il donne le fumie/- à un prix de revient niuins ou 

 plus élevé, et l'on obtient des récoltes à un prix plus ou moins rému- 

 nérateur. » 



L'auteur n'admet pas à cet égard l'opinion de M. Hamoir. Cette 

 opinion, il faut le reconnaître, est pourt;uit celle de la plupart des agri- 

 culteurs français. Il y a lieu de la vérifier, en s'appuyant sur les faits 

 mêmes qui lui servent de base. L'occasion est on ne peut meilleure, 

 puisqu'il s'agit de faire le compte t;xact d'une entreprise dont le pro- 

 duit brut est aussi élevé qu'on le puisse raisonnablement espérer, dans 

 l'état actuel des connaissances zootecbniques de nos agriculteurs d'un 

 certain âge. 



Le problème qui se pose est celui de savoir à quel prix chacune des 

 consommations qui ont servi pour produire les 151 kilog. de poids 

 vif obtenus, a été payée par l'animal consommateur, ces 151 kilog. 

 ayant été vendus 142 fr. 89, mjius les autre? frais de production, qu'on 

 a négligé de nous fournir. Ces Irais, en léaliié, sont représentés par 

 l'intérêt du capital^ par le loyer de l'établo dans. laquelle l'opération 

 s'est effecluée et par le salaire et la nourriture du personnel employé 

 à soigner les animaux. Pour éviter touie évaluation arbitraire, nous 

 laisserons ces frais de côté, sauf à les retrouver pour mémoire à la fin 

 de nos calculs. 



Il s'agit donc de répartir, entre les divers éléments de la ration jour- 

 nalière, la valeur acquise, au prorata de la part réelle prise par chacun 

 de ces éléments à sa création. Celte va'eur est, ainsi que nous l'avons 

 vu, de 142 fr. 89 pour 94 jours, soit de 1 fr. 52 pas" juur. 



Nous savons par les notions expérimentales que nous poSséJons siir 

 la physiologie de la digestion, que l'elTet utile de chacun des aliments 

 entrant dans une ration bien constituée, peut être ass^ z exactement 

 mesuré par sa richesse relative en protéitie i/limentaire. Il suffira par 

 conséquent de déterminer les parts cenlésima'es respectives digérées 

 et assimilées ou transformées en éléments du poids vif du corps, poui" 

 avoir une base précise de répartition de la valeur créée. 



Nous savons aussi, pat" ces mêmes notions, que la protéine alim.en- 

 taire contenue dans une ration n'est jamais digérée en totalité, et que 



