EXCURSION TECHNOLOGIQUE DES ÉLÈVES DE GRIGNON 



dernière à l'époque du 



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concours régional de 



avons visitée l'année 

 Me! un. 



Sur un des grands côtés de la laiterie proprement dite, se trouve 

 pratiqua un fossé rectangulaire enduit de ciment, d'environ 60 centi- 

 mètres de profondeur sur 95 centimètres de largeur, et dans lequel 

 coule, nuit et jour, l'eau d'une source dont la température ne s'élève 

 jamais au-dessus de I I degrés. 



Fig. 19. — Vue en dessus de la chaudière avec bain-marie 

 pour le chauffage du lait. 



Quand les sources naturelles font défaut, il devient nécessaire de 

 puisera l'aide d'une pompe, et à une profondeur variable suivant les 

 localités, l'eau destinée à la réfrigération du lait; c'est ce qui a lieu à 

 Montereau. 



Une pompe à double effet, mise en mouvement par un cbeval attelé à 

 un manège, puise l'eau à une profondeur de 12 mètres dans une nappe 

 dont l'épaisseur reste constante toute l'année. On prend, en outre, sur 

 l'arbre de couche la force nécessaire pour mettre en mouvement un 

 aplat'sseur d'avoine et un concasseur de maïs. 



