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coin[)lei', poiirla prévention âen maladies contagieuses, sur la diffusion 

 des lumières el sur l'organisation d'un bon service sanitaire, que sur 

 les prescriptions comminatoires des lois et des règlettients. 



A. Saison, 



Professeur de zoologie et zootechnie 

 à l'école d'agricul'.ure de Grignon. 



SUR LES APPAREILS A SALER LE BEURRE. 



Mon cher directeur, 



Vous me demandez, pour un de vos abonnés, l'adresse de marchands 

 d'appareils servant à saler le beurre. Je m'empresse de vous envoyer 

 les renseignements que je puis fournir sur la question. 



M. Hauducœur, qui habitait autrefois rue Quincampoix, 35, àParis, 

 a pendant longtemps fait fabriquer un grand nombre de machines à 

 laver, saler et dessaler les beurres, machines dont il est l'inventeur et 

 pour lesquelles il a pris un brevet. Pendant le même temps, il se char- 

 geait du lavage et du malaxage des beurres à façon. 



Quand j'ai vu ce fabricant, il y a au moins six mois, et visité ses 

 machines, il m'a dit que les gros détaillants de beurre de la capitale 

 ayant tous aujourd'hui une de ses machines, il jugeait inutile de pro- 

 longer son séjour à Paris, et qu'il allait se fixer à Auteuil, rue Le 

 Marrois, 21, où il continuerait la fabrication. Voici un aperçu de ses 

 prix : 



Longueur des Travail 



cylindres en millini. à l'heure. Prix. 



Millini. Kilog. Fr. 



N" 2 .500 100 à 120 1,500 



N« 3 550 loO à 2110 1 ,800 



N» 4 600 200 à 300 2,000 



Les numéros 2 et 3 sont disposés pour marcher à bras oii à l'aide 

 d'un moteur quelconque, mais, de l'aveu même de l'inventeur, le mo- 

 teur à bras ne saurait être économique, car il faut environ quatre 

 hommes pour mouvoir la machine n° 2, et encore doit-on compter les 

 temps d'arrêt indispensables et fréquents. 



D'après ce qui précède, il est évident que les machines construites 

 par M. Hauducœur ne peuvent convenir qu'aux marchands en gros. 

 Quant à celles qu'un seul homme pourrait faire fonctionner, je n'ai pu 

 découvrir encore de constructeurs spéciaux se chargeant de les fournir. 



A Rennes, où l'on prépare de si grandes quantités de beurre demi- 

 sel et salé, le salage se fait à la main, sur de grandes tables mouillées 

 et à l'aide de grands rouleaux également mouillés. On malaxe le beurre 

 avec le sel, comme s'il .s'agissait de préparer la pâte pour pâtisserie, 

 et on met ensuite en motte. 



Je regrette de ne pouvoir vous donner, pour le moment, des rensei- 

 gnements plus complets. J'ai commencé à étudier la question, et en pré- 

 vision de la publication de la seconde édition de mon livre sur la 

 Laiterie, je compte achever cette étude d'ici peu. 



Veuillez agréer, etc. A. Pouriau. 



ENTRETIEN DES PLANTATIONS DES PROMENADES PUBLIQUES. 



L'hiver arrive, les feuilles tombent, sont balayées avec soin et enlevées pour 

 être portées au loin ; c'est ce que nous voyons tous les jours à Paris. 



Il en résulte que les arbres de nos promenades produisent une masse assez no- 

 lable de végétation qui est perdue sans compensation pour eux, tandis que s'ils 



