252 DE L'EMPLOI DE DIVEBS ENGRAIS EN COUVERTURE. 



de 239 fr.; le noir fertilisant de Caen, 358 fr.; l'engrais de M. Rohart, 

 365 fr.; l'engrais dit chimique, 378 fr. 



Des différences aussi minimes que celles de 13 et de 7 fr. ne per- 

 mettent pas d'établir une supériorité présumée entre ces divers engrais, 

 d'autant plus que dans les années précédentes, tour à tour, l'engrais 

 Rohart, le noir de Caen et le fumier se sont trouvés au premier rang. 

 Il est évident que les circonstances atmosphériques de l'année, et 

 l'état où les récoltes précédentes ont laissé le sol, doivent influer sur ces 

 différences. Mais cette sixième année d'expérience confirme les résultats 

 des années précédentes, à savoir que 100 fr. d'un bon engrais répandu 

 en couverture au printemps donne un bénéfice qui, selon les années, 

 s'élève de 100 à 350 fr. par hectare. 



Comte de Kergorlay, 



Canisyi(Mânche), 2 novembre 1873. Président de la Société centrale d'agriculture de France. 



EXCURSION TECHNOLOGIQUE DES ÉLÈVES DE GRIGNON. — II'. 



Des (opettes destinées au chauffage du lait. — La figure 17 (n° du 

 8 novembre, p, 214) représente la forme donnée primitivement à ces 

 récipients, aujourd'hui la plupart des laitiers donnent la préférence aux 

 topettes représentées par les figures 22 et 23, qui sont d'un nettoyage 

 plus facile. 



Du chauffage du lait da7is les chaudières. — Dès que la traite du ma- 

 tin arrive à la laiterie, on transvase le lait des pots dans les topettes et 

 quand on en a rempli un nombre suffisant, 12àMontereau par exemple, 

 on plonge tous les récipients dans l'eau bouillante de la chaudière. 



L'introduction de cette masse de métal et de liquide froids dans l'eau 

 chaude a pour effet d'abaisser la température de celle-ci de 20 ou 25 

 degrés. On la ramène alors à 100 degrés, de façon que le lait, au bout 

 d'un temps convenable, atteigne la température de 97 degrés qu'il ne 

 dépasse pas. 



La première opération dure environ une demi-heure, mais à partir 

 du moment où l'eau de la chaudière a été ramenée à 100 degrés, le 

 chauffage devient continu si le fourneau contient au moins 12 topettes. 



A cet effet, le chaulTeur relire une première topelte de la chaudière 

 et la passe à son aide qui en verse immédiatement le contenu dans des 

 seaux ou des pots placés près du fourneau. 



Pendant ce temps, le chauffeur remplace la topette qu'il vient d'en- 

 lever de la chaudière par une autre pleine de lait à chauffer. 11 retire 

 ensuite de la chaudière la topette suivante, la passe à son aide et la 

 remplace par une autre pleine de lait froid. 



On continue ainsi jusqu'à ce que toutes les topettes du premier chauf- 

 fage aient été remplacées par un nombre égal de nouvelles. Quand la 

 substitution a eu lieu dans le dernier trou, le chauffeur revient au 

 premier récipient dont le lait est arrivé à la température de 97 degrés 

 et dès lors le travail s'effectue sans interruption tant qu'il y a du lait 

 à chauffer. 



Refroidissement rapide du lait chauffé. — Au fur et à mesure que 

 l'on remplit les seaux ou les pots de lait chauffé, on porte ceux-ci 

 dans le bac le plus éloigné de la source (celui C par exemple figure 17, 

 n" du 8 novembre), et on les remonte successivement de C en B, de B 



1. Voir le Journal du 8 novembre, page 212 de ce volume. 



