EXCURSION TECHNOLOGIQUE DES ELEVES DE GRIGNON. 257 



L'inconvénient de cette pratique consiste en ce que la chaleur aban- 

 donnée par le lait fond une certaine quantité de glace dont l'eau de fu- 

 sion vient s'ajouter au liquide refroidi. Mais, si l'on suppose 20 litres 

 de lait refroidis de 2 degrés, par exemple, la quantité de chaleur per- 

 due détermine, au maximum, la fusion de 600 grammes de glace, de 

 telle sorte que le volume final du liquide étant de 20 litres 6/10, l'ad- 

 dition d'eau correspond à 30 centimètres cubes par litre, quantité tout 

 à fait négligeable. 



Cette légère addition d'eau peut être parfaitement tolérée, surtout si 

 l'on met en balance, d'une part, la dépense occasionnée aux laitiers 

 par l'emploi de la glace, de l'autre, la nécessité d'assurer l'alimenta- 

 tion en lait d'un grand centre comme Paris à l'époque des grandes 

 chaleurs. 



La durée de la conservation du lait étant d'autant plus prolongée 

 que ce liquide a été refroidi plus énergiquement avant l'expédition par 

 les voies ferrées, les laitiers en gros ont dû chercher le moyen d'ap- 

 pliquer en grand le froid à la réfrigération de cette denrée. 



M. Lecomte a essayé de faire passer le lait, au moment de son expé- 

 dition, à travers de gros serpentins entourés de glace, mais il a dû 

 renoncer à ce moyen, parce que le liquide abandonne sur son parcours 

 de la matière caséeusequi s'attache aux parois des tubes, il faut alors, 

 après chaque coulage, nettoyer soigneusement les serpentins. Mais 

 l'adhérence de la matière rend celte opération difficile et forcément in- 

 complète, de telle sorte que les impuretés qui séjournent ne tardent 

 pas à se putréfier et deviennent des germes d'altération pour le lait que 

 l'on refroidit dans l'opération suivante. 



Poursuivant la solution du problème dans une autre direction, 

 M. Lecomte a cherché les moyens d'appliquer au refroidissement de 

 grandes masses de lait les appareils frigorifiques dont l'industrie dis- 

 pose aujourd'hui, et nous sommes heureux d'apprendre à nos lecteurs 

 que les efforts de cet infatigable industriel ont été couronnés de succès. 

 >1. Lecomte possède aujourd'hui dans deux de ses laiteries des appa- 

 reils mus par la vapeur et à l'aide desquels, à l'époque des plus gran- 

 des chaleurs, il abaisse jusqu'à 2 degrés au-dessus de zéro la tempé- 

 rature du lait destiné à être expédié sur Paris. Le liquide ainsi refroidi 

 voyage dans les conditions les plus favorables, sa température s'élève 

 de quelques degrés seulement, il arrive intact à Paris, et les détaillants 

 peuvent le conserver tel pendant vingt-quatre heures, à la condition de 

 maintenir dans un lieu frais les boîtes qui le renferment. 



Dans un prochain article nous décrirons la grande fromagerie ;i 

 Gruyère installée par M. Lecomte, à Villeneuve-la-Guyard, et dans la- 

 quelle on fabriquait, lors de notre visite, jusqu'à 19 pains de 30 kilog, 

 par jour. "^ A. Pouriau, 



Professeur à l'Ecole d'agriculture de Grignon. 



TRAITEMENT DES VIGNES PHYLLOXERÉES. 



I. — La maladie des vignes, caractérisée par la présence du Phylloxéra sur les ra- 

 cines des souches, a continué cette année sa marche envahissante. Onl'avait vue, jus- 

 qu'en 1868, confinée à peu près entièrement dans le département de Vaurluse, ei 

 c'est à peine si quelques poiuts isolés des dé^artemeuié du Gard et des Bouches- 

 du-Rliône étaient alors signalés comme atteints. Nous avions pu nous en rendre 

 comptL', dès le mois de juillet 1868, par la visite que nous fîmes aux vignobles 

 signalés alors comme étant attaqués, en compagnie d'un agriculteur distingué, 



