282 CHRONIQUE AGRICOLE (22 NOVEMBRE 1873). 



frein aux conclusions doctrinales de ceux qui croient pouvoir pro- 

 noncer sans appel sur les choses de l'agriculture, du fond de leurs la- 

 boratoires, sans se préoccuper d'autre chose que des réactions chimi- 

 ques. 



IV. — La bière. 



M. Pasteur a fait à TAcadémie des sciences, dans la séanceidu 

 17 novembre, une iiitéressante communication sur son procédé de fa- 

 brication de la bière. Il s'est proposé, comme on sait, de rendre cette 

 boisson inaltérable, et pour cela il faut que toutes les opérations se 

 fassent à l'abri des germes que contient l'atmosphère Nous avons déjà 

 pubhé le texte des brevets du savant chimiste; nous insérerons les pas- 

 sages de sa communication académique qui y ajouteront des éclaircis- 

 sements nouveaux. 



V. — La production des alcools. 



Le Journal officiel vit^nt enfin de publier le tableau de la production 

 et de la consommation des alcools en France pendant le mois de sep- 

 tembre. Ce, tableau clôt définitivement la campagne 1872-1873; en 

 voici le détail : 



Mois antérieurs. Sepiembre. Totaux. 



Hectolitres. Hectolitres. Hectolitres, 



Alcools de vins 92,526 673 93,099 



— de substances farineuses 82,535 8,126 90,661 



— de betteraves 259,423 3,232 2(;2,655 



— démêlasses 623,331 66,649 691,980 



— de substances diverses 66,770 905 67,675 



Bouilleurs ) Alcools de vins 208,359 1,733 2lQ,092 



décru..) — de marcs et fruits 69,232 839i' 70,071 



Importations 3j,6u9 4,505 40,114 



Total 1,437,785 88,. 562 1 526,347 



Reprise de l'execcioe précédeat 575,314 » 575,314 i 



Total de la production 2,013,099" » 2,101,661 



Quant à la consommation, elle s'est répartie de la manière sui- 

 vante : 



Mois antérieurs. Septembre. Totaux. 



HectolHresw Hectolitres. Hectolitres, 



Livraisons au commerce intérieur , 1,038,497 78,976 1,117,473 



Exportaions 498,907 37,852 536,759 



Balance ou stock 4175,695 » 447,429 



Total éyal à celui de la .production . . . 2,013,099 » 2,101,,6tjl 



La production des derniers mois est toujours très-faible, et c'est 

 pràneipalemeni avec le stock que la consommation et le commerce sont 

 alimentes. Le 1" octobre a commencé la nouvelle campagne 1873- 

 1874, sous des auspices meilleurs que la précédente. L»"s bautii cours 

 que les ab-ools ont atteints permettent, en effet, ajx fabricants d'espé- 

 rer des bénéfices plus sérieux, mais la fiscali é pèse toujours d'un poids 

 bien lourd sur cette industrie, et la fraudsî fait une ru ie concurrence 

 au commerce honnête, ainsi que nous avons eu à maintes reprises l'oc- 

 casion de le signaler. 



VL — Les sucres indigènes. 



Le tableau de la production et dti mouvement des sueres' indigènes, 

 pendant les deux premiers mois de la campagne 1873-74, que vient <ie 

 publier le Journal officiel, confirment nos prévisions du mois dernier. 

 499 fabriques sont en activité, savoir: 163 dans le département du 

 Nord, 92 dans celui du Pa!<-de-€alais, 87 dans l'Aisne, 60 dans la 

 Somme, 39 dans l'Oise, et 58 dans lès autres' départements. Les quan- 



