LE SEL EN AGRICULTURE. 341 



que l'on donne au bétail, nous avons préféré déposer des mjroeaux de sel de ro- 

 che dans les crèches, et cela seulement pendant une heure ou deux par jour. 



Le sel est un excellent remède contre la maladie dite pourriture ou cachexie des 

 moutons; son action se fait également sentir sur la production et la qualité de la 

 laine. 



Dans une excellente publication, M. Landrin, médecin-vétérinaire, prouve par 

 de nombreuses expériences, que le sel exerce une action particulière sur les glan- 

 des salivaires et sur les muqueuses digestives, et amène une excitation qui favorise 

 la digestion, augmente l'appétit des animaux, facilite l'absorption et l'assimilation. 



— On comprend qu'il donne d'excellents résultats chez les animaux à l'engrais, 

 lorsqu'ils sont soumis à une abondante et riche alimentation, et qu'il facilite l'ac- 

 croissement rapide des sujets, ciiez lesquels il détermine l'augmentation de,? forces. 



— Les animaux soumis au régime du sel consomment volontiers une plus grande 

 quantité d'eau, ce qui augmente l'activité des mamelles et, partant, la production 

 du lait riche en beurre et en fromage. — M. Landrin admet que chaque animal 

 peut s'approprier par jour : le cheval, 3 à4 grammes du sel; le bœuf, 1 à 2 gram- 

 mes; le mouton, 6 à 10 décigrammes ; — le porc, 6 à 7 décigrammes. 



Sans vouloir prendre à la lettre l'adage allemand qui dit que : wne livre de sel 

 donne dix livres de viande, constatons cependant toute l'importance qiie l'on atta- 

 che en Allemagne à utiliser le sel dans l'alimentation du bétail. 



Destruction des insectes et des limaces. — Mentionnons encore, et d'après nos 

 propres expériences, que le sel agit énergiquement sur les larves de beaucoup 

 d'insectes destructeurs de nos récoltes. Il sulht d'en épandre à la volée, en poudre 

 fine, 300 à ^lOO kilog. par hectare, et cela au printemps, avant le lever du soleil. — 

 La destruction des insectes et des limaces est d'une importance d'autant plus grande 

 qu'ils viennent piquer, ronger, miner, tarauder et scier tout ce qui a vie. — A dé- 

 faut d'oiseaux insectivores, que l'on a laissé détruire si bénévolement, sachons du 

 moins faire usage d'un moyen énergique 'po'ur combattre les ennemis de nos ré- 

 coltes. P. BORTIER, 



Agriculteur, secrétaire de l'Association des cultivateurs, 

 à Ghistelles. 



EXCURSION TECHNOLOGIQUE DES ÉLÈVES DE GRIGNON. — III'. 



Visite à la fabrique de fromage de Gruyère de M. Lecomte à Villeblevln (Yonne). 



Villeblevin est un petit pays distant de 200 mètres de la «tation de 

 Villeneuve-la-Guyard, à 90 kilomètres de Paris, sur la ligne de Paris 

 à Lyon. M. Lecomte a établi en cet endroit une superbe fromagerie 

 dans laquelle on fabrique, à certaines époques de l'année, avec les 

 excédants de lait, jusqu'à 19 pains de Gruyère par jour, chaque pain 

 pesant en moyenne de '28 à 30 kilog. 



La fromagerie de Villeblevin possède au rez-de-chaussée, deux dou- 

 bles chaudières et une chaudière simple, au total 5 chaudières répar- 

 ties dans trois pièces; la capacité de chaque chaudière est, en moyenne, 

 de 450 à 500 litres. 



Description d\tne des pièces consacrées à la fabrication. — La figure 32 

 donne une vue générale de l'une de ces pièces, les figures suivantes 

 représentent à une plus grande échelle les divers ustensiles employés 

 dans la fabrication. A gauche de la figure 32, deux chaudières G en 

 cuivre rouge suspendues chacune à une grue en bois qui porte le nom 

 de tour et qui permet de faire tourner chaque chaudière de manière à 

 la faire entrer dans le foyer F (lig. 33 et 34). 



On peut également faire monter ou descendre la chaudière au moyen 

 d'une forte vis en fer qui se meut dans un écrou encastré à l'extrémité 

 dti bras du tour. 



Le foyer est en maçonnerie, de forme demi-cylindrique et fermé en 

 avant par un demi-cylindre T à double enveloppe dont les deux pa- 



1. Voir le Journal des 8 et lii iiovemljre, pages 21Î et 2o2 de ce volume. 



