342 EXCURSION TECHNOLOGIQUE DES ÉLÈVES DE GRIGNON. 



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rois laissent entre elles un espace vide de 5 centimètres, ce qui permet 

 au fromager de conduire la cuite de son fromage sans être incommodé 

 par la chaleur du foyer. Les deux portes constituées par cette double 

 enveloppe peuvent tourner sur deux bandes de fer plat r (fig. 33) qui 

 font offict de rails. Dans la figure 33, les deux portes sont fermées et 

 la chaudière placée dans le fourneau. 



La figure 34 montre une coupe de tout l'appareil. Les produits de 

 combustion après avoir chauffé le fond de la chaudière sont obligés, 

 avant de s'échapper par la cheminée, de revenir en avant du fourneau 

 pour s'engager dans le conduit circulaire U, disposition qui permet 

 d'utiliser beaucoup mieux la chaleur. Le combustible employé chez 

 M. Lecomte est le bois, on brûle des fagots sous la chaudière, et il faut 

 pour la cuisson d'un fromage fabriqué avec 500 litres de lait, de 3 à 4 

 fagots du prix de 30 fr. le cent. 



l''ig. o'i. — Salle de la fabrique de fromages de Gruyère à la ferme de VilleLlevin. 



;!oL. 



Dans les pays où l'on cuit les ftooiages au charbon, le foyer est 

 muni d'une grille. 



Une chaudière d'une contenance de 450 litres, en cuivre, coûte en- 

 viron 400 fr.; le prix varie, du reste, avec l'épaisseur donnée aux pa- 

 rois et le cours du métal. Ce n'est point une économie bien entendue 

 que d'employer des chaudières trop minces, parce qu'elles s'altèrent 

 rapidement au feu. M. Lecomte fait construire ses chaudières ainsi que 

 les portes à double enveloppe de ses foyers, à Paris, chez MM. Allez 

 frères, rue Saint-Martin, 1 . 



Le sol de la fromagerie est pavé en briques posées à plat, au centre 

 se trouve une rigole longitudinale destinée à l'écoulement des eaux de 

 lavage et iiutres. 



Dans cette même pièce et en face le fourneau sont disposées les 

 presses à fromage au-dessus de l'égouttoir (fig. 35). 



L'égouttoir E se compose d'une table de 95 centimètres de largeur 

 sur laquelle on dresse les fromages, après la cuisson de la pâte, dans 

 une série de moules placés les uns à la suite des autres. — Le li- 



