LE PHYLLOXERA. — SUBMERSION DES VIGNES. 373 



ches-du-Rhône sont des insouciants ou des incapables, revenir 

 aujourd'hui sur ces faits acquis, c'est faire reculer la question de 

 quatre ans. ■ — Employer les engrais dans des vignes qui ne sont pas 

 encore tombées dans un degré d'épuisement trop avancé, en vue de 

 profiler le plus longtemps possible des hauts prix des vins; fumer lar- 

 gement les vignes non encore atteintes, pour augmenter leurs récoltes 

 et les aider à résister plus longtemps au fléau lorsqu'il les aura enva- 

 hies; c'est rationnel et la théorie n'est pas nouvelle. Je l'ai développée 

 dans mes premiers écrits en 18G9: c'est là une simple question d'a- 

 rithmétique. Mais prétendre par des engrais seuls guérir ou préserver 

 les vignes du Phylloxéra, c'est une grande erreur que llexpérience a 

 prouvée depuis longtemps. 



Dans les récentes notes que M. Max. Cornu vient de présenter à 

 l'Académie, il a apporté à tous ces faits la plus éclatante consécration 

 de la science. Voici quelques-unes de ses conclusions : 



« Les moyens culturaux, les engrais employés seuls, ainsi que je l'ai 

 déjà dit, ne peuvent pas, et pour des raisons parfaitement sûres, 

 fournir le remède propre à combattre avec succès la maladie des vignes. 

 On voit encore m.'dlieureusement beaucoup trop d'habiles cultivateurs, 

 égarés par des opinions sans base, se lancer dans des essais coûteux, 

 dont l'insuccès définitif peut être prédit Quelle lourde responsabi- 

 lité pour ceux qui, influents dans leur pays, à quelque litre (pie ce 

 soit, soutiennent et propagent dépareilles opinions! » 



Ah! pourquoi la submersion n'est-elle pas ap()lieable aussi bi^n sur 

 nos coteaux que dans nos plaines ! L'oppo^itlua qui lui est faite aurait 

 vite cessé! ! ! Louis Faucon, 



Propriétaire à Oravcson (Bouches-'lu-fdjône). 

 Graveson, le 25 novemljre 1873. 



EXCURSION TECHNOLOGIQUE DES ÉLÈVES DE GRIGNON.— iV. 



Mise en moules. — Pendant que les grains de caillé se rassemblent, 

 le fromager prépare le moule destiné à recevoir le fromage. A cet effet, 

 il dispose sur l'égouttoir E (fig. 35, page 344 du dernier numéro) un 

 premier plateau en bois P et dessus le moule. 



Ce moule se compose d'un cercle de noyer, de sapin oa '^e hêlre 

 de 11 millim d'épaisseur, 13 à 15 centimètres de hauteur, 1"'.()5 do 

 longueur, et dont une extrémité entre sous l'autre d'environ un sixième 

 de toute la circonférence. A la surface extérieure de la partie qui glisse 

 sous l'autre, est fixée une corde f nouée de distance en distance de 

 façon à former des anneaux qui peuvent s'accrocher à l'un des crans 

 d'une crémaillère en bois c fixée également par une ficelle à la par- 

 tie extérieure du cercle flexible. Cette disposition permet d'agran- 

 dir ou de rétrécir le diamètre du moule avec la plus grande facilité. 



La figure 39 représente une autre disposition éga- 

 lement très-usitée en Suisse. La surface extérieure de 

 la partie du cercle qui glisse sous l'autre porte un 

 morceau de bois qu'une rainure ou gouttière traverse 

 sur les deux tiers de sa longueur; à l'aide d'une 

 corde fixée en a que l'on fait glisser dans la goût- ^'o~;me'de~rao"uirr"b'- 

 tière et que l'on attache à l'aide d'un simple nœud mages usité en suisse. 

 en b; on agrandit ou on rétrécit à volonté le diamètre du moule. 



1. Voirie Journal des 8, 15 et 29 novembre, pages 212, 2&2 et 3'il de ce volume. 



