EXCURSION TECHNOLOGIQUE DES ÉLÈVES DE GBIGNON. 379 



ainsi que chez M. Lecomte on utilise habituellement le pelit-lait, ré- 

 sidu de la fabrication du fromage de Gruyère. On traite non pas la 

 totalité de ce petit-lait, mais seulement la quantité nécessaire pour 

 obtenir l'aisy qui sert à la préparation de la présure. 



Le serai obtenu dans celte cuite partielle constitue un aliment très- 

 nutritif pour les chiens et les divers oiseaux de basse-cour de la fro- 

 magerie. Quant au reste du petit-lait il est dirigé à l'aide de cani- 

 veaux dans des citernes, en attendant qu'il soit distribué à des porcs. 



Chez M. Lecomte, les goreis sont sevrés a 1 mois ; pendant le mois 

 suivant, on leur donne du lait étendu d'eau et additionné de reiuou- 

 lage; après quoi, ils ne reçoivent plus que le pelit-lait recueilli dans 

 les citernes ; les animaux en consomment à dircrétion. Avec ce genre 

 de nourriture, ou peut, d'après M. Lecomte, amener les gorets à peser 

 125 kilog. à l'âge d'un an. 



On comprend, du reste, que ce petit-lait doit constituer un aliment 

 extrêmement nutritif et éminemment propre à servir à fabriquer tout à 

 la fois viande et graisse, car il provient d'un lait vierge de tout écré- 

 mage et il renferme en outre tous les éléments du serai. 



Les porcs engraissés à Villeblevin sont de race craouaise pure, et à 

 l'époque où la fabrication du fromage de Gruyère est dans toute son 

 activité, M. Lecomte a toujours dans sa porcherie 250 porcs dont 

 30 truies et 2 verrats. 



Il suffit, en effet, pour se faire une idée de l'énorme quantité de 

 pelit-lait que la fabrication du gruyère rend disponible à Villeblevin, 

 de se rappeler qu'à certaines époques on obtient jusqu'à 19 pains de 

 30 kilog. en une seule journée ; ce qui correspond au traitement de 

 plus de 6,800 litres de lait. 



En résumé, ce n'est pas seulement en livrant chaque jour à la con- 

 sommation parisienne des milliers de litres d'un très-bon iuit que 

 M. Lecomte concourt à l'alimentation publique, mais aussi en créant 

 avec ses excédants des quantités considérables de fromage et de viande. 

 Il est donc de toute justice de reconnaître que M, Lecoiiite a rendu un 

 véritable service à son pays en créant à 80 kilomètres de Paris une su- 

 perbe fromagerie dans des conditions to])ographiques essentiellement 

 différentes de celles qui caractérisent les centres habituels de fabrica- 

 tion du même produit. 



Quiconque a goûté les fromages obtenus à Villeblevin ne peut plus 

 mettre en doute qu'il soit possible d'obtenir avec un lait de qualité 

 moyenne, un produit capable de rivaliser avantageusement avec beau- 

 coup d'autres fabriqués dans les fruitières de la plaine, tant en France 

 qu'en Suisse. A. Pouuiat, 



Professeur à l'Ecole d'agriculture de Grignoa. 



EiilPLOI DES PAILLES ET DES PHOSPHATES 



Réponses à des qucsiions posées. 



Gomme vous m'avez mis à même, depuis longues années, d'apprécier voire 

 obligeance, et que j'ai la plus grande conliance en vos lumières, je viens vous prier 

 de me donner voire avis sur une question très-importante pour moi. 



Grâce à un haureux hasard et peut-êire un peu aux soins tout particuliers que 

 je donne à mes leries, j'ai récolté en 1872 et 1873 de la paille eu assez grande 

 quantité pour qu'il mo soit impossible de la l'aiie consommer, en totalité, par mes 

 animaux. J'aurais l'intention de faire répandre l'excédant dans mes cours de ferme, 

 et après l'y avoir laissé séjourner un certam temps, de le faire renfermer entre 

 plusieurs couches de fumier sortant des étables. 



