EXCURSION DES ÉLÈVES DE GRIGNON DANS LE MIDI. 389 



de consistance molle, de couleur grise ; sa saveur est fade et sa forme est celle 

 d'un cône tronqué dont le diamètre à la base, égal à la hauteur, est d'environ 

 0"'.35. » La qualité de ce fromage n'est pas assez remarquable pour en décrire les 

 procédés de fabrication. Ceux qui fabriquent ces fromages y apportent si peu de 

 propreté qu'il est utile pour leur renommée ae ne pas les voir fabriquer. M. Pou- 

 riau, frappé de ceUe négligence, a pu écrire : » Il faut reconnaître que la plupart 

 de'; buroûiers, cliargés de la préparation de ces fromages, laissani beaucoup à dé- 

 sirer sous le rapport des soins el de la propreté. Nous avons eu l'occasion, en par- 

 coirant le Gmta! en 1862, d-i constater le fait, et en 1866, le jury de l'Exposition 

 inlei nationale des fromages n'hésitait pas h attribuer à la même cause l'odeur re- 

 poussante dégagée par la plupart des fromages du Gantai envoyés àcetie expo ■ 

 sitiuu. » 



Le même auteur nous indique quels seraient les perlectiounemeuts à apporter à 

 cette industrie : « La fabrication de ce fromage qui, en réalité, rend de véritables 

 services à la classe pauvre, serait susceptible de notables améliorations; il convien- 

 drait de le fibriquer sous un moindre volume, de le soumettre à une pression plus 

 complète qui le rendrait moins gras, d'abréger la durée de la fermentation, de le 

 .■■aler d'une manière plus uniforme, à la manière du fromage de Hollande, par 

 exemple, enfin il ne serait pas superllu d'apporter plus de propreté dans toutes les 

 opérations de sa fabricaiiou. » 



Le; fromages fabriqués dans le canton d'Allanche pèsent de 60 à 65 kilog. la 

 pièce; le prix de vente varie de 4b k 60 el 70 fr., parfois même 90 fr. les 50 kilog., 

 soit en moyenne 60 fr. les 50 kdog. C'est un prix qui atteint presque celui du gruyère. 



Il faut 9 litres de lait pour faire 1 kilog. de ce fromage. Une vache ordinaire 

 donne assez de lait pour en fabriquer de 80 à 100 kilog. par an. Les vaches bonnes 

 laitières donnent jusqu'à 150 liilog. de fromage par an. 



Aussitôt la mauvaise saison arrivée, les troupeaux redescendent dans les vallées. 

 On se débarrasse alors des sujets qui ne sont point h garder. Seules, les vaches 

 laitièies les meilleures et les gi^nisses de remplacement sont conservées. Les bêtes 

 grasses vont à la boucherie. Les élèves sont exportés principalement dans le Poi- 

 tou, la Saintonge le Gévaudan, le Bugey et la Limagne. Autrefois quelques bêtes 

 allaient jusque dans les pâturages de l'Allier et de la Nièvre, mais ils ont main- 

 tenant disparu devant le charolais. 



Le ."^oir de cette journée si instructive et si pleine que nous n'avions pu tout 

 voir, nous retournions d'Allanche à Neussargues. Lk le chemin de fer nous prit 

 pour nous conduire à Arvant, puis ensuite à Brioude, où notre quartier général 

 fut établi pour passer la nuit. A. Laurent, 



Ancien élève de Grignon. 



PROGRÈS DU PHYLLOXERA 



Dans les quatre départements de la Drôme, de Vaucluse, du Gard et de l'Hérault. 



Paris, le 28 novembre 1873, 



Dans une tournée que je viens de faire dans ces quatre départements, j'ai constaté 

 les faits suivants à l'égard du Phylloxéra : Les insecticides si nombreux et si di- 

 vers qu'on a employés sur plusieurs points, n'ont, nulle part, donné des résultats 

 salislaisants. — Des vignes attaquées, même depuis ydusieurs années, par le 

 Phylloxéra, peuvent être, sinon guéries, du moins protégées contre les progrès du 

 fléau, à l'aide d'engrais énergiques. Lorsqu'une vigne phylloxerée est grassement 

 fumée, on la voit, quelques mois plus tard, de la force et, quoique malade, elle 

 donne encore des produits. Nous croyons qu'avec des fumures souvent renouvelées, 

 faites apj^la récolte, et avec une culture aussi améliorante que possible, on peut 

 toujours, surtout dans les sols naturellement un peu fertiles, obtenir encore des 

 produits rémunérateurs. 



Nous avons observé partout, ^^ans aucune exception, le fait suivant : Les pro- 

 grès du Phylloxéra sont toujours en raison directe de la sécheresse du sol, du dé- 

 faut d'humidité. Souvent, au pied de coteaux dominés par des vignes profondé- 

 ment phylloxerées, on rencontre des vignobles en plaine, plantés dans un sol 

 humide, qui sont complètement sains. 



Pour tous ceux qui ont pu visiter les vignobles traités par la submersion d'au- 

 tomne ou d'hiver, il ne peut rester aucune espèce de doute sur l'efficacité de ce 

 moyenessenliellement pratique et radical pour guérir les vignes phylloxerées II y 

 a ceriainement lieu de s'étonner que la submersion ait, jusqu'ici, rencontré tant 

 d'objections et tant d'hostilité, alors que le moyen est si simple et si pratique. Par 

 l'utilisation intelligente des cours d'eau, par la création du canal d'irrigation du 



