458 DE L'industrie fromagère dans la meusb et la maune. 



134 communes des départements de la Meuse et de !a Marne con- 

 courent à l'alimentation en lait de l'usine de la Maison-du-Val et de sa 

 succursale; pendant la dernière campagne 2,123 fournisseurs ont livre 

 à la fromagerie un total de 4,209,120 litres. 



On peut pressentir, par cet énorme apport en lait, l'importance de 

 la fabrication du fromage façon Brie, chez M. Bailleux. La description 

 de toulcs les opérations telles (lue nous les avons observées pendant 

 noire séjour à la Maison-du-Yal, permettra à nos lecteurs de suivre 

 toutes les phases de cette immense industrie. 



Fabrication du fromage façon Brie à la Maison-du-Val. 



Ramassage du lait chez les cultivateurs, transport à la fromagerie. — 

 Le lait est ramassé dans les villages environnants par des hommes ap- 

 pelés débardeurs qui réunissent les traites dans des boîtes en fer-blanc 

 de 10 à 20 litres de capacité, ils les chargent sur des voitures et les 

 transportent à la fromagerie. 



Fig. 50. — Chambre de réception el de chanllage du lait. 



Les débardeurs exécutent ce transport à leurs frais et leur rémuné- 

 ration se compose : 1° d'un centime par litre, pour une distance ne dé- 

 passant pas 10 kilomètres; 2° du petit-lait qui leur est fourni gratui- 

 tement en quantité suffisante pour leur permettre d'engraisser 3 porcs, 

 dont un sert à la consommation du ménage, les deux autres, sont ven- 

 dus; 3° du bénéfice qu'ils font, en vendant dans les communes voi- 

 sines, les fromages que l'établissement leur cède au prix de revient. 



La figure 50 représente une vue d'ensemble du local de réception et 

 de chauffage du lait. 



En arrivant à l'usine, les débardeurs procèdent au déchargement de 

 leurs voitures, en remettant à un ouvrier les pots de lait que celui-ci 

 aligne sur le sol. Le contre-maître prend alors livraison de la fourni- 

 ture en commençant par goûter au doigt le lait de tous les pots. Si le 

 contenu de quelques-uns laisse quelques doutes, on transvase le li- 

 quide dans d'autres pois vides, de manière à obtenir un îail bien homo- 



