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trou circulaire destiné à l'introduction d'un tamis dont le diamètre su- 

 périeur est d'environ 50 centimètres. 



Un ouvrier prend alors chaque boîte pleine de lait et en verse le 

 contenu dans le iamis, le liquide filtré tombe dans la chaudière en 

 cuivre. Au fur et à mesure que le lait s'échauffe au contact de l'eau du 

 bain -marie, le fromager remue le liquide avec une grande spatule en 

 bois et suit la marclie de la température à l'aide d'un thermomètre; 

 dès que cet instrument marque le degré voulu, le fromager ouvre le 

 robinet r destiné à lécoulement du lait chaud. Une l'ois la chaudière 

 vidée, on procède au chauffage suivant. Chaque opération pour un 

 volume d'environ 1 ,000 litres de lait dure de 20 à 25 minutes. 



Par .suite de l'énorme quantité de lait apportée chaque matin à l'u- 

 sine de la Maison-du-Val, on a dû recourir à des appareils de chauf- 

 fage plus vastes, d'un fonctionnement plus rapide et qui ne sont au- 

 tres que les deux vastes coupoles représentées dans la vue d'ensetr.ble 

 (fig. 49) ; nous en donnons le détail à une plus grande échelle (fig. 53) . 



I ij )1 — tUduflage du l.iit dJiis les chaudières en coupoles. 



Quant à la chaudière que nous venons de décrire, elle ne sert à la 

 Maison-du-Val, que dans le cas où l'une des coupoles demande une 

 réparation immédiate. 



Système de chaufjage du lait dans les coupoles. — Ce mode de chauf- 

 fage est représenté par la figure 53 dont voici la légende : 



B, B', Récipients composts de deux chaudières demi-sphériques, 

 l'une, en cuivre rouge B', l'autre B, en forte tôle. 



La chaudière B' sert à recevoir le lait, elle a l^'.QO de diamètre, 

 80 centimètres de profondeur et une capacité de 1,300 litres. La dis- 

 tance entre les fonds des 2 chaudières est inîérieurement de 12 centi- 

 mètres. 



A, Grand réservoir cylindrique en tôle, à fermeture autoclave et rem- 

 jdi d'eau ch.aufffe par la vapeur qui ariive par le tube I et circule dans 

 un serpentin intérieur; l'excédant de vapeur s'échappe par le tube H 

 qui va déboucher au dehors de l'usine. 



Le grand réservoir A est muni de divers autres tuyaux qui remplis- 

 ent les ofïices suivants: . 



