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30 à 36 centimètres de profondeur; aussi le rendement de leurs ré- 

 coltes est-il sensiblement augmenté. S'ils avaient plus de bétail, par 

 conséquent plus de fumier, ils arriveraient certainement assez vite à 

 doubler leurs récoltes. 



Quant à la ferme-école de Beyrie, elle est parvenue à tripler ses 

 rendements de ce qu'ils étaient avant l'introduction de sa culture, 

 améliorée par les defoncements à la fouilleuse à 50 centimètres de pro- 

 fondeur, qu'elle exécute tous les quatre ans pour les betteraves qui 

 sont la tête de son assolement. Beyrie possède maintenant 393 kilog. 

 de bétail vivant par hectare en culture de la ferme-école et, en dehors 

 de celui de ses huit métairies, le bétail de la ferme pèse 10,400 kilog. 

 et produit une valeur de 2,600 l'r. de fumier, et nous en achetons pour 

 la même somme de 2,600 fr., dont 1,800 fr. d'engrais du commerce. 

 Total par hectare 19 mètres cubes d'une valeur de 126 fr., plus 72 fr. 

 en engrais diver.s du commerce, soit ensemble 197 fr. 24 par hectare. 

 Voilà l'explication de l'augmentation des rendements des récoltes de 

 Beyrie : les defoncements, le fumier et les soins de la culture. 

 (^La suite prochainement.) Auguste du Peyrat, 



Diieclcui- (le la ferme-école de Beyrie (Landes). 



DE L'mDUSTRIE FROMAGÈRE DANS LA MEUSE ET LA MARNE*. 



La figure 58 représente la vue de la salle de fromagerie où se font 

 l'écrémage du lait et le dressage des fromages. 



Fig. .:8. — Vue intérieure de la fromagerie proprement dite à la Maison-du-Val. 



Mise en moules ou dressage des fromages. — Quinze à trente minutes 

 après l'écrémage, quand on voit que le petit-lait qui surnage le caillé 

 est devenu suffisamment clair, on procède à la mise en moules. 



Les formes dans lesquelles on fabrique les fromages façon Brie à la 

 Maison-du-Val ont les 3 dimensions suivantes : grands moules, 40 cen- 

 timètres -, moyens, 34 centimètres; petits, 15 centimètres. Mais 



1. Voir !e Journal du 20 déccinl-.re, p, Vi^ de ce volume. 



