EXCURSIONS EN BELCIQUE 



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ne donnent plus que 10 litres de lait par jour; 

 elles séjournent ainsi plus ou moins long- 

 temps à la ferme, la durée de leur séjour dé- 

 pendant de leurs qualités laitières. Le ré- 

 gime de la saison d'été est celui du pâturage; 

 les animaux ne restent à l'éiable d'une façon 

 permanente que pendant la mauvaise saison. 

 L'herbe et le foin constituent la base de 

 l'alimentalion ; il y est ajouté des tourteaux 

 et des farines préparées dans le moulin an- 

 nexé à la ferme. On en fait des barbolages 

 dont les vaches se montrent 1res friandes. 



Les étables sont à deux rang<5, les vaches 

 étant placées tête à tête (fig. 3(i). Elles sont 

 vastes, largement aérées, dallées en faïences 



vernissées; les parois sont recouvertes do 

 carreaux semblables, solidement jointoyés. 

 Les vachers logent dans des chambres isolées, 

 d'où ils peuvent surveiller les animaux. L'eau 

 circule partout dans des auges en ciment. 

 Les nettoy.-iges et les désinfections s'opèrent 

 avec un soin méticuleux. Les anciennes 

 étables, moins vastes, servent à loger les 

 animaux récemment achetés, qui y subissent 

 la quarantaine sanilaire indispensable avant 

 leur introduction dans le troupeau. 



Trt)is traites sont faites chaque jour : le 

 matin, à 10 lieiires et à o heures du soir. Le 

 lait de la traite du malin, moins riche en 

 matière grasse, sert à fabriquer le beurre; 



i-i-. -.1. 



Vue ' én.r.ie Ce Tint rieur de la hiteri* des Bi'uAères do Sclioolen, 



celui des deux autres traites est vendu en 

 nature. La vente journalière de lait est, en 

 moyenne, de 2 .jOO litres. 



La laiterie a été organisée avec une véritable 

 passion. C'estun vaste local (rig.37)oii l'air et 

 la lumière circulent à profusion. Le dallage 

 est en faïences vernissées, et les murs sont 

 complètement recouverts des mêmes foïences. 

 Les appareils de manipulation du lait sont 

 méthodiquement groupés sur une sorte d'es- 

 Irade. Tout marche mécaniquement. Une 

 machine à vapeur donne le mouvement par- 

 tout, une machine frigoriiique fournil le froid 

 nécessaire. A partir du moment où il arrive 

 à la laiterie, le lait ne subit aucun contact 

 avec les ouvriers ou les ouvrières; c'est auto- 

 matiquement qu'il est homogénéisé, pasteu- 

 risé, conduit dans un réservoir d'où il arrive 



aux machines servant à le mettre en flacons. 

 Une fois bouchés, les flacons sont prêts pour 

 l'expédition. 



Une partie du lait est stérilisée dans un 

 appareil spécial, avec toutes les précautions 

 nécessaires. 



Les bidons avec lesquels on apporte le lait 

 de la prairie ou de l'éiable sont stérilisés à 

 la vapeur fl rincés. Les flacons qui rentrent 

 à la ferme sont nettoyés et stérilisés dans 

 un appareil spécial. 



Sur la laiterie s'ouvre un laboratoire dans 

 lequel le contrôle du lait s'opère sans inter- 

 ruption. 



Une quarantaine d'hommes ou de femmes 

 sont employés au travail des étables et de la 

 laiterie. Ils portent un costume de travail en 

 toile blanche dont la propreté peut être aisé- 



