LE^- BE1{(,EI(0.\NETTES OU IlUCHEQLELES 



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grasse, mais peu rnarquÔL' ; pratiquement, le 

 lactose reste constant. Les changements dans 

 la matière grasse portent surtout sur la dinii- 

 nution progressive de la dimension des glo- 

 bules butyreux, la diminution des acides 

 volatils et l'abaissement de l'indice de sa|ioni- 

 fication. 



La troisième pliase de la période de lac- 

 tation a parfois une délimitation brusque 

 d'avec la seconde phase ; d'autres fois, une 

 délimitation graduelle. Elle commence avec 

 le déclin rapide du rendement, ordinaire- 

 ment de six semaines à deux mois avant la 

 fin de la période de lactation. Durant cette 

 troisième phase, la coviposilion s' écurie large- 

 ment de la moyenne générale, et l'importance 

 de ces variations change avec les ditférents 

 animaux. Le pourcentage de la protéme 

 totale s'élève rapidement ; il en est de même 

 pour les graisses, mais dans des proportions 

 plus faibles. Durant cette phase, le total des 

 matières azotées peut être d'un tiers plus 

 grand que durant la phase moyenne, la 

 caséine et l'albumine restant pratiquement 

 dans les mêmes proportions. La matière 

 grasse subit des variations marquées à cette 

 époque, les dimensions des globules buty- 

 reux deviennent très petites, le point de 

 fusion de la matière grasse s'élève notable- 

 ment, l'indice d'iode s'accroît, les acides 

 volatils diminuent considérablement, et l'in- 

 dice de saponification subit une chute mar- 

 quée. 



De l'ensemble de ces données, il résulte 



qu'il y aurait lieu de tenir compte de l'époque 

 de la lactation pour apprécier la valeur ali- 

 mentaire du lait: et pour l'alimentation des 

 enfants en particulier, pour lesquels le total 

 en quantité présente de matières protéiques 

 est un facteur de premier ordre. Comme 

 cette variation peut être d'un tiers, on coni-oit 

 sans difficulté toute l'importance que le fait 

 peut avoir en lui-même, lorsque le lait ali- 

 mentaire est fourni par une seule bête. Avec 

 les laits de mélange, c'est moins important, 

 à moins que toutes les laitières ne se trou- 

 vent à la même phase de lactation. 



Une autre remarque fort intéressante qui 

 put être enregistrée au cours de ces recher- 

 ches, c'est la difficulté de barattage et d'ex- 

 traction du beurre, lorsque la période de lac- 

 tation est extrêmement avancée. Les auteurs 

 estiment que cette difficulté tient à deux 

 facteurs principaux, l'élévation de la richesse 

 en matières albuminoïdes et la diminution 

 des dimensions des globules butyreux. 



Il fut enfin possible de remarquer que 

 le lait de certaines vaches seulement, arri- 

 vées à la fin de leur période de lactation, 

 prenait un goût anormal tout particulier, 

 goût de rance et d'amertume tout à la fois, 

 qui s'accentuait de plus en plus dans les 12, 

 24 ou 3(i heures qui suivaient la traite. Com- 

 plètement indépendant des fermentations 

 bactériennes, il fut impossible de préciser 

 l'origine de ce goût anormal. 



[A suivre.) 



G. Moussu 



LES BERGEROXNETTES OU HOCHE(jUELES 



Les Bergeronnettes \ Molacilla] constituent 

 avec les Pipits (Anthus) la famille des Mota- 

 cillidés. Ce sont tous des oiseaux de taille 

 petite, de formes sveltes. qui aiment les ter- 

 rains découverts ou le voisinage de l'eau, et 

 qui sont constamment à la recherche des in- 

 sectes dont ils font exclusivement leur nour- 

 riture. En hiver, il émigrent parfois, en so- 

 ciétés nombreuses, vers des climats plus 

 chauds. 



Les Bergeronnettes se distinguent des Pi- 

 pits par leur dos uniforme, non strié, par 

 une queue aussi longue ou plus longue que 

 l'aile et un peu arrondie à la pointe et par 

 des reclrices plus étroites. La première ré- 

 mige est un peu plus petite que la deuxième 

 et la troisième ; la queue est longue et 

 étroite, tronquée- à l'extrémité ; seules, les 

 deux médianes sont un peu plus longues. 



L'ongle du doigt postérieur est arqué et plus 

 court que le doigt. La longueur totale de ces 

 gentilles créatures ne dépasse pas 20 centi- 

 mètres; les ailes ont 9 centimètres et la queue 

 10 environ. 



Les Bergeronnettes sont des oiseaux à plu 

 mage blanc, noir, gris ou jaune, dont les di- 

 verses espèces sont assez semblables pour 

 qu'on ne puisse séparer des genres distincts. 

 .\ussi les noms employés parfois, liudyles, 

 Calobates, Pallenura. sont-ils des synonymes 

 de Molacilla. C'est la Boarule qui difî'ère le 

 plus des autres. 



Elles vivent dans tout l'ancien monde, en 

 en exceptant l'Australie et la Polynésie. Si 

 elles ne sont qu'hôtes d'hiver dans les parties 

 méridionales de l'Asie, elles sont sédentaires 

 au Cap de Bonne-Espérance ci à Madagascar. 



La Bergeronnette CRrsr ou Lavandière 



