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LES YEUX DE L'EMMENTHAL 



lions d'inslrumenls agricoles qui n'ont pu 

 trouver leur place naturelle dans les autres 

 conslruclions. 



L'école ménagère est un pavillon démon- 

 table en bois, ingénieusement combiné pour 

 faire face à tous les besoins dans un empla- 

 cement restreint. Ce pavillon a été imaginé 

 pour servir dans les communes qui ne peu- 

 vent fournir un abri à l'école ambulante; il 

 peut se monter en quelques journées de 

 travail. 



Faire ressortir les conditions à remplir 

 pour les maisons d'ouvriers, comme pour les 

 fermes, afin de répondre aux besoins de 

 l'hygiène, tel a été un des principaux objectifs 

 du Comité. La maison d'ouvrier est bien 

 conçue, avec une salle commune et trois 

 chambres à coucher distinctes pour la fa- 

 mille; elle est garnie d'un appentis et d'une 

 petite étal)le. On doit en dire autant de la 

 maison de l'horticulteur, à laquelle des serres 

 sont annexées. 



La petite ferme répond à une exploitation 

 d'une étendue inférieure à o hectares. D'un 

 c6té, l'habitation du cultivateur, qui diffère 

 peu de la maison d'ouvrier agricole; de 

 l'autre côté, les bâtiments d'exploitation qui 

 comprennent une petite étable pour une 

 demi-douzaine d'animaux, une porcherie, un 

 poulailler, une remise. Dans chaque local, 

 l'agencement est conçu de manière à assurer 

 la propreté et à faciliter le travail. L'inter- 

 valle entre la maison et ces bâtiments est 

 couvert; il doit servir à la conservation et à 

 la préparation des aliments des animaux. 



De plus grande dimension, la ferme 

 moyenne correspond à une exploitation 

 d'une quinzaine d'hectares. Le logement du 

 cultivateur est plus vaste. 11 en est de même 

 pour les bâtiments d'exploitation : étable, 

 porcherie, écurie, hangar et grange, fosse à 

 fumier couverte. Toutes les constructions 

 sont simples et répondent bien à leur desti- 



nation. Le jardin n'a pas été oublié; il est 

 cultivé avec soin. 



La laiterie centrale a été montée par 

 M. Jules Melotte, le célèbre constructeur 

 d'appareils de laiterie. Elle répond à une 

 conception qu'on doit signaler. Le lait est 

 écrémé dans chaque exploitation du village; 

 la crème en est transportée à la laiterie cen- 

 trale, où le beurre est fabriqué en commun, 

 de manière à obtenir un produit de qualité 

 uniforme. On nous dit que des institutions 

 de ce genre fonctionnent avec succès dans un 

 certain nombre de villages des Flandres. 



La grande ferme présente des dispositions 

 très originales, suggérées par M. P. de Vuyst. 

 Tous les bâtiments d'exploitation sont grou- 

 pés sous un même toit : tous les services 

 aboutissent à un large couloir central d'où il 

 est facile de les surveiller. L'éclairage étant 

 donné par le toit, les greniers sont suppri- 

 més, les fourrages sont emmagasinés de 

 plain-pied avec les étables. Les écuries, éta- 

 bles, porcherie, sont aménagées avec le meil- 

 leur mobilier; il en est de même pour la lai- 

 terie, la buanderie, le poulailler. La grange 

 et le hangar aux instruments sont larges et 

 spacieux. Tout est éclairé à l'électricité; tous 

 les travaux de l'intérieur de la ferme sont 

 exécutés avec la force électrique. Pendant 

 l'exposition, la ferme est garnie de vaches et 

 de porcs; les visiteurs peuvent en suivre les 

 opérations, comme celles de lalaiterie. C'est 

 en réalité la ferme vivante. 



Le Village moderne représente ainsi un 

 village idéal, comme on voudrait le voir par- 

 tout réalisé. Sans avoir la prélenliou que les 

 anciens villages fussent démolis, pour être 

 remplacés par cette organisation ration- 

 nelle, les initiateurs ont pensé que chacun 

 pourrait y trouver des détails à imiter, des 

 modèles à adopter. Leur œuvre est ainsi 

 éminemment instructive. 



Henry Sagnier. 



LES YEUX DE L'E3IMENTHAL 



Les fromages d'Emmenthal ont des va- 

 cuoles ou yeux, disséminés dans leur 

 masse, dont l'ensemble constitue ce qu'on 

 appelle, en terme commercial, Vouverture. 

 S'il est vrai que la régularité de l'ouverture 

 ne constitue pas un élément essentiel du 

 fromage au point de vue de ses qualités 

 gustatives, il est acquis, d'autre part, que 

 la valeur commerciale des produits est ba- 

 sée pour une large part sur ce critérium. 



Les yeux irréguliers, déchirés, allongés, 

 petits, trop nombreux, tout cela constitue 

 des défauts. Pour les éviter, il était nécessaire 

 de savoir à quoi les attribuer et par suite de 

 rechercher quel était le gaz des yeux normaux 

 dans ces fromages. 



Or, il résulte de recherciies américaines (1) 



il) A Sludij of the Gases of Emmental Cheese. 

 U. S. Department of Agriculture. Sept. 1912. 



