EXPLOITATION DES ['IGNADAS DOMANIALES PAR MÉTAYAGE DIREGI 



que les yeux normaux sont exclusivement 

 constitués par l'anhydride carbonique et do 

 l'azote, le premier de ces gaz ayant seul de 

 l'importance dans la formation des yeux. 

 L'azote qui accompagne l'anhydride carbo- 

 nique est de l'azote atmosphérique enfermé 

 dans la pâle au moment des manipulations. 

 Parfois, au commencement de la fermenta- 

 tion, il se produit un dégagement gazeux 

 caractérisé par la présence d'hydrogène. 



Il y a donc deux fermentations dans 

 le fromage d'Emmenthal ; elles sont caracté- 

 risées par les gaz produits : l'une est préju- 



diciable, l'autre est recherchée. Une compa- 

 raison entre la quantité de l'anhydride car- 

 bonique dégagé et les arides gras volatils 

 totaux montre que l'activité des bactéries 

 propioniques de Von Freudenreich et.Iensen 

 ne suffit pas pour expliquer tout l'anhydride 

 carbonique produit. Par suite, il faudrait 

 admettre la possibilité de l'existence de deux 

 phases dans la formation des yeux normaux: 

 d'abord la saturation de la pâte par l'an- 

 hydride carbonique, puis le développement 

 des yeux. 



Baron Hexry d'Anchald. 



EXPLOITATIOX DES PIGXADAS DOMANIALES 



PAR MÉTAYAGE DIRECT — AVANTAGES ET LXCONVÉMENTS 



Le principal avantage du système d'exploi- 

 tation des pignadas domaniales, proposé par 

 les gemmeurs, serait de faire cesser l'obli- 

 gation de procéder à la désignation de la des- 

 tination des arbres cinq ans à l'avance. 

 L'Administration restant toujours maîtresse 

 de répartir le travail à sa convenance, le 

 martelage pourrait 



être répété chaque an- ,. 



née pendant la morte- j . _ 

 saison ^de novembre à . 



janvier; sous la sur- 

 veillance des gardes '' 

 forestiers , par des 

 gemmeurs choisis par- 

 mi les plus expéri- 

 mentés. Ce serait un 

 progrés appréciable , 

 car le martelage quin- 

 quennal a de nom- 

 breux inconvénients. 

 S'appuyant sur des 

 chitTres résultant du 

 cahier de la vente des 

 coupes de bois et des 

 gemmes en 1908 dans 

 les forêts domaniales 

 de Biscarrosse. Sainte- 

 Eulalie et Mimizan, et 

 sur un tableau minu- 

 tieux dressé par un 

 M. Henri Dupouy, le Conseil municipal de 

 Mimizan a cité un exemple précis des mau- 

 vais résultats auxquels conduit le marte- 

 lage actuellement pratiqué par l'Administra- 

 tion : 



'< Sur une superficie de 2 881 hectares, 

 161 3:!1 pins devaient être abattus en 1912 sur le 

 territoire de la commune Je Mimizan ; ces pins, 



après radjudication de 1909, c'est-à-dire après 

 la première année du gemmage, ont fourni en- 

 viron .330 113 cares, et ce chiffre de eare.s est 

 allé en augmentant progressivement les trois 

 autres années d'exploitation dans la proportion 

 d'un tiers. Si bien qu'en 1912, terme de l'exploi- 

 tation, il y avait 440 .300 cares représentant le 

 travail de 88 ouvriers (étant donné qui' la 



Enliveiiicnl des Ijois dans les Pignadas des Landes. 



de ses membres , 



moyenne du travail pour chaque ouvrier est Je 

 cinq mille cares;. 



" La production fut de 1 762 barriques à l'an- 

 née; le prix moyen de chaque barrique durant 

 la campagne précédente ayant été de 120 fr., le 

 prix global obtenu fut de 211440 fr. dont la 

 moitié, soit 103 720 fr., forma le salaire des gem- 

 meurs. 



<■ Or, aucune adjudication forestière nouvelle 

 n'avant eu lieu en 1912 dans la commune de 



