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LES VAKIAIIONS DANS LA COMPOSITION OU LAIT 



ploi des petits moteurs actionnés par le gaz 

 pauvre, les essences ou l'électricité, tend peu 

 à peu à faire disparaître ces systèmes primi- 

 tifs. L'eau, élevée à 1 mètre environ au-des- 

 sus du sol, s'en va arroser par imbibition les 

 planches de culture, ou remplir des bassins 

 dans lesquels on puise à l'aide d'arrosoirs. 



A partir de 1906, des conférences furent 

 faites dans la vallée du Lot, si bien disposée 

 pour la culture maraîchère. Des concours et 

 des expériences pratiques furent organisés à 

 Cahors, à Villeneuve-sur-Lot, à Périgueux,à 

 Bergerac. Les résultats des essais ont été 

 concluants; cependant, malgré les encoura- 

 gements et les concours financiers, les con- 

 versions sont assez rares. Toutefois, dans les 

 environs de Villeneuve-sur-Lot. il y a déjà 

 de nombreux moteurs pour l'arrosage et trois 



communes du Lot : Caillac, Luzech et So- 

 turac,ont constitué des syndicats pour l'irri- 

 gation à l'aide des eaux ])uisées dans le sous- 

 sol. Il est probable que le succès de ces 

 entreprises en déterminera d'autres. 



On voit, par ce bref résumé, que l'œuvre 

 de propagande de la Compagnie d'Orléans 

 est digne au plus liaut point de l'attention 

 des agriculteurs. Tout en servant surtout les 

 intérêts des populations du réseau, elle mé- 

 rite d'être méditée par celles d'autres ré- 

 gions. Il n'est guère de pays de France qui 

 ne puisse participer au commerce fruitier ou 

 maraîcher avec les grandes villes de France 

 et de l'étranger. Mais ils ignorent ce qu'ils 

 doivent entreprendre dans ce but. 



.XRUOriX-DlMAZET. 



LES VARIATIONS DANS LA COMPOSITION DU LAIT 



ET SES PROPRIÉTÉS (1) 



Influence de la race et de lindividualité 

 sur la c omposition et les propriétés du 

 lait. 



L'influence de la race et de l'individualité 

 sur la composition et les propriétés du lait 

 a été étudiée en commun à la fois par 

 la Section de laiterie du Bureau de l'In- 

 dustrie animale des États-Unis, et la Sta- 

 tion expérimentale agricole du Missouri. 

 Depuis longtemps, il est établi que si les 

 mêmes constituants sont toujours présents 

 dans le lait, chacun de ces constituants est 

 susceptible de subir certaines variations. — 

 L'influence de la race, del'individualité, du 

 régime alimentaire, etc., sont admis; mais 

 cependant, il reste évident que les résultats 

 ne peuvent être comparatifs que si le régime 

 alimentaire et toutes conditions d'entretien 

 restent les mêmes, et si l'on tient compte 

 aussi de l'époque de la lactation, puisque 

 cette époque a une influence, elle aussi. 



Les recherches ayant exclusivement pour 

 but de noter l'influence de la race et de l'in- 

 dividualité ont amené les auteurs à émettre 

 les conclusions suivantes : 



CONCLLSIOXS. 



1° Les résultats obtenus montrent l'in- 

 fluence de la race et de l'individualité sur la 

 composition du lait et sur les constantes de 

 la matière grasse, mises en évidence chez 



(1) Voir Journal d'Agriculture pratique du 4 sep- 

 tembre, p. 306. 



11 vaches, dont 3 de race de Jersey. 3 de 

 race de Uolstein (hollandaises), 3 Shorlhorn 

 et 2 de Aysliire. Ces vaches furent nourries 

 de la même façon, et les échantillons étaient 

 prélevés sur le produit complet de la lacta- 

 tion de chacune d'elles. 



2° Le pourcentage de l'extrait sec total est 

 le plus élevé chez la race jersiaise, le plus 

 bas chez la hollandaise. La matière grasse 

 représente 34.9 0,0 de la totalité de l'extrait 

 chez la jersiaise, 28 0/0 chez les Uolstein. 

 — La relation entre la matière grasse et 

 l'extrait total est influencée spécialement par 

 la race, et un peu aussi par l'individualilé 

 chez des sujets de même race. 



3° Les chiffres obtenus corroborent les faits 

 bien connus concernant les variations de la 

 matière grasse suivant la race. 



4" La race exerce une influence marquée 

 sur la richesse en maliens albuminoïdes. 

 Une faible proportion de matière grasse va 

 avec une faible proportion de matières albu- 

 minoïdes. quoique la ration ne soit pas 

 constante. Les races qui, comme la jersiaise, 

 ont un lait riche en beurre, l'ont riche aussi 

 en protéine, mais plus riche en matières 

 grasses qu'en matières albuminoïdes. 



5° La proportion de caséine par rapport à 

 la protéine totale ne semble pas être sous la 

 dépendance de la race, bien que certaines 

 variations individuelles puissent être obser- 

 vées. 



fi" La proportion de caséine par rapport à 

 la matière grasse reste uniforme avec la 



