LES VARIATIONS DANS LA COMPOSITION DU LAIT 



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race. La variation entre les races d'Ayr, 

 Shorthorn et Holstein est insignifiante, mais 

 la jersiaise a plus de matière grasse par rap- 

 port à la caséine. 



7° La proportion de lactose contenue dans 

 le lait ne subit que peu de varialions avec la 

 raceet l'individualité ; cependant, nos reclier- 

 ches donnent des chifl'res un peu plus bas 

 pour la race hollandaise que pour les races 

 d'Ayr, Stiorthorn et .lersey. 



8" L'inOuence caractéristique de la race 

 sur les caractères des globules butyreux, 

 bien connue, se retrouve dans nos recherches; 

 ceux des bêtes jersiaises étant les plus gros, 

 puis dans l'ordre les Shorthorn, les Ayr et les 

 hollandaises. 



9° L'influence de la race sur la quantité 

 d'acides volatils (méthode Reichert-Nreist), 

 se retrouve exactement de la même façon: 

 les jersiaises se placent en tête et les hollan- 

 daises à la lin. 



10° L'influence de la race sur l'indice d'iode 

 est mise en évidence. Les hollandaises et 

 les Shorthorn ont un chiffre notablement plus 

 élevé que les jersiaises, et les .\yr se placent 

 entre les deux. 



11° Une légère influence de la race et de 

 l'individualité peut être enregistrée avec 

 l'indice de saponification. 



12° Il n'existe aucune influence de race et 

 très légère d'individualité relativement au 

 point de fusion de la matière grasse. 



Exception faite concernant la grandeur 

 des globules butyreux, les constantes de la 

 matière grasse sont beaucoup moins in- 

 fluencées par la race et l'individualité que 

 par l'époque de la lactation. La nourriture 

 de l'animal est probablement un plus grand 

 facteur que la race ou l'individualité pour la 

 nature de la matière grasse. 



Variations dans la composition et les pro- 

 priétés du lait chez une même bête. 



Les points principaux étudiés dans ce troi- 

 sième travail sont les suivants : 



1. Variations de composition d'une traite 

 à l'autre. 



2. Variations de composition de la traite 

 du matin comparée à celle du soir. 



3. Variations de composition du premier 

 lait comparé avec le dernier, pour une même 

 traite. 



D'une traite à l'autre, les variations de 

 composition ont éti'^ trouvées insignifiantes, 

 de 0.2 à 3 pour ce qui concerne la pro- 

 téine. 



Le lactose qui est, avec raison, considéré 



comme l'un des éléments les plus stables 

 peut varier cependant plus que la protéine, 

 de 0.2 à 0..'j (). La matière grasse \arip, le 

 fait est anciennement connu, et même par- 

 fois dans de grandes proportions, 0..'i àO.'i et 

 même 2 0/0. 



Dans ladéterminalion des acides gras, pour 

 laquelle la limite d'erreur est généralement 

 considérée comme de O.-'i 0/0, les variations 

 se sont étendues de 1 à 4 (5iS 0/0 au-dessus 

 de 1, 23 0/0 entre 1 et 2, etc.) sans que l'on 

 puisse en préciser la cause. 



Dans la détermination de l'indice d'iode, 

 pour laquelle la limite d'erreur est aussi con- 

 sidérée comme de 0,3 0/0, les variations se 

 sont étendues de 1 à 3. 



Pour l'indice de saponification, la limite 

 d'erreur est considérée comme pouvant être 

 de 2, Les résultats obtenus ont démontré que 

 les variations pouvaient s'étendre de — 2 à 

 4" C, c'est-à-dire qu'elles peuvent être consi- 

 dérables. 



Quant au point de fusion, sa variation est 

 toujours e.xtrêmement faible, puisque dans 

 06, .5 0/0 des analyses, cette variation resta 

 au-dessous de 1 degré. 



La comparaison des traites du matin avec 

 celles du soir, pratiquées exactement à 

 douze heures d'intervalle, a montré un léger 

 avantage en quantité pour la traite du matin. 

 Pas de variations appréciables pour la pro- 

 téine et pour le sucre. Par contre, la matière 

 grasse parut en moyenne plus élevée le matin 

 que le soir (chez 3 bêles sur 5), la quantité 

 d'acides volatils est plus faible le soir, l'in- 

 dice d'iode est par contre plus élevé, l'indice 

 de saponification est tantôt plus élevé, tantôt 

 moins; la variation du point de fusion est in- 

 signifiante. 



Les mêmes constatations d'ensemble fu- 

 rent faites chez des vaches ou l'on pratiquait 

 3 et i traites par jour; pas de variation ap- 

 préciable pour la protéine, le sucre, et les 

 cendres; la matière grasse varia considéra- 

 blement, et le chiti're le plus élevé fut obtenu 

 vers le milieu du jour. 



La différence de composition entre la pre- 

 mière et la dernière partie d'une même traite, 

 quant à la proportion de matière grasse tout 

 au moins, est un fait connu de tous les pro- 

 ducteurs, et les recherches des auteurs n'ont 

 pu naturellement que le confirmer, en mon- 

 trant que ces écarts de matière grasse pou- 

 vaient être considérables, de 2 ;> 3 fois en 

 moyenne chez les bêtés donnant peu de lait 

 et de 3 à 10 fois chez celles à grand rende- 

 ment. 



Toutes ces données conlirment en somms 



