488 CHRONIQUE 



Questions viticoles. 



On a lu, dans la Clironique du 28 aoûL der- 

 nier (p. 26i), une circulaire du Ministre de 

 l'Agriculture relative au déverdissage des 

 moûls, ou désacidification. Celle circulaire 

 faisait connaître que celte opération, consi- 

 dérée jusqu'ici comme illicite, était désor- 

 mais admise en principe; mais elle n'indi- 

 quait pas les procédés de déverdissage que 

 l'on pouvait considérer comme normaux. 

 Cette lacune a été comblée, à la date du 

 27 septembre, par une nouvelle circulaire du 

 Service de la répression des fraudes aux di- 

 recteurs des laboratoires agréés. En voici la 

 partie principale : 



Les seuls produits dont l'emploi puisse être 

 envisagé sont : le carbonate de chaux pur (poudre 

 de marbre, par exemple), le carbonate de potasse 

 ou la potasse, commercialement purs, et le tar- 

 trate de potasse. 



Ce dernier produit, dont l'addilion n'aiiporte 

 aucun principe étranger au vin, — et qui, d'ail- 

 leurs, lorsqu'il est ajouté dans la proportion mo- 

 dérée qui convient, s'élimine sous la l'orme de 

 bitartrale insoluble, — est celui dont l'emploi 

 me paraît devoir être conseillé de préférence aux 

 autres, surtout pour le déverdissage des vins 

 de 19t2. 



Quant à la glycérine, préconisée, paraît-il, par 

 certains marchands de produits u'iiologiques, il 

 est évident que son emploi ne |ieut en aucun cas 

 être considéré autrement que comme une pra- 

 tique frauduleuse. 



Quel que soit le produit employi' parmi ceux 

 qui sont énuméiés ci-dessus, il me paraît indi- 

 qué de ne pas dépasser, dans la plupart des cas, 

 la dose susceptil'le d'abaisser de 2 grammes par 

 litre l'acidité (exprimée en acide sulfurique, 

 soit 41 c N) des moûls 'et des vins. Il sera 

 boQ de conseiller aux intéressés que l'emploi de 

 quantités plus grandes peut avoir de sérieux in- 

 convénients, tant au pomt de vue de la vinifica- 

 tion que de la conservation, la fermentation et 

 la stabilité des vins étant d'autant meilleures que 

 le moût et le vin sont plus acides. 



En outre, un déverdissage excessif conduirait 

 à la production de vins plats, à goût désagréable, 

 qui pourraient être facilement confondus avec 

 des vins mouillés. 



En définitive, le déverdissage doit être consi- 

 déré comme un procédé d'exception auquel il ne 

 faut recourir qu'eu cas d'absolue !iécessité et avec 

 modération, en raison des aléas auxquels il 

 expose. 



En ce qui concerne la techiuque de l'opération, 

 j'estime que le mieux est d'ajouter le désacidi- 

 fiant choisi aussitôt après la fermentation tumul- 

 tueuse, lors de la décuvaison 'par exemple. A ce 

 moment, la vinification, saus être terminée, est 

 suffisamment avancée pour qu'il soit possible 

 d'apprécier la qualité du produit et de préjuger 

 de sa constitution définitive. 



AGRICOLE 



Quant aux quantités de désacidifiant à em- 

 ployer, dans les limites précédemment indiquées, 

 elles me paraissent dépendre non seulement de 

 l'acidité, mais aussi de la richesse saccharine (ou 

 alcoolique;, entre lesquelles un cerlain équilibre 

 doit être maintenu, et ne pouvoir être détermi- 

 nées qu'après un examen approfondi du moût 

 (ou du vin) à traiter. 



Dans la première circulaire, il était dit que 

 le déverdissage ne pourrait s'appliquerqu'aux 

 moûts à l'exclusion des vins, sauf pour ceux 

 de la récolle de 1912 ; sans qu'elle soit for- 

 mellement exprimée, celle réserve paraît 

 maintenue. L'opération ne serait regardée 

 comme licite que si elle est effectuée au cours 

 de la vinification. 



— Dans une importante réunion tenue le 

 o octobre à Barsur-Aube, les délégués des 

 Syndicats viticoles de l'Aube ont adoplé une 

 résolution qu'il convient de reproduire : 



L'^s délégués des quarante-six syndicats adhé- 

 rents à la Fédération auboise, réunis dans la 

 salle de l'hôlel-de-ville de Bar-sur-Aube, le 

 o octobre t913, 



Considérant que la délimitation champenoise 

 est ri'prouvée par l'opinion, la viticulture fran- 

 çaise et les Chambres ; 



Qu'il en résulle pour les vins de l'Aube une 

 dépréciation des trois quarts et pour ceux du 

 Soissoanais une plus-value de iOO à 500 ; 



Que les vins de cette région, située à la limite 

 territoriale extrême de la culture de la vigne, 

 n'avaient pas joui, contrairement à ceux de 

 l'Aube, de I appellation Champagne ; 



Que cette injustice, monstrueuse eu fait et 

 dans ces circonstances, ne peut se prolonger au 

 delà de la rentrée du Parlement, sans soulever 

 l'indignation générale ; 



Demande aux Chambres d'aboutir sans plus 

 tarder et au Gouvernement de faire le nécessaire 

 afin d'obtenir soit l'extension de la délimitation 

 actuelle à l'Aube tout entière et aux autres ré- 

 gions champenoises excluses, soit la suppression 

 des délimitations administratives ; 



Insiste tout particulièrement, dans ce cas, 

 pour que le texte de l'article premier du projet 

 l'ains soit modifié dans le sens des droits de 

 l'Aube à la Champagne et de la bonne entente 

 (le la Fédération des vignerons de Franée. 



tJn trouvera plus loin (page W9) un pre- 

 mier article de notre excellent collaborateur. 

 M. Ardouin-Dumazet, sur le vignoble de 

 l'Aube et ses caractères. 



— L'efficacité des niagaras électriques 

 pour la défense contre la grêle subit, cette 

 année, une rude atteinte. On se souvient que 

 l'Association des syndicats de défense du 

 Beaujolais a créé un vaste réseau de postes, 

 au nombre de plus d'une centaine, dont cette 

 année est la deuxième année de fonctionne- 



