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[.e produit d'un feddan peut rtre battu smis 

 le noreg dans l'espace d'un jour et d'une nuit 

 par huit hommes et ([uatre bœuf?. Ce battage 

 est toujours payé en nature, lanlôt en gerbes de 

 riz, comme à Rosette; tantôt en grain, comme à 

 Daraielte. On donne, en gi'nt'ral, à chaque ou- 

 vrier, six gerbes de riz. 



Le vannage du riz s'etiectue cimme celui du 

 blé, en le projetant en l'air avec une espèce de 

 palette; mais le vent n'enlève que les parties 

 les plus légères et le riz, pour être nettoyé par- 

 faitement, a encore besoin d'être passé au crible 

 à plusieurs reprises, ce qui se fait dans les mou- 

 lins où on le dépouille de son écorce. 



On paie, pour le vannage du riz, la centième 

 partie de la quantité du grain vanné. 



On peut regarder comme étant à peu près 



également fertiles loutes les terres d'EgypIe qui 

 sont propres à la culture du riz; le produit d'un 

 feddan cultivé en riz est généralement de 7 à 

 8 ardebs (d). 



Cependant, il n'y a point de culture dont les 

 produits soient aussi variables. 



La paille de riz, plus épaisse et beaucoup plus 

 dure que la paille de blé, n'est point hachée 

 comme celle-ci, mais seulement rompue sous le 

 « noreg >• : elle ne sert que de combustible. 

 Avant d'être mis dans le commerce et livré à la 

 consommation, le riz en oige ou en paille, tel 

 que l'achètent du cultivateur les marchands du 

 pays, a besoin d'être blanchi, c'est-à-dire dé- 

 pouillé de son écorce ou pellicule. Donnons 

 quelques détails sur cette opération. 



Le grain est d'abord exposé au soleil pendant 



l-"ig. s-.'.— Li' .V.„vy, lia.'lic-paill.' cV'vplh 



nployi- [lour le tiallat-^L' du nz. 



dix OU quinze jours; on le fait ensuite passer 

 sous des pilons cylindriques de fer creux, d'en- 

 viron 0'".30 de diamètre. 



Au-dessous de ces pilons sont des trous cylin- 

 driques pratiqués dans le sol en forme de mor- 

 tiers. Le grain yestd'abord exposé pendantdeux 

 heures ; ce temps suffit pour détacher une partie 

 des pellicules du grain ; mais, comme en conti- 

 nuant l'opération sur le même tas, la percussion 

 aurait lieu en pure perte sur une portion de pel- 

 licules déjà détachées, on retire le riz pour le 

 nettoyer une première fois; on le remet ensuite 

 sous les pilons, dont il reçoit encore la percus- 

 sion pendant deux heures; on le nettoie de nou- 

 veau pour réitérer une troisième fois le même 

 travail ; enfin, on achève de le blanchir en le re- 

 mettant une quatrième fois sous les pilons avec 

 une certaine quantité de sel; après quoi, il entre 

 dans le commerce sous l'état où nous le connais- 

 sons. 



11 faut trente heures au moins pour blanchir 



complètement un ardeb de riz en paille, et en 

 somme 4 ardebs de riz blanchi sont produits par 

 ardebs de riz en paille. 



L'exploitation d'un moulin à deux pilons, en 

 activité jour et nuit, exige le travail de neuf 

 ba:'ufs et de sept ouvriers qui se relèvent alterna- 

 tivement. La dépense à faire pour la nourriture 

 de ces bœufs et le salaire de ces ouvriers, intérêt 

 des premières avances, lesl'rais d'entretien de la 

 machine et des bâtiments font monter le prix du 

 blanchiment de l'ardeb à 18 fr. Si l'on ajoute à 

 cette somme le bénéfice du marchand, calculé 

 sur le pied de 20 0/0, le riz, pris dans les maga- 

 sins de Damiette, coûtera, année commune, 

 65 fr. l'ardeb. Au reste, comme une paitie du 

 riz récolté en Egypte est destinée à l'exportation, 

 on conçoit que le prix de celte denrée augmente 

 ou diminue suivant que le commerce est plus ou 

 moins actif. Cn. Reaugé. 



il) L'ardeb de riz équivaut à I9S litres. 



