1)P:SUD0RIS.\T10X oc UAPFIXAGE des huiles D'OLIVK 



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partie du sérum resterait sans emploi, faute 

 d'animaux pour tout consommer dans les li- 

 mites indiquées, l'élevage industriel pourrait 



compter sur des bénéfices auxquels il n'a pas 

 (oujours été habitué jusqu'ici. 



André Gouin et P. Andouard. 



DESODORISATION OU RAFFINAGE DES HUILES D'OLIVE 



Les lecteurs du Journal d' AgriniltiLre pra- 

 tique ont été tenus au courant, depuis près 

 d'un an, de l'émotion soulevée dans la ré- 

 gion de l'olivier par la nouvelle industrie de 

 la désodorisation ou du raffinage des huiles 

 d'olive. Cette industrie, rappelons-le en deux 

 mots, consiste à retaper les résidus de la fa- 

 brication, huiles d'enfer, huiles de ressence, 

 impropres à la consommation, afin de leur 

 donner les apparences des huiles naturelles. 

 Grâce au bas prix auquel on peut vendre ces 

 produits revivifiés, le développement de 

 cette industrie ruinerait à brève échéance, 

 d'une façon irrémédiable, l'oléiculture fran- 

 çaise. 



L'inquiétude des producteurs d'huiles 

 d'olive est absolument légitime. Notre excel- 

 lent confrère, M. Edmond Théry, en a très 

 nettement exposé les motifs, il y a quelques 

 mois, devant la Société nationale d'agricul- 

 ture. Les associations et les syndicats de pro- 

 ducteurs se plaignent amèrement que des 

 mesures propres à empêcher la confusion, 

 dans le commerce, entre les huiles natu- 

 relles et des huiles désodorisées ou raffinées 

 n'aient pas encore été adoptées. Dans la 

 Chronique du 23 octobre dernier (p. 319), 

 nous nous sommes fait à nouveau l'écho de 

 ces réclamations, en disant : « On ne peut 

 pas coraprendre comment le Service de la 

 répression des fraudes soit aveuglé au point 

 de ne pas voir que son devoir rigoureux se- 

 rait d'intervenir, au lieu de tergiverser sous 

 des prétextes futiles. » 



Celte accusation a été sensible à M. Roux, 

 directeur des Services scientifiques et de la 

 répression des fraudes. Des explications très 

 catégoriques ont été échangées entre nous 

 sur ce sujet, et mon devoir est de les faire 

 connaître. 



Sur le fait que la nouvelle industrie crée à 

 l'oléiculture nationale une concurrence dé- 

 sastreuse qui ruinera infailliblement celle-ci, 

 l'accord est absolu avec M. Roux; il pense, 

 comme nous, qu il est nécessaire d'en ar- 

 rêter, le plus rapidement possible, les con- 

 séquences inéluctables. Malheureusement, le 

 problême est complexe. Depuis des mois, des 

 recherches actives ont été poursuivies pour 

 trouver des procédés d'analyse permettant 

 de distinguer les huiles raffinées des huiles 



naturelles; on n'a pu en trouver aucun. La 

 chimie se déclare impuissante dans la circons- 

 tance; des procédés dans lesquels certains 

 ont eu confiance, à un moment, se sont mon- 

 trés définitivement inefficaces. La confusion, 

 déjà fatale pour les produits purs, le serait 

 bien davantage pour les mélanges. 



Dès lors, nous dit M. Roux, si je deman- 

 dais au Ministre de lancer une circulaire en- 

 joignant de vendre les huiles raffinées comme 

 telles, j'aurais semblé faire un geste utile ; 

 mais j'aurais donné un coup d'épée dans 

 l'eau, et en réalité j'aurais induit les oléicul- 

 teurs en erreur en leur inspirant une fausse 

 confiance, car l'application de cette circu- 

 laire ne pourrait donner que des résultats 

 illusoires. 



Par le fait de l'impossibilité absolue pour 

 les laboratoires de distinguer les huiles raf- 

 finées des huiles naturelles, la solution 

 échappe au Service de la répression des 

 fraudes. Cette solution est cependant urgente, 

 et sur ce point M. Roux, qui a étudié à fond 

 le problème, est encore d'accord avec nous. 



Que doit-on cliercher? Maintenir aux huiles 

 naturelles un prix suffisant pour que les 

 oléiculteurs ne soient pas ruinés. Quand on a 

 retourné la question sous toutes ses faces, 

 une conclusion s'impose. On ne peut réaliser 

 une défense efficace qu'en relevant dans des 

 proportions suffisantes le tarif douanier sur 

 toutes les huiles d'olive. 



S'il ne s'agissait que du raffinage des ré- 

 sidus indigènes, le danger de leur addition 

 dans le commerce aux huiles naturelles n'au- 

 rait qu'une importance relative, car ces ré- 

 sidus représentent à. peine 3 0/0 de la pro- 

 duction. Mais il n'en est pas ainsi dans les 

 autres pays de production; là, la proportion 

 des résidus et des mauvaises huiles est 

 énorme. Ces huiles n'avaient trouvé jusqu'ici 

 de débouchés en France que pour les usages 

 industriels, elles en trouveront désormais 

 dans la nouvelle industrie du raffinag-e ou 

 bien elles nous arriveront toutes raffinées 

 de l'étranger. 



La réforme du tarif douanier aurait pour 

 conséquence de relever le prix de revient 

 des huiles raffinées. Mais il ne suffirait 

 pas que ce relèvement s'appliquât exclusÎTe- 

 ment aux huiles d'enfer ou do ressence; ce 



