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CHRONIQUE AGRICOLE 



1912; le Gers, avec 749 612 hectolitres contre 

 933 138; le Rhône, avec 501 39" hectolitres 

 contre 1649 840; Saône-et-Loire, avec 

 294 228 hectolitres contre 1 433 075. Ces 

 deux derniers départements, surtout celui 

 de Saône-et-Jjoire, ont été cruellement éprou- 

 vés cette année. 



En résumé, la récolte déclarée est, pour 

 ces dix-huit départements, de 23 194 977 hec- 

 tolitres contre 31 968 473 en 1912. Les stocks 

 à la propriété atteignant 1 363 409 hecto- 

 litres contre 369 136, les quantités dispo- 

 nibles pour la consommation seraient de 

 26 560 386 hectolitres, au lieu de 32 337 609 

 au moment de la récolte précédente. C'est 

 une dilTérence en moins de S 777 000 hecto- 

 litres environ. 



Les vins de Bourgogne. 



L'exposition annuelle des vins nouveaux 

 àf Bourgogne, organisée par le Comité 

 d'agriculture de Beaune, sous la direction de 

 M. le marquis d'Angerville, son président, 

 s'est tenue dans cette ville le 16 novembre, 

 avec son succès habituel. Près de 600 échan- 

 tillons ont été apportés, représentant tous 

 les crus qui font la gloire et la richesse de la 

 Bourgogne. Après la dégustation des vins, le 

 jury a formulé en ces termes son apprécia- 

 tion : 



Dans le courant de 1913, le vignoble de la 

 Bourgogne a souffert du temps pluvieux et froid 

 de l'été. 



Bien que tardives, les vendanges se sont faites 

 dans des conditions atmosphériques satisfai- 

 santes, et le jury constate avec plaisir que les 

 vins ont, en général, de la franchise, une cer- 

 taine finesse, une couleur suffisante qui en ren- 

 dront l'emploi facile et la consommation 

 agréable ; la quantité est malheureusement très 

 réduite. 



Ces appréciations s'appliquent également aux 

 vins ordinaires rouges et blancs, et s'étendent à 

 toutes les régions viticoles comprises dans les 

 limites de l'ancienne province de Bourgogne. 



Le même jour a eu lieu la vente aux en- 

 chères des vins de la nouvelle récolte des 

 hospices civils de Beaune. C'est, chaque an- 

 née, l'événement sensationnel, parce que 

 les résultats de la vente servent de base pour 

 la vente des grands crus. 



Cette vente portait sur 76 pièces (181 hec- 

 tol. 26) de vins rouges : Beaune, Aloxe-Cor- 

 ton, Pommard, Meursault et Santenot, Savi- 

 gny et VergelessesJ, Voluay, et 21 pièces 

 2 feuillettes (30 hectol. 16) de vins blancs de 

 Meursault; elle portait aussi sur 3 hectol. 42 

 d'eau-de-vie de marc de 1912. 



Les dix-huit cuvées de vins rouges ont été 



adjugées à des prix variant de 780 à 1 620 fr. 

 la queue (io6 litres); ce dernier prix a été 

 atteint pour une cuvée de 4 pièces d'Aloxe- 

 Corton. Les sept cuvées de vins blancs ont 

 atteint les prix de 670 à 1 500 fr. la queue. 

 Quant aux eaux-de-vie de marc 1912, idles 

 ont été adjugées de 900 à 1 160 fr. l'hecto- 

 litre. 



La vente a produit la somme totale de 

 57 133 fr. pour 97 pièces 9 feuillettes de vin 

 et 3 hect. 42 d'eau-de-vie. Kn 1912, le 

 total atteint avait été de 79 884 fr. 60 pour 

 73 pièces de vin et 2 hect. 28 d'eau-dc-vie. 



— L'Association des chimistes de sucrerie 

 et de distillerie a tenu récemment son con- 

 grès à Beaune (Côte-d'Or). Parmi les travaux 

 de ce Congrès, on doit signaler spécialement 

 une conférence de notre distingué collabora- 

 teur, M. Mathieu, directeur de la Station 

 œnologique, sur le vin de Bourgogne. r»n ap- 

 préciera certainement la tinesse avec laquelle 

 M. Mathieu a donné à ses auditeurs une 

 leçon sur l'art de boire le vin : 



Il ne suffit pas d'avoir de bons vins, il faut 

 savoir les boire ou mieux les déguster, car pour 

 l'amateur la déglutition n'est que l'acte final, 

 couronnant les multiples sensations rafliuées 

 que procure la vieille liouteille. 



Résumons en quelques préceptes ce que tout 

 civilisé doit savoir : le vin blanc doit être bu 

 quelques degrés au-dessous de la température 

 du local, tandis que le vin rouge doit être 

 chambré deux ou trois heures pour avoir à peu 

 près cette température. Le vin doit être versé 

 très limpide; si la bouteille présente un dépôt, 

 ne pas la secouer, pour verser clair la majeure 

 partie de son contenu. 



Pour bien observer couleur, bouquet, saveur, 

 appeler toujours d'abord l'attention des inté- 

 ressés, l'attention étant un des facteurs impor- 

 tants de la perception. Prendre de préférence 

 des verres minces en forme de calice, les remplir 

 à peine aux i/.3 pour pouvoir donner un mouve- 

 ment de rotation au liquide, afin d'en faciliter la 

 vaporisation des principes volatils. 



Ce mouvement de rotation s'obtient avec un 

 peu d'habitude en posant le pied du verre sur 

 l'index replié et le maintenant avec le pouce; 

 exercez-vous à eflécluer cet exercice qui carac- 

 térise le professionnel ou l'amateur, et vous ac- 

 querrez de suite auprès des profanes l'autorité de 

 l'initié aux mystères de la dégustation. Je ne 

 veux pas dire que vous rendrez des oracles, 

 mais vous aurez au moins l'air d'avoir la science 

 du gourmet. 



Ce mouvement de rotation a enrobé de vin 

 toute la surface intérieure libre de votre verre ; 

 il a transformé la surface horizontale du vin 

 en une surface parabolique plus étendue ; vous 

 allez alors vous délecter le sens olfactif à cette 

 gamme de parfums qui, sans révéler l'âge, le 



