CORRESPONDANCE 



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vous ne pouviez pas réenseraencer, du moment 

 où vous n"étiez pas d'accord avec le propriétaire 

 pour recommencer une nouvelle période. — Le 

 nouveau l'ernuer aurait donc droit à la récolte 

 que vous avez semée; mais il devrait vous rem- 

 bourser les frais de semence et de main- 

 d'œuvre. 



Si, au contraire, l'assolement devait encore 

 durer, le propriétaire ne pouvait pas augmenter 

 le fermage; vous avez, dans ce cas, le droit, 

 non seulement de faire la récolle, mais encore 

 d'avoir la jouissance des terres, et le propriétaire 

 ne pouvait pas louer à un nouveau IVrmier. — 

 ((.. E.) 



— F. X. M. [Calcados). — Vous demandez le 

 nom d'une bonne et sérieuse Compagnie d'assu- 

 rances, pour assurer contre les accidents du tra- 

 vail un domestique de moins de quinze ans que 

 vous employez uniquement à soigner un cheval, 

 et pour vous assurer contre les accidents causés 

 aux tiers par votre voiture. 



Il existe beaucoup de compagnies sérieuses 

 d'assurance contre les accidents du travail. 

 On peut signaler au hasard la Mutualité indus- 

 trielle, la Préservatrice, la Société suisse, l'Ur- 

 baine et la Seine, la Zurich, etc., toutes à Paris. 



— Quant à celle de province que vous indiquez, 

 nous n'avons aucun renseignement à son égard. 



— (G. E.) 



— N° 6S64 (Seine). — Il est très rortain que 

 des eaux chargées de chlore et de produite 

 chlorés peuvent être nuisibles à la santé des 

 animaux; mais toutdépeud des conditions dans 

 lesquelles l'action sur l'organisme pourrait se 

 produire. Il faudrait connaître tout d'abord la 

 composition moyenne de ces eaux résiduaires, 

 et il est sur, d'autre part, que dans le milieu 

 extérieur-, à la surface du sol, cette composition 

 chimique moyenne doit se modifier très vite 

 par suite des phénomènes d'évaporation, d'oxy- 

 dation et, par suite aussi, des combinaisons qui 

 se produisent. 



Il est impossible de dire si ces eaux ont des 

 propriétés abortives en l'absence de notions 

 exactes sur leur composition, et il ne faut pas 

 oublier, d'autre part, que les avortements d'ori- 

 gine infectieuse sont, chez les bêtes bovines, 

 beaucoup plus fréquents que ceux d'origine 

 toxique. 11 est assez difficile qu'il y ait action 

 abortive, sans que l'état général de sauté de la 

 mère ne soit troublé; mais l'examen des avor- 

 tons et des enveloppes permet ordinairement de 

 se fiire une opinion. Votre vétérinaire vous ren- 

 seignera sur ce point. — (G. M.) 



— N" 7230 [Pyrénées-Otitntales). — Avec du 

 vin rosé vous avez fait du vinaigre. Or ce vi- 

 naigre, très limpide quand on le tire au ton- 

 neau, noircit, se casse, au bout d'un temps 

 très court, dès qu'il est à l'air. Vous demandez 

 ce qu'il faut faire pour lui faire garder sa lim- 

 pidité et son brillant. Il semble donc que votre 

 vinaigre contienne un sel de fer qui, en passant 

 à l'Htat de sel ferrique, donne une teinte noire 

 avec les tanins. 



S'il en est ainsi, vous atténueriez cette casse 

 ferrique en fouettant ce vinaigre avec du lait 

 dont la caséine coagulée fixe les tannâtes. Le 

 lait, allongé de son volume d'eau, est d'abord 

 additionné d'un filet de vinaigre et remué jus- 

 qu'à ce qu'il commence à tourner ou à se coa- 

 guler; le verser alors dans le fût, fouetter 

 comme pour une colle, et répéter le fouettage 

 quatre ou cinq fois dans la journée; laisser re- 

 poser douze heures et le lendemain soutirer; 

 peut-être faudra-t-il compléter par une addition 

 d'acide citrique. La dose de lait peut varier d'un 

 demi-litre à un litre et demi par hecto, celle 

 d'acide citrique de 10 à 30 grammes pur hecto- 

 litre. 



Il est bien entendu qu'il s'agit là d'un vi- 

 naigre pour votre consommation, et non d'un 

 vinaij^re destiné à la vente, pour laquelle la lé- 

 galité de cette addition d'acide citrique est dis- 

 cutable. — (L. Mth.) 



— P. S. {Sarthe). — Le moyen le plus simple 

 pour pasteuriser un volume de lait aussi faible, 

 c'i'st de le chauffer au bain-marie en bouteilles 

 munies de fermetures canettes. 



Si l'on dispose de la vapeur comme moyen de 

 chauffage, on porte l'eau du bain-marie à la 

 température voulue à l'aide d'un sprpentin placé 

 au fond de l'appareil. Cn faux-fond sert de sup- 

 port aux bouteilles. 



Celles-ci sont placées dans le bain-marie 

 encore froid, de façon à ce que l'eau recouvre 

 les bouchons. 



On chauffe alors au degré voulu, c(.ntrôlé par 

 un thermomètre placé dans une bouteille que 

 l'on agile préalablement. 



On ferme alors les canettes et on en agite le 

 contenu; on laisse agir la chaleur pendant un 

 temps déterminé. 



Cela fait, on évacue l'eau chaude et on la rem- 

 place par de l'eau froide lorsque la température 

 des bouteilles est tombée spontanément à 

 43-50 degrés. Il faut refroidir le laità 10 degrés, 

 si c'est possible. 



Quand le volume de lait traité atteindra 

 'iOO litres, on pourra songer à une installation 

 plus perfectionnée. — (P. M.) 



— N" 3o33G [Charenle]. — La plante la plus 

 généralement employée pour orner les vases 

 surmontant les piliers des grilles, etc., est le 

 Pélargonium Lierre. 11 résisie bien à la séche- 

 resse, mais ne peut cependant pas se passer 

 d'arrosements durant les grandes chaleurs ; il 

 n'est, en outre, pas rustique. On emploie fré- 

 quemment aussi les Agave, A. americana et sa 

 variété panachée qui ne sont non plus pas rus- 

 tiques. Enfin, le Sédum acre est la plante par 

 excellence résistant à la fois à la sécheresse 

 comme aux froids intenses, mais il produit peu 

 d'effet, étant simplement gazonnant et à fleurs 

 jaunes, en juin. — (S. M.) 



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