MISSlOiN ZOUTEC.IINIQUK K.N NOKMANDIK 



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les taureaux pour leur l'aire faire la saillie le plus 

 longtemps possible. Le taureau de M. Guillot a 

 di'jà plus lie trois ans; c'est un superbe animal 

 qui pèse i 100 lulogr. Si ce poids très élevé peut 

 présenter quelques ennuis au point de vue de la 

 monte, ces inconvénients disparaissent en grande 

 partie devant les- avantages certains qu'on retire 

 de l'emploi d'un animal dont on connaît déjà les 

 produits. 



La ferme de Cremel a une superficie de 

 100 hectares, dont une soixantaine en herbages. 

 Le reste est en cultures diverses pour produire 

 des aliments d'hiver et des [lailles pour faire la 

 litière. M. ijuillot entrelient sur sa ferme de 100 

 à 120 tètes de bétail, ainsi que quelques porcs de 

 la race de lîayeux, croisement Craonnais- 

 Berkshire. Les vaches sont rentrées à l'étable la 

 nuit pendant les trois mois d'hiver; quant aux 

 jeunes animaux on ne les met à l'abri que sous 

 un hangar quand il tombe de la neif;e. 



Le domaine du Carrel appartient à M. le baron 

 Gérard. C'est sans contestation une des plus 

 belles exploitations du Bessin. Les bâtiments, 

 entièrement construits à neuf entourant une 

 cour spacieuse, font à peine penser qu'ils cons- 

 tituent un corps de ferme, quand on voit avec 

 quels soins de propreté minutieuse tout est tenu, 

 nulle part on ne voit traîner un brin de foin ni 

 de paille, nulle part non plus on n'aperçoit 

 trace de fumier. Le bétail élevé à la ferme cons- 

 titue un troupeau merveilleux par la pureté de 

 la race, l'harmonie des formes et la régularité 

 des animaux qui sont [tous du même type; les 

 vaches qui donnent 'plus de 30 litres de lait ne 

 sont pas rares et les récompenses dans les con- 

 cours ne se comptent plus. Pour arriver à ce ré- 

 sultat il faut une sélection .suivie de près, qui ne 

 s'écarte pas un instant du but à atteindre, c'est- 

 à-dire la conservation du type idéal de la race; 

 il faut pour l'éleveur une rare perspicacité et le 

 coup d'œil du praticien qui, entre deux ani- 

 maux, distinguera immédiatement le meilleur. 



Les herbages du Carrel sont d'une qualité 

 extraordinaire; ils sont, du reste, dans une si- 

 tuation particulièrement favorable étant tra- 

 versés par l'Aure, petite rivière qui se perd 

 mystérieusement dans la fosse Soucy et repa- 

 raît soudain quelques kilomètres plus loin avant 

 de se jeter dans la mer. 



Une grande partie du foin récolté au Carrel 

 est ensilée. Sitôt coupé, il est chargé dans les 

 voitures et porté à la ferme pour être disposé 

 en couches régulières dans un silo en maçon- 

 nerie de 4". 20 de profondeur et 3". 50 de largeur. 

 Quand le silo est rempli, on le charge de gros 

 madriers sur lesquels on exerce, à l'aide de 

 chaînes et de vis sans lin, une pression de 800 h 

 900 kilogr. par mètre carré. Au bout de deux 

 mois, la fermentation est achevée et on peut 

 utiliser b^ fourrage. Avec 72 000 kilogr. de foin 

 ensilé, on engraisse chaque hiver 36 bêtes. Les 

 animaux s'en montrent très friands et ils préfè- 

 rent de beaucoup cette nourriture au foin séché 

 par les procédés ordinaires, dont il est récolté 



d'ailleurs chaque année [ilus do 130 000 kilogr. 



Signalons, en passant, la porcherie où se 

 trouvent des Craonnais et des Berkshire purs, 

 ainsi que des croisements de ces deux races 

 forment, comme je l'ai déjà dit, la race de 

 Bayeux. 



La dernière ferme visitée est exploitée par 

 M. Coulmain et située sur la commune de Lon- 

 gueville, sur des terres fortes et argileuses. Les 

 prés qui étaient trop mouillants ont presque 

 tous été drainés; le drainage, en les assainissant, 

 en a aussi amélioré la llore: au moment des 

 grandes pluies le pied des animaux ne les abîme 

 plus commf autrefois. M. Coulmain y répand 

 de fortes doses de scories, 1 000 kilogr. à l'hec- 

 tare tous les trois ans; il trouve le résultai aussi 

 avantageux qu'avec les composts et les tombes, 

 et l'emploi en est bien plus économique aujour- 

 d'hui, où la main-d'œuvre devient si rare et si 

 coûteuse dans le Calvados comme ailleurs. 



On y trouve deux superbes vergers, l'un planté 

 il y a deux ans, l'autre âgé de sept ans; la dis- 

 tance entre les arbres est de 13 mètres. Ces prés 

 vergers ne sont jamais fauchés, car l'expérience 

 a montré <'i leur exploitant que les pommiers 

 réussissent beaucoup mieux dans les prés aban- 

 donnés à la pâture que dans les prés de fauche. 



Nous voyons dans cette ferme une laiterie 

 fort bien tenue, lépondant bien aux conditions 

 voulues pour obtenir un beurre d'excellenle qua- 

 lité. Pour traire les vaches dans les prés, on se 

 sert, dans toute la Normandie, de vases de 20 li- 

 tres en cuivre, appelés cannes, dont l'ouverture 

 est aussi étroite que possible pour recueillir le 

 lait très proprement, et éviter qu'il se salisse par 

 la chute de matières étrangères. Les cannes, 

 chargées sur des bats portés par des ânes, sont 

 conduites des pâturages à la laiterie où le lait 

 passera successivement dans le matériel très 

 complet de terrines à écrémer, de pots à crème 

 et enfin dans la baratte. La laiterie est l'objet 

 de tous les soins de la fermière : une propreté 

 méticuleuse y est observée, la température y est 

 maintenue aussi invariable que possible; la 

 crème, recueillie très régulièrement, est ba- 

 rattée toujours au même degré d'acidité. Le 

 beurre obtenu est fin et se vend à des prix 

 élevés qui sont une source d'importantes recettes 

 pour la ferme. 



Le petit-lait obtenu par l'écrémage spontané 

 serait meilleur, assurent les fermières, que ce- 

 lui qui sort des centrifuges des laiteries, n'étant 

 pas transporté dans des voitures il est moins 

 acide, plus frais, et par conséquent bien supé- 

 rieur pour l'élevage des veaux et des porcs. Ce- 

 pendant, devant la rareté de main-d'o'uvre tou- 

 jours croissante, le nombre des fermes qui 

 adhèrent aux coopératives augmente peu à peu. 



C'est ainsi que la Laiterie coopérative de 

 Bayeux, qui traite jusqu'à 20 000 litres de lait 

 par jour, a 230 sociétaires. Le paiement du lait 

 se fait d'après la lichesse en matière grasse. 

 Pour cela, chaque fournisseur a des bidons mar- 

 qués à son numéro; chaque matin, quand le lait 



