UÈiJLEMÊNT DES SINISTRES INCENDIE 



arrive à la laiterie, on prélève au pesage un 

 échantillon de 10 rentimètres cubes qu'on verse 

 dans un flacon portant le numéro du sociétaire, 

 et contenant un peu de bichromate de potasse 

 pour éviter l'alléralion du lait; on analyse au 

 (ierber les échantillons tous les dix jours, et on 

 paye d'après la richesse moyenne des trois ana- 

 lyses du mois. 



Chaque jour, on fait à l'usine le levain des- 

 tiné à ensemencer les crèmes, pour les amener 

 au point d'acidité voulue avant le barattage. 

 Pour cela, on pasteurise du lait écrémé à 80 de- 

 grés, on le refroidit à 25-30 degrés et on l'ense- 

 mence avec du levain de la veille. Tous les huit 

 jours, on chauye le levain en achetant de la 

 crème chez un lermier, dont la qualité du beurre 

 est réputée, et en ensemençant le pelit-lait avec 

 cette cième. 



La laiterie d'Isigny, avec ses mille sociétaires, 

 traite jusqu'à 87 000 litres de lait par jour; le 

 lait est payé d'après la richesse en matière 

 grasse. L'usine comprend cinq stalions qui ne 

 font que l'écrèmage et qui lui envoient la crème. 

 L'écrèmage se fait à :i'6 degrés et à 13 0/0 d'ex- 

 traction. La quantité de matière grasse est en 

 raison inverse de la production du lait; elle est 

 en moyenne de 43 0/0 l'hiver et de 30 0, l'été; 

 il faut de 21 à 21.5 litres de lait pour faire 



1 kilogr. de beurre. 



Chaque station d'écrémage a un appareil frigo- 

 rifique pour abaisser les crèmes à 3 ou 4 de- 

 grés et éviter ainsi qu'elles s'acidifient pendant 

 le transport. Les crèmes sont pasteurisées à 

 Isigny ; elles sont refroidies à 3 ou 4 degr es, puis 

 ensemencées avec le levain fait à l'usine et re- 

 nouvelé tous les huit jours avec de la crème 

 achetée dans une ferme voisine. La salle de ma- 

 turation des crèmes e^t tenue dans le plus grand 

 état de propreté; les murs sont revêtus de car- 

 reaux de faïence vernissée ou d'une peinture 

 lavable refaite tous les ans; le sol est lavé au 

 carbonate de soude tous les jours. La maturation 

 des crèmes se fait à 16 degrés; cette tempéra- 

 ture s'obtient facilement, les cuves à maturation 

 plongeant dans un bain-marie où arrivent des 

 tuyaux de vapeur et des tuyaux d'eau froide. Les 

 crèmes .'ont barattées à 65 degrés d'acidité. 



Le petit-lait est rendu gratuitement aux éle- 

 veurs pour leurs animaux ; quand ils n'en ont 

 pas besoin, la laiterie le paie aux sociétaires 



2 centimes le litre et le garde pour extraire la 

 caséine qu'il contient. Dans ce but, le pelit-lait 

 est mis dans de grandes cuves où il caille soit en 

 étant ensemencé avec le sérum de la veille, soit 

 de lui-même grâce à l'acide laciique qu'il con- 

 tient. Le petit lait porté à 65 degrés caille; le 



sérum est soutiré et le magma est placé dans des 

 sacs en toile pour être séparé par pression du 

 reste du sérum ijuil contient. La caillebolte 

 ainsi obtenue est passée dans un malaxeur, puis 

 étendue sur des claies et mise ensuite au sé- 

 choir; au bout de quatre heures, le produit de- 

 venu pulvérulent est broyé à nouveau et finale- 

 ment bluté dans des appareils analogues à ceux 

 dont se sert la meuneiio pour les farines. Il faut 

 3 300 litres de petit-lait pour produire 100 kilogr. 

 de caséine. La caséine ainsi produite a de nom- 

 breux usages : elle sert à la fabrication de la ga- 

 lalith ivoirine, etc., pour faire des objets tels que 

 peignes, porle-plumes, fume-ciuarettes, coupe- 

 papiers, billes de billard, etc.. pour le couchage 

 du papier, pour le placage des bois. Son utilisa- 

 lion en France est restreinte et son principal 

 débouché est l'Allemagne. 



Pour doter la Touraine d'une race bovine 

 bien définie, bien adaptée à son sol et à son 

 climat, il n'y a qu'à persévérer dans la voie 

 où sont entrés les syndicat» d'élevage touran- 

 geaux. Mais il faut multiplier ces syndicats et 

 arriver autant que ]iossible à en constituer un 

 dans chaque commune. Chaque syndicat pos- 

 sédera un ou plusieurs bons taureaux pris au 

 berceau de la race normande. Nous irons en 

 outre chercher en Normandie, non pas des vieilles 

 vaches qui pourraient donner beaucoup de lait 

 peul-être, mais qui seraient dépaysée.*;, mais 

 plutôt des génisses amouillantes ou des génisses 

 que nous ferons saillir par le taureau du Syn- 

 dicat. Nous garderons ces génisses, nous élève- 

 rons leurs produits et nous formerons ainsi des 

 troupeaux de bonne origine, bien adaptés à 

 notre climat, au sol de notre pays, je dirai même 

 au sol de chacune de nos fermes: les élèves que 

 nous ferons ch(z nous seront toujours les plus 

 beaux et les plus productifs de nos animaux. 

 Nous ne pouvons penser rivaliser avec la Nor- 

 mandie, ce serait une utopie; la race finirait 

 vite par dégénérer et perdre ses qualités, si nous 

 ne renouvelions le sang de temps à autre; aussi, 

 devrons-nous aller tous les ans chercher quel- 

 ques génisses en Normandie, dans les centres 

 les plus réputés, p<>ur régénérer la souche de 

 nos troupeaux. C'est là, j'en suis persuadé, le 

 résultat que les organisateurs de cette intéres- 

 sante excursion, .MM. Martin et Poher, vou- 

 draient nous voir atteindre; et je crois que leurs 

 efforts seront bienlùt couronnés de succès. 



J, Cli.\RD0.\, 



Inqëuiour si^ronoiiH-, 



Si'criHaii''! Jft la Mission zotdiohiiiquc 

 en Xorniondic. 



REGLEMENT DES SINISTRES INCENDIE 



APPLICATION DE LA RÈGLE PROPÛKTKINNELLE 



Appelé, en qualité d'expert, à estimer le 

 moulant des perles subies par des sinistrés, 



et à régler l'indemnité que la Compagnie 

 d'assurances leur devait, j'ai entendu plu- 



