SUR LA DISTILLATION DES VINS 



lien',, pendanl celte période du développe 



ment des plantes, à saturer le sol d'humidité. 

 Celle-ci pourra être maintenue par des façons 

 superlicielles,en l'aisanl application des prin- 

 cipes du dry-farming. S'ilyalieu, les derniè- 

 res phases végétatives s'accompliront même 

 à l'aide d'eau d'irrigation, puisée dans des 

 nappes au-dessous du niveau du sol. Grâce à 

 ces dispositions, les dépenses engagées pour 

 des cultures irriguées seront très réduites 

 pour des rendements qui seront certaine- 

 ment élevés. 



Mais, pour qu'il en soit ainsi, un travail 

 important d'aménagement de la vallée du 

 Sénégal, en vue de l'irrigation, est à entre- 

 prendre. Les efforts qui seront faits dans 

 cette voie ne peuvent manquer d'être fruc- 

 tueux ; les conditions nécessaires de réussite 

 se trouvent réunies. Le Gouvernement local 

 se préoccupe vivement de la question et une 

 mission étudie actuellement la possibilité de 

 cet aménagement. Il y a là une œuvre fé- 

 conde de laquelle on ne doit pas se désin- 

 téresser en France. Certains des procluils 



12J. -- TroiiiiL'aii lie moulons sur les bonU .lu lai- do Guiur 



qiii peuvent être obtenus figurent parmi ceux 

 que nos filateurs sont acluelleinent dans 

 l'obligation de demander à l'étranger; ils 

 les accueilleraient avec le plus grand em- 

 pressement. iNosccmstructeursy trouveraient 

 des débouchés pour l'outillage sortant de 

 leurs ateliers, et nos jeunes agriculteurs un 

 champ d'application pour leurs connaissances 



et leur activité. LTne communauté d'intérêt 

 lie la Mère Patrie à sa colonie, et ce qui peut 

 contribuer à une mise en valeur plus com- 

 plète de cette dernière ne doit pas laisser la 

 première indifTérente. 



J. AOAM, ,,,., , ,, 



Infréuieur .ngrououio, 

 '"''^'•'^ Clic( ihi Sej-vicf de r.VgriciiUuro an .Sénégal. 



:t. 



SUR LA DISTILLATION DES VINS 



Les oliaudières sont maintenant allumées sur 

 bien des points. C'est pourquoi nous croyons 

 sage de rappeler quelques principes importants 

 de la distillation. Celle-ci est en quelque sorte 

 une concentration des parfums du vin comme 

 des mauvaises odeurs qu'il peut avoir contractées. 



Cn mauvais goût à peine perceptible dans le 

 vin se reproduit dans l'eau-de-vie très notable- 

 ment accru, puisqu'il s'y trouve multiplié par la 

 quantité de vin qui l'a pioduile. 



Il ne faut surtout pas perdre de vue ces prin- 

 cipes lorsque l'on a alîaire à des vins provenant 

 de raisins atteints dr " l'ourri-sec ». Cela s'est 



produit quelquefois avec la Folle blanche cette 

 année. 



iNous conseillons pour ces vins de faire un 

 soutirage (tirer au clair) avant la distillation, 

 puis d'enlever une tète au brouillis à raison de 

 3 à 4 litres par :. hectolitres de vin. et de ne 

 distiller le brouillis jusqu'au bout, mais de le 

 « couper > à 5 ou 10 degrés. On évitera ainsi 

 tous les mauvais goûts qui déprécient l'eau- 

 de-vie. 



Thouset et Vidal, 



Directeur Clief îles travaux 



de la, Station viticoie. dû.CojrnaQ. 



