LE MARCHÉ AUX BESTIAUX DE LA VILLETTE EN inis 



87 



ronl donc nombreux au siège de la Caisse de 

 prêts d'urgence, à Paris (8, rue d'Athènes). 



Il ne suffit pas que les adhésions soient 

 nombreuses, il faut aussi qu'elles arrivent 



rapidement. Jamais il n'a été plus nécessaire 

 d'agir vite. Ce n'est pas demain, mais aujour- 

 d'hui que les besoins sont urgents. 



Henry Sagnier. 



LE MARCHÉ AUX BESTIAUX DE LA VILLETTE EN 1918 



On ne peut tirer, cette année-ci, du mouve- 

 ment du marché aux bestiaux de La Villette, les 

 mêmes déductions que précédemment, parce 

 que le libre fonciionneraent de ce marché a été 

 entravé par des mesures administratives de dif- 

 férents ordres tendant à enrayer le prix de la 

 viande. Nous nous voyons donc contraint de nous 

 borner à de simples constatations. Commençons 

 par énoncer les chiffres des offres d'une part et 

 les prix pratiqués d'autre part, les uns et les 

 autres comparés à ceux de 1917. 



Il a été introduit pendant l'année : 



Au marclii' de La Villette. 



DîrtërenO'_' 

 1917 1918 on 1918. 



lêtes tètes têtes 



GrosbétaiL 300 015 349 644 — 49 620 



Veaux 137 364 153 3S3 — 15 989 



Moutons... 1 107 772 1 035 421 + 52 331 



Porcs 251 465 338 299 — 86 834 



Aux abattoirs directement. 



Gros bétail. 28 670 30 895 — 2 223 



Veaux 69 747 142 111 — 72 364 



Moutons... 156 218 437 335 —281137 



Porcs 104 728 157 883 — 53 155 



Le tableau des prix moyens par qualité et par 

 kilogramme de viande nette ainsi que des prix 

 extrêmes, s'établit comme suit : 



PRIX MOYENS PBIX EXTBKMES 



l^- o" le plus le plus 



qualité. qualilé. haut. bas. 



1917 



fr. c. Ir. r. fr. c. fr. c. 



GrosbétaiL 3.24 2.77 3.65 2.01 



Moutons... 4.5i 3.42 5.66 2.51 



Veaux 4.23 3.13 5.48 2.05 



Porcs 4.63 4.12 5.47 2.95 



1918 



Gros bétail. 4.23 3.68 5.56 2.26 



Moutons... 6.22 4.88 7.18 3.37 



Veaux 5.21 4.06 6.50 2.46 



Porcs 5.95 5.4l 6.98 3.94 



Nous nous trouvons donc en présence, fin 1918, 

 d'unaccrois*em>'nt très sensible de la hausse qui 

 s'est manifestée d'une façon constante pendant 

 toute la durée de la guerre que nous venons de 

 soutenir, accroissement qui est, par rapport aux 

 prix de 1917, à peu près de 1 franc par kilo- 

 gramme de viande pour le gros bétail et les 

 veaux, de 1 fr. 50 à 1 fr. 70 pour les moutons et 

 de i fr. 30 pour les porcs, et par rapport aux 

 prix constatés fin 1913, de 2 fr. bO pour le gros 



bétail, de 3 fr. !J0 pour les moutons, de 2 fr. 70 

 pour les veaux et de 4 francs pour les porcs. 



Gros bétail. — Les motifs de ce mouvement 

 ont été donnés les années dernières : diminution 

 du troupeau par suite des prélèvements excep- 

 tionnels faits en 1914, dès le commencement de 

 la guerre ; enlèvement par l'ennemi du bétail des 

 déparlements du nord; accroissement de la con- 

 sommation dû sut tout à la ration attribuée à nos 

 soldats et à la nourriture des réfugiés belges; 

 diminution du poids moyen des animaux par 

 suite de l'abatage, au fur et à mesure des 

 besoins, de tous les sujets d'âge mûr, lesquels ne 

 sont remplacés que par de jeunes bêtes; diffi- 

 culté de combler les vides en raison de la rareté 

 et de la cherté de la nourriture, du manque de 

 main-d'œuvre; angnientation de frais des exploi- 

 tations rurales comme de toutes les autres, etc. 

 Pour'cette année dernière la hausse était prévue. 

 On savait, fin 1917, qu'il y avait à l'étable moins 

 de bestiaux à l'engraiseement et qu'ils seraient 

 moins bons que d'habitude; que, par conséquent, 

 il y aurait un moment difficile à franchir à 

 l'intersaison, c'est-à-dire entre les bœufs d'écurie 

 et ceux d'herbage. Dès le mois de mars, nous 

 marchons vers la pénurie. Les arrivages à La 

 Villette, qui, en janvier, avaient encore été de 

 32 948 têtes, descendent en ce mois-là à 24 853, 

 en avril à 22 157, tombent en mai à 15 683 et en 

 juin à 15 700. Aussi les prix passent-ils pendant 

 le premier semestre de 3 fr. 39 à 5 fr. 48 le kilo- 

 gi'amme de viande netle pour la première qualité 

 et de 2 fr. 64 à 5 fr. 15 pour la troisième. 



L'Administration, émue de cette situation, a 

 pris, au cours de ladite période, deux sortes de 

 mesures tendant à arrêter la marche ascension- 

 nelle des prix et à restreindre la demande. La 

 première a consisté en la fixation de prix maxi- 

 ma qui ne devaient, en aucun cas, être dépassés 

 soit au marché, soit aux abattoirs, — sous peine 

 pour le contrevenant, de poursuites correction- 

 nelles — et qui servaient de base à la taxe de la 

 viande au détail; la seconde, en l'interdiction 

 des abatageset la fermeture des boucheries trois 

 jours par semaine, et en la restriction des réex- 

 péditions du marché de La Villette. Les prix- 

 limites ont été étendus aux marchés de province 

 et, depuis, à la production elle-même; mais 

 nous ne croyons pas que leur application y ait 

 été et y soit encore bien rigoureuse. En même 

 temps, pour que les oITres fussent centralisées et 

 mieux connues, et aussi pour que le contrôle 

 des ventes fût plus facile, l'Administration inter- 

 disait encore l'introduction directe aux abattoirs 

 de tous animaux, c'est-à-dire qu'elle mettait 



