LE MARCHÉ AUX BESTIAUX DE LA YILLETTE EN 1918 



ainsi leurs propriétaires dans l'obligation de les 

 présenter au marchr. 



Nous devons peut-être à ces mesures l'arrêt de 

 la hausse. Toujours est-il qu'à partir de lin juin 

 nous voyons la baisse intervenir, sous l'efTct de 

 l'arrivée des bestiaux d'iieibage. En juillet, épo- 

 que à laquelle l'ouverture des boucheries tous 

 les jours a été réautorisée, les prix sont revenus 

 à 4 fr. 34 et 3 fr. G2 pour les première et troi- 

 sième qualités respectivement; en août, à ifr. 18 

 et 3 fr. 44, et de septembre à la fin de l'année 

 ils sont de 4 francs pour la première qualité et 

 de 3 fr. 64 d'abord, puis do 3 t'r. 57 pour la troi- 

 sième. Les apports mensuels étaient, du reste, 

 remontés à peu près à leur chiffre du début de 

 l'année, puisque nous les revoyons à 32 219 têtes 

 eu octobre, à 29 833 en novembre et à 32 293 on 

 décembre. Nous devons dire, toutefois, que les 

 animaux d'herbage n'ont pas donné tout ce 

 qu'on en attendait, ,parce qu'ils ont été arrêtés 

 dans leur engraissement par la sécheresse de 

 juillet et août, et, en bien des endroits, par la 

 fièvre aphteuse. 



11 n'est pas douteux pourtant que nous alhms 

 avoir une période de pénurie au moins aussi 

 aigué qu'au printemps dernier, la situation étant 

 actuellement la même qu'en 1918 à pareille épo- 

 que. Et ce n'est pas par une nouvelle réglemen- 

 tation, quelle qu'elle soit, que nous y parerons, 

 mais par une augmentation de l'offre en viande. 

 Le moment est venu d'importer tout ce qu'on 

 pourra de viandes congelées, réfrigérées ou con- 

 servées, particulièrement de Madagascar. Nous 

 parlons de préférence de ce point, parce que là 

 nous sommes chez nous et qu'il y existe un trou- 

 peau important dans lequel on peut puiser. 



Moutons. — Les apports au marché, en cette 

 branche, ont été supérieurs de 52 351 têtes à ceux 

 de l'année précédente; mais, par contre, les 

 introductions directes aux abattoirs, à peu près 

 nulles pendant les six derniers mois, sont infé- 

 rieures de 281 137 unités à leurs correspondantes 

 de 1917. Nous sommes donc en présence d'une 

 diminution d'offre de 228 786 têtes portant prin- 

 cipalement sur le premier semestre. Aussi les 

 prix passent-ils de 5 fr. 50 à 6 fr. 62 le kilo- 

 gramme de viande pour la première qualité, et 

 de 3 fr. 92 à 5 fr. 37 pour la troisième. Les arri- 

 vages reprenant ensuite plus d'importance, les 

 cours reviennent et se maintiennent pendant la 

 seconde partie de l'année à 6 fr. 20 et 4 fr. 90 

 pour les deux qualités respectivement. 



Les arrivages d'Afrique ont complètement fait 

 défaut à Paris cette dernière année. Leur réap- 

 parition à la saison prochaine va probablement 

 améliorer la silualion. Si avec cela on peut faire 

 venir des moutons congelés ou réfrigérés du Cap, 

 de l'Australie, de la Nouvelle-Zélande, de la 

 République Argentine, une baisse de prix se pro- 

 duira. 



Veaux. — Il est venu à Paris, cette année der- 

 nière, tant au marché qu'aux abattoirs directe- 

 ment, 88 000 veaux de moins qu'en 1917. D'autre 

 part la qualité de ceux que nous avons reçus 



laissait, dans l'ensemble, beaucoup à désirer. Le 

 lait est trop rare et trop cher pour qu'on en con- 

 sacre beaucoup à l'élevaf-'e des veaux. 



Les cours ont suivi les fluctuations suivantes ; 

 de janvier à mai ils passent de li fr. 68 à fr. 20 

 le kilogramme de viande nette en première qua- 

 lité, et de 3 fr. 66 à 4 fr. 73 en troisième; en 

 juin et juillet ils redescendent progressivement 

 à 4 fr. 10 et 3 fr. 25, et remontent pendant le 

 reste de l'année à 5 francs et 4 fr. 18 pour cha- 

 que qualité respectivement. 



Afin de marcher plus vite vers la reconstitution 

 de notre troupeau bovin, il faudrait que la con- 

 sommation de cette viande diminuât. 



Porcs. — La hausse a pris, sur celle espèce, 

 des proportions énormes. Les apports totaux de 

 l'année sont restés de 139 989 têtes au-dessous 

 de ceux de 1917. Les prix, par contre, sont allés 

 toujours'en augmentant, passant, au cours de 

 l'année, de 5 fr. 18 à 6 fr. !i8 le kilogramme de 

 viande nette en première qualité, et de 4 fr. 51 

 à 6 fr. 39 en troisième. 



Il s'est produit, au sujet du marché aux porcs, 

 un fait qui mérite d'être relaté, parce qu'il dé- 

 montre qu'une mesure mal ou incomplètement 

 appliquée est plus mauvaise que l'absence de 

 toute mesure. Des prix-limites avaient été fixés 

 pour la vente des porcs au marché et des prix 

 corrélatifs pour la vente des porcs abattus. D'au- 

 tre part, les introductions directes aux abattoirs 

 avaient été interdites, comme pour les autres 

 espèces, afin que les offres soient centralisées. 

 Des dérogations à cette dernière mesure ont été, 

 contre loute utilité, accordées aux gargots (char- 

 cutiers en gros). Ou'est-il arrivé '? C'est que les 

 commissionnaires- vendeurs au marché se faisant 

 un devoir strict de respecter les prix-limites, on 

 on a vu les apports au marché devenir nuls 

 et les introductions directes aux abattoirs aug- 

 menter de mois en mois. Les gargots, qui prati- 

 quaient ces dernières, pouvaient acheter des 

 porcs en province à un prix bien supérieur au 

 maximum fixé, provoquant ainsi la hausse à la 

 production, et les revendre abattus, à la charcu- 

 terie de détail, au prix-limite, avec un bon béné- 

 fice, grâce à un découpage spécial. Ce qu'appre- 

 nant, l'Administration a supprimé les déroga- 

 tion et le marché a repris une allure à peu près 

 normale. Les trois jours d'abstinence hebdoma- 

 daire ont, de plus, été rétablis pour cette sorte 

 de viande. 



Il faut espérer que les produits habituellement 

 consacrés à l'élevage du porc, tels que sarrasin, 

 farine d'orge, etc., ne seront bientôt plus réqui- 

 sitionnés et que la libre disposition en sera 

 rendue au producteur ; que d'autre part la main- 

 d'œuvre ne fera plus défaut à celui-ci. On verra 

 alors l'élevage reprendre un essor nouveau et le 

 proverbe " cherté foisonne » retrouver son ap- 

 plication dans un temps relativement court. 

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Comme conclusion générale, nous dirons que la 

 suppression de toute mesure restrictive, comme 



