'POMMES DE TERRE DE GRANDE CONSOMMATION' 



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populairement désignée sous le nom de 

 HoUande, est le type de la Pomme de terre 

 préférée par les Parisiens, tant pour sa forme 

 allongée et jaune que pour sa chair ti-ès 

 jaune et ferme, ne se délitant pas à la 

 cuisson. Elle est aussi de très bonne 

 garde, robuste, productive et recomman- 

 dable pour toutes cultures et usages. [\o\\- 

 planche du 21 février l'JlS.) 



Variétés tardives. 



Cqave — La plus ancienne et le type des 

 variétés rondes, jaunes, à yeu.x assez enfoncés 

 et chair bien jaune. Quoique centenaire, elle 

 ne s'est laissée complètement détrôner par 

 aucune, tant en raison de sa robusticité et 

 de sa productivité que de sa très bonne 

 garde et de la qualité de sa chair tjien jaune. 

 Plusieurs variétés dites jaunes rondes s'en 

 rapprochent par divers caractères et mérites. 



Industrik. — Dite aussi Pomme de terre 

 Safran, en raison de la couleur très jaune de 

 sa chair, cotte variété, encore relativement 

 récente, partage la forme arrondie des précé- 

 dentes avec une robusticité et une supériorité 

 plus grande encore. Sa conservation est 

 d'autant meilleure que la germination en est 

 très tardive. C'est une variété recommanda- 

 ble à tous égards pour la grande culture et 

 le gros commerce hivernal. 



FiN-DE-SiÈCLE [Up to date) et Géante de 

 Reading. — Deux variétés anglaises analo- 

 gues par leurs tubercules oblongs, leur 

 vigueur et leur robusticité, que la production 

 très abondante, jointe à leur longue conser- 

 vation, fait admettre sur les marchés malgré 

 leur chair blanche. 



GÉ.^NTE SANS PAREILLE. — C'est une des 

 meilleures variétés de grande culture en 

 raison de sa grande vigueur, de son abon- 

 dante production, de sa conservation par- 

 faite, enfin et surtout de ses gros tubercules 

 ronds, à yeux assez enfoncés, à chair très 

 jaune et farineuse parce que riche en fécule. 

 Elle est cultivée dans le Nord sous le nom 

 de « Andréa ». 



RosA. — Représente dans le commerce 

 Tancienne « Rouge de Hollande » par la 

 forme et la couleur de ses tuliercules dont la 

 chair est bien jaune et reste ferme à la cuis- 

 son. Toutefois, sa production est relative- 

 ment faible. 



Saucisse. ^ C'est la plus populaire des 

 variétés de table pour l'approvisionnement 

 hivernal parce qu'elle unit à une robusticité 

 qui lui a permis de résister <à un demi siècle 

 de culture, un rendement 1res élevé, une 

 conservation parfaite et une chair jaune de 



qualité tout à fait supérieure. Diverses 

 variétés rouges passent fréquemment pour 

 elle dans le coaiinerce. On la reconnaît sûre- 

 ment à ses bouquets de fleurs blanches, 

 accompagnés de petites folioles et qui 

 restent presque toujours stériles. (Voir plan- 

 che du numéro du 21 février 1918.) 



Rouge du Soisso.^nais. — Lancée par les 

 Allemands sous le nom de « Prof. Wohlt- 

 mann », cette variété passe généralement 

 pour de la Saucisse parce qu'elle en possède 

 la robusticité et le rendement élevé ainsi 

 d'ailleurs que l'aspecl des tubercules. Ils 

 i sont toutefois moins longs et à chair moins 

 jaune. 



Beaucoup d'autres variétés qui ressem- 

 blent plus ou moins aux précédentes sont 

 cultivées en pleins champs et font fréquem- 

 ment leur apparition sur les marchés, en ce 

 moment surtout, sans toutefois qu'il en 

 résulte un avantage bien marqué pour les 

 consommateurs, celles que nous venons de 

 citer suffisant amplement aux besoins 

 usuels. 



On remarquera sans doute que nous 

 n'avons pas menlionné les variétés de pre- 

 mière saison telles que la « Royale ». Ce 

 n'est pas que ces variétés ne soient pas 

 cultivées en pleins champs pour la vente sur 

 les marchés; bien au contraire, puisqu'elles 

 y arrivent les premières. Mais en raison de 

 leur précocité, elles sont consommées avant 

 leur complet développement et leur utilisa- 

 tion ne se prolonge guère au delà de l'arrivée 

 des variétés demi-hàtives. Ce n'est qu'excep- 

 tionnellement, lorsqu'elles abondent, qu'on 

 les utilise à l'état mûr. Il n'y a aucun avan- 

 tage à les cultiver pour la consommation de 

 fond puisqu'elles sont moins productives. 

 Les variétés demi-hâtives qui leur succèdent 

 de juillet jusqu'en octobre sont elles-mêmes 

 moins productives que les variétés tardives 

 qui depuis octobre jusqu'à la fin du prin- 

 temps suivant constituent ensuite l'unique 

 source d'approvisionnement. Elles offrent 

 de ce fait une importance telle qu'on ne 

 saurait trop en généraliser la culture, d'au- 

 tant plus qu'elles conservent toute leur 

 valeur pour l'utilisation dans les fermes et 

 quelques-unes mêmes, telles que la Géante 

 sans pareille et la « Rouge du Soissonnais », 

 pour la féculerie. Il est infiniment heureux 

 que ces excellentes variétés n'aient pas trop 

 souffert de la sécheresse de mai et juin der- 

 niers, leur rareté s'ajoutanl à la réduction de 

 quantité et de qualité du pain eût rendu la 

 situation alimentaire très inquiétante. 



S. MOTTET. 



