130 



LES SUBSTITUTIONS DANS LES RATIONS DES ANIMAUX 



second, l'efTel produit soit exaclemenl le 

 même; mais une ration journalière, qui se 

 compose de plusieurs sortes de substances, 

 pourra toujours être fixée de manière à être 

 équivalente à une autre ration, il suflit de 

 faire varier les proportions de ses éléments. 



La valeur nutritive dépend de trois groupes 

 de principes digestibles : les matières azo- 

 tées, les matières grasses et les matières 

 liydrocarbonées ; ces substances fournissent 

 à l'organisme animal soit l'énergie vitale, 

 soit les matériaux de constitution dans la 

 proportion de leur pouvoir calorilique, c'esl-à- 

 dire du nombre de calories dégagées par la 

 combustion complète de un gramme de cha- 

 cune d'elles. 



Voilà donc une commune mesure qui nous 

 permettra de calculer la valeur nutritive d'une 

 substance quelconque en connaissant sa com- 

 position en principes digestibles. Les expé- 

 riences directes ont montré que : 



calories 

 1 gr. matière azotée apporte à l'organisme. 4.1 

 1 — grasse — 9.4 



1 — liydrocarbonée — 4.1 



Mais on comprend que pour assimiler un 

 aliment, le tube digestif tout entier entre en 

 travail (la mastication, les contractions œso- 

 phagienne, stomacale, intestinale, les sécré- 

 tions des difl'érentes glandes), il dépense de 

 ce fait une certaine quantité d'énergie, 

 variable suivant la nature de l'aliment, très 

 grande pour un fourrage, très faible pour 

 l'amidon par exemple. Voilà pourquoi on a 

 choisi cette dernière substance comme base 

 d'appréciation dans les tables de composition 

 des aliments; Isl valeur amidoti est le poids 

 de cette denrée nécessaire pour laisser à 

 l'organisme une quantité d'énergie utilisable 

 équivalente à celle que procurent 100 kilogr. 

 de l'aliment considéré après sa digeslion. 

 C'est une mesure plus précise que le nombre 

 de calories dégagées par les principes diges- 

 tibles puisqu'elle permet de tenir compte 

 d'une dépense variable suivant la nature des 

 produits consommés, qui réduit la valeur 

 nutritive de ceux-ci. 



Dans les raisonnements qui précèdent, 

 nous admettons que les trois genres de prin- 

 cipes digestibles peuvent se substituer l'es 

 uns aux autres proportionnellement à leur 

 puissance calorilique, ce qui est vrai à trois 

 conditions : 



1" Que la quantité de matières azotées 

 contenue dans la ration soit suflisante pour 

 satisfaire aux besoins spéciaux de l'orga- 

 nisme, ce que l'on appelle le minimum 

 azoté; 



i" Que les proportions entre les trois 

 espèces soient telles que tous les organes qui 

 composent l'appareil digestif puissent tra- 

 vailler sans dépasser leur puissance diges- 

 tive; car chacun de ceux-ci a pour fonction 

 la tran--formation et l'assimilation d'un 

 groupe de principes alimenlaires; si la quan- 

 tité de l'un de ceux-ci, contenue dans la 

 ration, vient à être plus grande que la capa- 

 cité digestible de l'organe, une partie 

 échappt' inutilisée, il y a dépression de la 

 digi'sti/rilité de la substance en excès. C'est 

 de cette néeessité que résulte ce que l'on dési- 

 gne sous les dénominations de : relation nu- 

 tritive et rapport adipo-protéique ; 



;}" Que le volume de la ration ne dépasse 

 pas la capacité stomacale. 



En se conformant aux règles que nous 

 venons d'exposer et au moyen des labiés de 

 composition moyenne des aliments, il est 

 facile de calculerdes rations de même valeur 

 nutritive et, sans modifier celte dernière, de 

 substituer les aliments les uns aux autres. 



Lorsque nous nous plaçons au point de 

 vue économique, il faut faire intervenir la 

 voleur vénale de l'aliment d'après son prix 

 de revient ou le cours du marché. Le pro- 

 blème se complique, la valeur vénale n'étant 

 pas proportionnelle à la valeur nutritive, 

 mais variant suivant : 



1° L'abondance de la denrée sur le mar- 

 ché; 



2" Les préférences justifiées du nourris- 

 seur selon la destination et les qualités de 

 l'aliment. 



Les denrées riches en matières azotées, en 

 protéine, subissent toujours une plus-value 

 pour plusieurs motifs. D'abord ce sont celles, 

 étant produites en moindre quantité à la 

 ferme, qu'il est le plus souvent nécessaire de 

 se procurer au dehors pour compléter les 

 rations afin d'atteindre le minimum azoté. 

 Elles jouent un rôle prépondérant dans l'éle- 

 vage des jeunes et dans laproduclion du lait. 

 D'autre part, cet azote, après avoir été utilisé 

 par l'organisme animal, passe dans les 

 fumiers et constitue ainsi un apport de 

 matière fertilisante pour lequel il est juste de 

 lui attribuer une valeur comme engrais. 



Les matières grasses sont en proportion 

 relativement faibles dans les aliments, elles 

 sont d'autant plus facilement digérées que 

 leur état. 'C rapproche le plus de l'émulsion. 

 L'expérience a montré que le rapport adipo- 

 protéique le plus favorable pouvait varier 

 entre deux ou trois parties de protéine pour 

 une partie de graisse. Leur puissance calo- 



