VARIATIONS DANS LA UKAlSSli DU LAIT AU DÉliLT UL PATUKAGE 



néral, puis Secrétaire géuéral de la Vendée. 



Dès le temps où il était curé de Péault près 

 Luçon, avant la Révolution, cet homme de 

 progrès avait cherché à associer ses parois-iens 

 au mouvement de la civilisation et avait conçs le 

 projet H'uiie bergerie modèle dont la création fut 

 décidée en 1790, mai* non réalisée. 



Plus tard, Cavoleau, qui avait une connais- 

 sance approfondie des gens et de> choses de la 

 région, publia une statistique de la Vendén 

 contenant des renseignements variés et d«'s 

 aperçus originaux sur la situation de notre 

 département en 1818. A propos de rin-^tructinn 

 primaire, encore bien peu développée, l'auteur de 

 ce remarquable ouvrage ne se contente pas de 

 proclamer l'utilité de cet enseignement, mais il 

 insiste sur la nécessité de l'approprierau mdieu, 

 de faire delà profession le centre d^-s études; et, 

 ceci, il faut bien le remarquer, à un moment où 

 l'agriculture commençait à peine à profiter des 

 découvertes scientifiques. 



On ne peut donc qne rendre hommage à la 

 perspicacité de ce précurseur en matière d'ensei- 

 gnement populiire et souhaiter la réalisation 

 toujours plus complète des idées qu'il a émises à 

 ce sujet et ;Iont il estfacile d'apprécier la justesse 

 par la lecture des extraits suivants: 



« C'est surtout dans nos campagnes qu'il 

 faudrait l'Oiter le flambeau de l'instruction pour 

 en bannir ces erreurs grossières, ces préjugés 

 superstitieux qui offusquent la raison de nos bons 



paysans, qui tourmentent leur imagination, et 

 dont ils ont été souvent les déplorables victimes. 

 L'on conçoit bien que ce ne sont pas des leçons 

 de symaxe française et latine ijue je veux leur 

 donner; mais serait-il donc impossible de leur 

 procurer des instituteurs primaires qui habi- 

 tuassent les enfants à prononcer et à écrire leur 

 langue correctement ; qui leur enseiL'uassent les 

 éléments du calcul et de la géométrie; qui, à 

 l'aide d'ouvrages élémentaires clairs et précis, ']et 

 tiiut en leur enseignant a lire, leur rendissent 

 familière l'explication des piinri|jaux phéno- 

 mènesde la nature, des prin<',ipes les plu> simples 

 de la physique végétale, des pmcédi^s usuelsde 

 l'agriculture et de l'économie rurale ? Ces 

 ouvrages élémentaires ne sont peut-être pas aussi 

 difficiles à composer qu'on le croit communé- 

 ment... 



« La raison ne peut être éclairée, l'agriculture 

 ne peut être perfectionnée dans nos campagnes 

 quepnr des ouvrages de c^tte espèce, etnon par 

 des livres insipides, absurdes ou trop abstraits 

 que l'on met au hasard entre les mains cies en- 

 fants qui fréquentent les écoles de la campagne. 

 Ces ouvrages commenceraient par instruire les 

 instituteurs eux-mêmes, en attendant que le 

 Gouvernement ait établi, pour cette classe utile, 

 ces écoles normales que l'un nous promet depuis 

 si longtemps. » 



T. Sarazin, 



Professeur d'agriculture à Fonteoav-le-ConUe 



VARIATIONS DANS LA GRAISSE DU LAIT 



AU DÉBUT DU PATURAGE 



Les causes les plus insignitianles en appa- 

 rence, qui échappent parfois à l'attention 

 de l'observateur le plus minutieux, sont sou- 

 vent de nature à provoquer des altérations 

 dans la composition du lait. Ce produit déli- 

 cat et tant recherché en ce moment, notam- 

 ment dans les régions libérées, se ressent de 

 tous les changements de régime, d'habitude, 

 de milieu ambiant, etc.. des laitières. 



Rien d'étonnant alors qu'un régime tout à 

 fait nouveau, tel que le pâturage après une 

 stabulation prolongée, puisse influer profon- 

 dément sur la quantité et la qualité du lait. 

 Qu'il y ait reprise en faveur de la quantité 

 pour les bêles substituant le régime vert à 

 celui de stabulation, c'est d'ailleurs très na- 

 turel ; inutile d'entrer dans de plus amples 

 détails relativement à ce fait. 



Mais la situation change et la constatation 

 devient beaucoup plus délicate lorsqu'il s'agit 

 de variations dans la composition du lait, sur- 

 venues à la suite du changement de régime. 

 Les variations par rapport à la quiintité sont 

 faciles à constater, tandis que celles relatives 



à la composition et par suite à la richesse eu 

 graisse ne peuvent être déterminées qu'en 

 vertu d'une analyse spéciale.. \insi, reiicontre- 

 t-on fréquemment au début du régime de 

 pâturage des échantillons de lait ne dosant 

 que 2 0/0 et au-dessous de graisse, provenant 

 de bêtes ayant fourni auparavant un lait 1res 

 satisfaisant, jusqu'à 3 0/Ode graisseetau-des- 

 sus. La composition en est comme celle d'un 

 lait fortement écrémé ou fortement addition né 

 de lait écrémé. Parfois, la diminution signalée 

 est encore plus forte et se maintient dans cet 

 état pendant un temps relativement prolongé. 

 Le fait n'est pas constate tous les ans dans la 

 même région ; mais là où il se présente, il 

 se fait ressentir sur des régions entières. 



A une époque de pénurie excessive de lait 

 et de beurre, il sera évidemment d'un inté- 

 rêt palpitant de dire un mot sur les causes 

 probables ou réelles de l'inconvénient si- 

 gnalé. 



Ou Ta observé toujours au début du pâ- 

 turage dans les années à temps frais, tel que 

 nous le subissons dans celte saison prinla- 



