LES BOUTEILLES A EAUX MINÉRALES ET LES CIDRES MOUSSEUX 



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On emploie aussi le rouleau pour enfouir 

 des graines fines, du trèfle, par exemple, et 

 pour comprimer la terre boursouflée par les 

 gelées d'hiver sur les pieds des céréales au 

 printemps. Le roulage des céréales, comme 

 celui des prairies, provoque le tallage du 

 pied des Graminées. Les rouleaux unis ou 

 plombeurs aplanissent et tassent le sol, el les 

 rouleaux croskill écrasent mieux les mottes, 

 par suite des dents dont sont pourvus les 

 disques sur leur pourtour et sur les côtés. 



Un autre effet du roulage, très important 

 en année de sécheresse, c'est d'accroître 

 l'humidité dans les couches superficielles, 

 qui tendent toujours à se dessécher. En tas- 

 sant la terre avec le rouleau, en rapprochant 

 les particules, on en diminue la porosité eton 

 favorise ainsi le mouvement ascensionnel de 



l'eau par capillarité. Une terre tassée est tou- 

 jours plus humide qu'une terre poreuse. 



Quant au moment opportun pour faire les 

 hersages, les roulages et les binages, un cul- 

 tivateur intelligent le sait mieux que per- 

 sonne par expérience. 11 sait qu'un sol ne 

 peut être travaillé que lorsqu'il est bien res- 

 suyé (ni trop sec ni trop humide). D'ailleurs, 

 chacun connaît sa terre et est parfaitement 

 fixé sur l'opportunité des façons cullurales 

 qui lui conviennent; et c'est particulièrement 

 dans ces circonstances que s'applique la re- 

 marque plaisante de Boussingault : « L'opi- 

 nion d'un paysan vaut mieux que celle d'un 

 académicien ». 



S. GUÉRAUD, 

 Professeur d'Agriculture à Barbezieux 



LES BOUTEILLES A EAUX MINERALES 



ET LES CIDRES MOUSSEUX 



En présence de la grande pénurie des bou- 

 teilles champenoises, trois questions se posent 

 pour les particuliers désireux de préparer des 

 cidres mousseux pour leur consommation : 1° Les 

 bouteilles à eaux minérales peuvent-elles loger 

 des cidres mousseux? 2° Quelles seraient ces 

 bouteilles? 3° Comment les employer?— Voici, 

 très succinctement, les réponses qu'elles com- 

 portent. 



1° Les bouteilles à eaux minérales peuvent- elles 

 loger des cidres mousseux-' — La possibilité est 

 subordonnée au genre de mousseux qu'on désire_ 

 Si l'on tient à ce qu'ils soient très mousseux, ii 

 ne faut pas songer à se servir de ces bouteilles, 

 sauf de celles qui ont contenu de l'eau d'Apolli- 

 naris, car aucune d'elles ne peut lésister à la 

 pression qui résuite de la fermentation du cidre 

 primitif. 



En effet, le cidre qu'on transforme eu ce genre 

 de mousseux possède, habituellement, une den- 

 sité oscillant entre 1.020 et LOIS, ce qui corres- 

 pond, par litre, entre 40 el 30 grammes de sucre 

 total, environ. Or, comme l'on sait que 4 grammes 

 de sucre produisent par fermentation une atmo- 

 sphère de pression, si la quantité de sucre indi- 

 quée fermentait complètement elle produirait 

 une pression de 7 atmosphères 12 à 10 atmo- 

 sphères; mais l'expérience a montré que les bou- 

 teilles champenoises ne doivent pas être sou- 

 mises à une pression dépassant 8 atmosphères, 

 quand on veut éviter une casse exagérée, et cette 

 limite doit être notablement réduite pour les 

 bouteilles à eaux minérales. Il est vrai que tout 

 le sucre ne fermente pas et que c'est le motif 

 pour lequel les bouteilles champenoises, même 

 de second choix, peuvent résister, alors que les 

 autres llacons éclateraient après quelques se- 

 maines de remplissage. 



Mais, si l'on n'a en vue que des cidres cré- 

 meux ou légèrement mousseux provenant de 

 cidres pesant de 1.015 à 1.010, dosant environ 

 30 à 20 grammes de sucre produisant théorique- 

 ment 7 atmosphères 1 /2 à 5 atmosphères, ou bien 

 des cidres pétillants, à densité primitive 1.010 à 

 I.OOd, contenant 20 à 10 f^ranimes de sucre déga- 

 geant atmosphères à 2 atmosphères, on peut 

 se servir des bouteilles à eaux minérales en se 

 conformant aux indications suivantes. 



2° Quelles seraient ces bouteilles'! — En prin- 

 cipe, presque toutes les bouteilles convien- 

 draient après un nettoyage approprié à la com- 

 position de l'eau qu'elles ont contenue ; toutefois, 

 eutre les différentes catégories d'eaux, alcalines, 

 ferrugineuses, purgatives et sulfureuses, il faut, 

 si l'on a le choix, préférer les premières; les sul- 

 fureuses sont à rejeter parce que leur nettoyage 

 exige une très grande attention. 



Parmi les eaux alcalines, il vaut mieux, con- 

 trairement à l'opinion reçue, choisir un verre 

 opaque ou noir parce que le cidre y fermente un 

 peu plus lentement et s'y décolore moins que 

 dans celles à verre transparent et clair. 



3° Comment les employer'! — Il faut les net- 

 toyer à fond, car la moindre trace d'alcali suffi- 

 rait à altérer le goût et la coloration du cidre. Le 

 brossage et le lavage ordinaires ne sauraient 

 atteindre ce but, il est indispensable de recourir 

 à un acide, afin de dissoudre le dépôt qui existe 

 parfois à l'intérieur. L'acide chlorhydrique ou 

 esprit de sel est celui qui convient le mieux; il 

 suffit d'en verser un mince filet dans chaque 

 bouteille, de le promener sur toutes les parois, 

 puis de laver à plusieurs eaux pour l'entraîner 

 complètement, et ensuite de mettre à égoutter. 

 1 A ce point, il n'y a plus qu'à remplir les bou- 



