468 



,D£S E,VIEKS 



qu'ils ont réussi à produire. Celle dépense 

 n'cst-çUe pas préférable à la réparlition de 

 primes qui ne couvrent pas les frais de dé- 

 placement et d'entretien? Ce système ferait 

 disparaître l'industrie des coureurs de con- 

 cours, qui ne présente aucun intérêt pour 

 l'élevage. 



Ces commissions d'examen pourraient. dans 

 leurs tournées, être chargées des inscriptions 

 aux Herd-Book ouverts, de la surveillance 

 des animaux inscrits, d'accorder aux tau- 

 reaux les autorisations pour la monte pu- 

 blique, d'attribuer des primes de famille, des 

 coiNîours d'étables, de bergerie, de porche- 

 rie, etc. 



Avec notre ancienne organisation de Con- 

 cours régionaux, quel intérêt pouvait pré- 

 senter à des éleveurs de la race bovine Fla- 

 mande l'exiiibition de leurs animaux à Rouen 

 par exemple; là ni marché pour les reproduc- 

 teurs, ni éducation pour les éleveurs de la 

 région, il n'y avait à faire que des dépenses 

 ayant comme contre-partie d^s satisfactions 

 d'amour-propre que seuls les éleveurs for- 

 tunés pouvaient se permettre de poursuivre; 

 comme résultats, des encouragements allant 

 à ceux qui n'en avaient pas besoin, le seul 

 effet utile était l'élévation des recettes des 

 Compagnies de chemin defer. 



Supposons au contraire un concours orga- 

 nisé à Limoges, les porcs de Saint- Yrieix y 

 figureront naturellement ; mais dans une ré- 

 gion étendue de la Haute-Vienne la race Craon- 

 naiseest établie, on inviterajdonc les éleveurs 

 de la Mayenne à amener leurs reproducteurs 

 qu'ils trouveront à vendre sur place. Il sera 

 beaucoup plus utile de voir ces animaux que 

 ceux plus ou moins réussis de l'élevage local 

 dont les efl'orls pourront être récompensés 

 par des primes aux porcheries, évitant ainsi 

 un déplacement et des frais inutiles. 



Nous avons choisi ces deux exemples au 

 hasard, mais on pourrait les multiplier à 

 l'innni. C'est en enfermant dans les règles 

 strictes administratives ces organisations de 

 concours qui demandent au contraire à se 

 plier à toutes les exigences locales, que l'on 

 arrive à des insuccès; tel en i913 le Concours 

 agricole d'Antibes, qui sans l'exposition 

 intéressante de la Société d'Horticulture 

 n'aurait compris qu'une demi-douzaine de 

 fabricants de macliines. 



Il est à souhaiter que les concours hip- 

 piques fassent partie intégrante des Concours 

 agricoles, car, sauf dans certainesrégions pour 

 la production du cheval de luxe, pur sangou 

 carrossier, c'est à la ferme que naissent les 

 chevaux ; l'écurie et l'étable voisinent, et 

 l'agriculteur ne comprend pas que par suite 

 de subtilités d'organisation bureaucratique 

 séparant l'administration des Haras de la 

 Direction de l'Agriculture, il soit contraint à 

 deux déplacements et que les frais d'installa- 

 tion soient doublés. 



Dans l'exploitation agricole il y a de nom- 

 breuses branches, mais elles partent du même 

 tronc, il n'y a qu'un maître. Les bureaux du 

 Ministère qui sont créés pour servir l'Agri- 

 culture doivent être le reflet de cette organi- 

 sation, il faut donc supprimer les cloisons 

 étanches et que les agents soient tous des 

 fonctionnaires au même titre. 



Nous avons d'ailleurs constaté que tel était 

 le but que se proposait d'atteindre le ministre 

 d'après l'exposé de son projet qu'il a publié 

 au mois de février : mais celui-ci ne réalise 

 pas complètement l'unification désirable, 

 certains services luttent encore pour conser- 

 ver une indépendance dont ils sont très ja- 

 loux. 



R. GouiK, 



Ingénieur agronome. 



DES EVIERS 



L'évier est une des pièces indispensables à 

 toute cuisine ; il doit supporter les récipients 

 dans lesquels on effectue le nettoyage des 

 légumes, ainsi que les bassines destinées au 

 lavage et au rinçage des ustensiles de la 

 cuisine et de la vaisselle. 



Les éviers sont analogues à des auges dont 

 le plan horizontal est rectangulaire (les éviers 

 d'angle, ou triangulaires avec bord antérieur 

 en arc de cercle, ne se rencontrent que dans 

 les locaux très exigus des logements urbains 

 analogues à des casernes insalubres]. 



L'évier est quelquefois en bois doublé de 



fort zinc (au moins du n° 14, ayant 82 cen.- 

 tièmes de millimètre d'épaisseur) ou de 

 plomb. Ces éviers en bois, qui s'imprègnent 

 d'une odeur, dite de graillon, sont à rejeter. 

 11 est préférable d'employer des éviers en 

 pierre taillée (granités, schistes, calcaires), 

 en produits céramiques (grès émaillé,fi.g. 100), 

 en métal (fonte ordinaire, fig. 101, ou émaillée), 

 dont le nettoyage à fond est facile. 



Les plus petits éviers sont, extérieurement, 

 longs deO". iU et larges de 0".3O, dimensions 

 insuffisantes ; pour un ménage d'ouvriers il 

 faut un évier au moins long de O^^GO et 



