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LE RIZ 



les mêmes proportions; la beauté de l'arbre, sa 

 fertilité, le sol sur lequel il se développe, peu- 

 vent influer eu plus ou en moins sur son prix, 

 mais les Commissions se renfermeront probable- 



niput dans des tarifs réguliers qui, spu's, peuvent 

 rendre leur sentence équitable et leur tiavail 

 possible. 



R. D. 



LE RIZ 



Le Bulletin de la Société nationale d'Accli- 

 matation de France dont le piésidunt est le 

 professeur Edmond Perrier, l'éminent direc- 

 teur du Muséum d'Histoire naturelle, publie 

 dans son Bulletin de juillet (au Siège social, 

 198, boulevard Saint-Germain. Prix du nu- 

 méro : 3 francs) des documents fori intéres- 

 sants sur le Riz et ses usages. 

 i3 Chacun sait que cette Société réunissait 

 ses membres périodiquement avant la guerre 



en des déjeuners spécialement coni[.osés de 

 mets e.xoliques et peu connus. 



Ces déjeuners, interrompus pendant les 

 hostilités, viennent d'être repris et celui du 

 22 mai 19i9 était entièrement consacré au 

 Riz. Les chefs, MM. Letessier et Tcho Yung 

 Cliao, firent apprécier aux convives Us qua- 

 lités de ce grain. 11 nous a paru intéressant 

 de résumer ces observations pour nos lec- 

 teurs : 



Fil'. 158. 



Récolle du riz. 



Le Riz [On/za sativa L.) est la céréale qui 

 nourrit le plus grand nombre d'êtres hu- 

 mains. 11 appartient à la famille des Grami- 

 nées. Il se distingue de nos céréales ordi- 

 naires par ses épillets, disposés en panicules, 

 et par les étamines de ses fleurs qui sont au 

 nombre de six au lieu de trois. C'est une 

 plante annuelle dont le port rappelle celui 

 del'Avoine. Le fruit est communément appelé 

 grain de Riz. 



II est cultivé en Chine, en Birmanie, au 

 Siam, à Ceyian, en Indo-Chine, dans l'Inde, 

 à Java, aux Philippines, à Madagascar, au 

 Brésil, aux Etals-Unis, en Italie, en Espagne 



et sur une faible étendue en France, dans la 

 Camargue. 



La Cochinchine comptait environ 1 million 

 400 000 hectares de rizières avec une produc- 

 tion de 2 700 000 tonnes de Riz. Les variétés 

 connues dans cette colonie sont : 



1° Variété dui'a ou Riz ordinaire, qui est 

 de beaucoup la plus cultivée. 



2'^ Variété glulinosa ou Riz gluant, utilisé 

 dans l'alimentation au Laos, mais qui sert 

 surtout à la fabrication de l'alcool. 



3° Variété mortlana ou Riz de montagne. 



■i" Variété fluitans ou Riz llottant. 



Le Riz exige depuis le repiquage jusqu'à la 



