LES CIDRES DE POMMES HATIVES 



Si l'on rapproche l'examen que nous venons 

 de faire des habitations rurales ordinaires de 

 la Meuse, de ceux donnés antérieurement 

 pour les autres Régions libérées, de la mer 

 du Nord à l'Alsace (n° 23 du 14 nov. 1918, 

 p. 448; n° 2 du 23 janv. 1919, p. 30; n° 14 du 

 8 mai 1919, p. 283; n" 23 du 24 juillet 1919, 

 p. 510), on constate de grandes difTérences 

 que nous avons cherché à mettre en 

 relief par la figure 167. 



Dans la vallée de la Lys [L, lig. 

 167), l'habitation h est éloignée de 

 la voie publique x.i'; elle est divisée 

 ordinairement en six pièces; dans 

 la cour L de la ferme se trouvent 

 les bâtiments d'exploitation a et h. 



Dans la va'lée de l'Escaut [t\ 

 fig. 167), l'habitation h, divisée en '^'S- ^''^- ~ Dispositions comparées Jes maisons d'habitalion (h). 



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 tion h, divisée en deux pièces, constitue le 

 pignon du bâtiment d'exploitation a et borde 

 l'entrée de !a cour A de la ferme. 



Dans la Meuse (J/, fig. 167), le logis k, 

 divisé en trois pièces, fait corps avec le bâti- 

 ment d'exploitation a et est enclavé dans les 

 immeubles voisins n dont il est séparé par 

 des murs mitoyens y ; ces derniers se pro_ 



trois pièces, présente son pignon 

 (sans ouverture) sur la voie publi- 

 que xx', et sa façade donne sur la 

 cour carrée dont le fond est occupé 

 par le bâtiment a d'exploitation. 



Dans la vallée de la Sambre (.S, fig. 167), la 

 maison d'habitation /*, comprenant quatre 

 pièces, est élevée en bordure de la voie pu- 

 blique xx'; le bâtiment d'exploitation a se 

 prolonge sur l'arrière de l'habitation en 

 limitant la cour S de la ferme. 



Dans les Ârdennes (-4, fig. 167), l'habita- 



les bi'itiments d'exploitations (a. 6j. des immeubles mitoyens(H) 

 et de la voie publique (.r x'\ dans la vallée de la Lys L, la 

 vallée de l'Escaut £,la vallée de la Sambre S, tes Ardennes 4 

 el dans la Meuse .1/. 



longent en arrière pour limiter le jardin M 

 ou le verger. L'accotement de la voie pu- 

 blique X x' reçoit le fumier, les véhicules et le 

 matériel agricole exposé ainsi aux intempé- 

 ries, mauvais dispositif contre lequel il faut 

 réagir le plus possitjle. 



Max Hi.xgelman'n. 



LES CIDRES DE P03I31ES HATiVES 



Dans les régions cidricoles. on attend avec 

 impatience l'arrivée d^s pommes hùtives, car, 

 par suite de la dernière récolte, 1.60.O.320 hecto- 

 litres, la plus faible qui ait été enregistrée de- 

 puis l'établissement des statistiques annuelles, 

 les caves sont à peu près vides et les cidres réa- 

 lisent les plus hauts cours : 70 à 80 francs et 

 même, paraît-il, 100 francs l'hectolitre nu à la 

 ferme, en Normandie et 200 à 250 francs la bar- 

 rique en Bretafine ! 



Bien que les pronostics de la récolte actuelle 

 soient encore très problématiques, il apparaît 

 que les pommes des deux premières saisons 

 seront assez abondantes et permettront de com- 

 bler le déficit présent. Toutefois, les cidres de 

 pommes hâtives ont été peu estimés pendant 

 longtemps, et n'étaient les réels services qu'ils 

 rendent en facilitant le coupage des vieux cidres 

 auxquels ils redonnent une partie du fruité 

 perdu et surtout de la saveur sucrée si recher- 

 chée par les consommateurs des villes, il est 

 très probable que le nombre des variétés qui les 

 produisent, relativement faible par rapport à 

 celui des autres saisons, serait encore plus ré- 

 duit. Que reproche-t-on donc à ces cidres? Pour 

 le savoir, il faut connaître les opinions des po- 

 niolopues à leur égard. 



Opinions sur les cidres de ponunes hâtives. — Je 

 ne relève que les principales. D'après de Cham- 

 bray (17(55) ce cidre est léger et agréable, mais 

 pour Louis Dubois (180-i) il se pare prompte- 

 ment, il est léger, agréable, peu vineux et de 

 peu de garde. Renault (1817) a ajouté à ces 

 caractères celui d'être peu coloré. Tous les po- 

 mologues qui se sont succédé depuis n'ont fait 

 que répéter ces deux dernières opinions et il 

 faut arriver à J. Leroux (1852) pour en trouver 

 une qui soit bien différente. Il dit avoir re- 

 marqué que les pommes précoces et celles qui 

 suivent font de meilleur cidre que les tardives! 

 Mais ce sont de Boutteville et Hauchecorne qui, 

 en 1875, tout en relatant la moindre estime dans 

 laquelle on tenait toujours ces cidres, ont, les 

 premiers, émis l'avis que « l'infériorité des 

 pommes hâtives n'est d'ailleurs pas absolue et 

 qu'on possède dans le Blanc Mollet une très 

 bonne pomme amère et rictie en sucre autant 

 que nos bons fruits d'hiver. » 



Causes probables de ces opinions. — Aucun au- 

 teur ne les ayant indiquées, il m'a paru inté- 

 ressant de les rechercher et j'en ai trouvé trois 

 qui me paraissent presque certaines. La pre- 

 mière doit être attribuée à ce qi^e îçs pomm,es 

 hâtives étaient mélangées et pressurées avec les 



