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quétines (pommes tombées avant maturité). La 

 seconde c'est que pendant longtemps des pro- 

 priétaires instruits et même des auteurs, comme 

 de Brébisson, ont tenu pour indispensable, au 

 moment de brasser les pommes, de leur ajouler 

 une certaine quantité de pourries variable selon 

 le cru et la variété! Et fait incroyable, ils pré- 

 tendaient que les pommes tendres, c'est-à-dire de 

 'première saison ou hâtives, exigeaient pre>,que 

 moitié de pourries, les moyennes (2" saison) un 

 peu moins et les pommes dures (3= saison) un 

 quart seulement et même souvent un peu moins! 

 La troisième cause provient de la coloration 

 pâle du jus et du cidre. La majorité des paysans 

 cidriers est persuadée que la qualité d'un cidre 

 est liée à l'intensité de sa coloration et elle le 

 traduit, en disant d'une pomme, dont le jus est 

 d'un rouge sombre : elle fait ijros. Or, le jus et le 

 cidre des pommes hâtives sont presque toujours 

 d'un blond pâle, de là leur opinion que le cidre 

 est de faible valeur. 



Jugement raisonné. — Après avoir montré les 

 causes qui ont pu faire naître les opinions pré- 

 citées, il me reste à porter un jugement rai- 

 sonné sur les cidres de pommes hâtives encher- 

 cbant si la composition chimique des fruits les 



CARLLDOVIQUE PALMÉ 



d'ailleurs, dépend de la valeur de la pomme qui 

 le fournit, mais cette valeur est subordonnée 

 elle-même pour la plus grande partie, tout au 

 moins pour l'époque actuelle, à sa teneur dans 

 les quatre élénienls dosés jusqu'ici et c'est pour- 

 quoi j'établis un parallèle entre trois variétés de 

 chaque saison très estimées des cultivateurs et 

 choisies à dessein parmi les plus anciennes et 

 répandues dans les centres cidriers. 



Ce n'est pas le lieu de discuter la teneur com- 

 parative de chacun des éléments dosés, d'ailleurs 

 l'examen des chiffres montre bien que les va- 

 riétés de chaque groupe présentent entre elles 

 des écarts plus ou moins grands et que, si l'on 

 met en parallèle les moyennes globales de ces 

 éléments dans les deu.\ premières saism^, il 

 ressort ce fait que la composition chimique de 

 ces siï bons représentants des deux maturités ne 

 justilie pas, en tant qu'elle est prise comme cri- 

 tère, l'appréciation défavorable portée sur les 

 cidres de pommes hâtives. Et ce jugement serait 

 encore plus fondé si l'on faisait intervenir les 

 nouvelles variétés hâtives sélectionnées : D' Blan- 

 che, Doux Joseph, Jaunet pointu, Précoce David, 

 Meine des Hâtives, Saint-Laurent, etc., qui enri- 

 chissent maintenant nos vergers et qui possèdent 

 une composition chimique certainement supé- 

 rieure. 



justifiait. 



La qualité d'un cidre, toutes choses égales 



Analyses moyennes rapportées à un litre de jus pur 



Variétés de 3' saison 



Variétés de 1" saison 



Variétés de 3' saison 



Blanc-Mollet Girard Petit Doucet Bisquet Cimetière Fréquin rouge Bédan Binet blanc St-Martin 



Densité tOfiO 



Sucre total 128,01 



Tannin 3,02 



Matières albumino- 



pectiques 19,1)6 



Acidité en SO'H'.. 1,36 



La conclusion c'est qu'il ne faut plus tenir 

 compte, aujourd'hui, de l'excès de généralisa- 

 lion acceptée sur ces cidres, sans preuve à l'ap- 

 pui, relativement à leur titre alcoolique et à la 

 durée de leur conservation, car on a pu de tout 

 temps avec d'anciennes variétés hâtives et on le 



peut encore davantage, actuellement, avec les 

 nouvelles, fabriquer des cidres qui ne sont nulle- 

 ment inférieurs à beaucoup d'autres obtenus de 

 bonnes pommes de seconde saison. 



A. Truelle. 



CARLUDOVIQUE PALME 



Les plantes de cette famille des Panda- 

 nées (1) sont indigènes dans les régions tro- 

 picales de l'Amérique du Sud, dans les Andes 

 du Pérou; dans les parties ombragées de 

 l'isthme de Panama oii elles s'élèvent jusqu'à 

 2 mètres de hauteur avec des feuilles plissées 

 en éventail à l'extrémité de très longs pé- 

 tioles. Elles furent dédiées à Charles IV, roi 

 d'Espagne. 



(I) Pour les détails relatifs à celte plante voir : 

 A Descriptive CaLaloyue of usefxd fiber plants of the 

 loorldbij Chas. Richards Dodge. 



Les feuilles sont ccupées quand elles sont 

 encore jeunes; puis on enlève leurs nervures 

 les plus raides avant de les découper en fines 

 lanières qu'on ne sépare cependant pas du 

 pétiole, on les plonge dans de l'eau bouil- 

 lante pendant quelques instants et ensuite 

 dans de l'eau tiède acidulée du Jus de citron 

 avant de les blanchir en lesséchanl au soleil. 

 Les diverses opérations ont pour but d'as- 

 souplir et de décolorer les fines lanières ob- 

 tenues des feuilles. Elles sont alors très 

 belles et peuvent être nattées en de nom- 



